場所：新潟市西区大野173-1

（2020.12.19）食べた品：魚介豚骨らーめん800円

味玉半分・フライドオニオン・青葱・もやし・玉ねぎみじん切り・メンマ・炙りバラチャーシュー3枚！ツルツル多加水太麺、甘い魚粉たっぷりの白濁豚骨ベーススープ。豚骨らーめんより魚介らーめん寄り。トッピングも豪華でボリュームもあり旨い！

（2020.8.10）食べた品：二代目熊本らーめん800円＋半チャーハン300円

二代目熊本らめんは、真っ黒なマー油・ガーリックチップ・ネギ・キクラゲ・茹でキャベツ・味玉半分・ロールをカットしたバラチャーシュー2枚、リングイネの様な形状でツルツル多加水平太麺、大蒜香る白濁豚骨スープ。大蒜やマー油によりパンチのある豚骨らーめんに仕上がっている。麺はスープがノリにくく美味しいけど好みと違った。大学が近く若者相手のガーリックインパクトあるがちょっとマー油が多過ぎかな。でもおいしい豚骨ラーメンである。ゴロッとしたコロチャーシューが入った半チャーハンはしっかり味で旨かった。

（2018.6.14）食べた品：紅beni魚介醤油900円＋大盛100円

不定休、11：00～14：30.18：00～21：00。カウンター８席・４人掛けテーブル２。メニューは移転前と同じ。辛いのを身体が欲していたので久しぶりに「紅beni」を選択、カットキクラゲ・茹でもやし・フライドオニオン・玉ねぎみじん切り・メンマ・味玉１個・バラ肉チャーシュー３枚（照りがあるので温めてくれてる～前の分厚いのよりこちらの方が個人的にはいい）麺は多加水やや平たい太麺、スープというよりつけダレ（油そば）の様なドロッと濃厚、真っ赤（紅色？）に染まって濃くて辛い。魚介と５種の辛味で超濃厚！前は山椒の痺れがあったが今回は無しかあまり感じられなかったなぁ。重ね味の逸品です。かなり注意して食べたのですが、白いワイシャツにスープハネが・・・ガーン！「紅」は最善尽くして食べましょう！

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場所：新潟市南区大通南５-1139-1

（2020.12.16）食べた品：担々麺820円＋ジャンボ揚げ餃子3個350円

金曜定休、月に２回不定休あり。11：30～14：00.17：30～21：00。しばらくクローズしたままの泰紋さんだったが、再開したとの事で、赤らーめんを食べに来たのだが・・・全面的に変わってました。あの店主夫婦でなく、店主は新しい飲食じゃないビジネスをやるという事で、急遽店を任された若手によるワンオペ。メニューは激変！赤らーめんは無い。麺類はうま煮麺と担々麺の２択820円。中華の週替わりランチメニュー890円A・Bがメイン。赤らーめんが食べたいと思って来たのに～、オーナーに習っておいてと頼んで来ました。担々麺は量は少な目だが、青菜・極刻みネギ・肉味噌、品のある中細ストレート麺、辣油浮く胡麻坦々スープ。肉味噌の旨さ引き立ってました。手作り餡の揚げ餃子はなかなか美味かった。

（2019.9.23）食べた品：醤油らーめん650円　おススメ度：９１％（コスパ９５％）

人手の問題で茨曽根店は閉店になったので泰紋はこちらのみとなりました。大好きな赤らーめんにしようと思って来たのですが、食べた事のない醤油らーめんに、カイワレ・白髪葱・メンマ・味玉半分・厚くスライスされた燻製香かおる焼豚1枚（厚切りにすると目立っちゃう個人的に苦手なあの香りと味）食感ある低加水ストレート細麺、細かな背脂浮く魚介醤油スープは鰹が一番目立つ、飛魚や鰮節は陰に。650円というお値段は最近では格安！さっぱり頂きたい時はこれか塩で、個人的に泰紋はやっぱり赤らーめんか魚介鶏味噌だな！相変わらず接客も素晴らしい

（2018.12.15）食べた品：赤らーめん　おススメ度：９５％

本日(2018.12.14)オープンした泰紋２号店。２号店だが前の８号線沿いのお店は茨曽根店になり、店主ご夫婦はこちらで本店を名乗る。定休日未定、本日・明日の営業時間となっていたが朝7：00～15：00.18：00～21：00。朝ラーが頂けるお店。カウンター４＋２席・テーブル３・小上がり２テーブル。お馴染み赤らーめんは挽肉・玉ねぎみじん切りを鍋で炒めて辣油や味噌・砂糖・調味料を入れスープを作る、やや角もあるツルツル多加水中太麺、炒めて作ったスープに特製胡麻ダレを注ぎ、刻み葱・三つ葉をトッピング。いわゆる変化形胡麻坦々味噌らーめんといったところか？調理系ラーメンの中で大好きな一品。魚介鶏味噌や鶏節塩もイケるが新作？の背脂醤油らーめんも気になる。

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場所：加茂市柳町2-4-20

（2020.12.13）食べた品：チャーシューメン970円玉ねぎ増し50円

背油醤油の中で本当においしい

（2020.2.9）食べた品：チャーシューメン970円＜油入り＞＋玉ねぎ50円　おススメ度：９６％

私の中で背脂醤油ラーメンで３本の指に入る好きなお店ですが、今回はついつい油入りで注文しちゃいました。やや厚めの肩ロースチャーシューたっぷり・黒っぽいメンマ・玉ねぎみじん切り・ビラビラ極太麺でいいのだが今回は油入りにしちゃったせいで煮干しや醤油の角が立ってなくマイルドになり過ぎでした。やっぱり普通で注文しよっと！また若干の値上げはありました。

（2019.1.6）食べた品：チャーシューメン＋玉ねぎ50円　おススメ度：９９％

私の中で燕三条系では近年では本家を超えてナンバーワンです。強力粉も使った固茹でビラビラ極太麺は茹で過ぎや今より若干細めのオープン当初から比べるとしっかり美味しいし、当初のマイルドスープがメタル丼を使い始めた頃あたりからベースの豚骨やしっかり煮干し感は同じだが、醤油感が強くなり、甘い背脂とお相まってマイルドになって酸味ある熟成醤油感は最高である。進化し続けるって出来そうで出来ない事。

（2018.4.1）食べた品：チャーシューメン＋玉ねぎ50円

値上がりしてました。やっぱりここは好きですね！日曜は行列だから昼の閉店前に行ったのに８人待ちでした。

（2017.8.20）食べた品：チャーシューメン＋玉ねぎ50円　おススメ度：９７％

成龍は杭州飯店出身ながら師を超えた域ですね（オープン当初は麺の茹で加減やスープのブレが玉に瑕でしたが）私にとって燕三条系背油醤油中華そばの中で３本の指に入ります。杭州飯店の歴史・伝統そして未だ続ける多彩なメニューに対して、中華そば１本でチャーシュー・メンマそして餃子のみで、単品ブラッシュアップしたといった中華そばです。神田のメタル丼に成龍の刻印もすっかりお馴染みになりました。

（2015.12.17）食べた品：チャーシューメン＋玉ねぎ50円　おススメ度：９８％

たまに妙に食べたくなる燕系背油醤油中華そば！いりこ生産日本一の長崎の九十九島（小佐々町）のウルメ煮干しがガッツリ効いてます。しょっぱめ・濃い味ですが、燕三系を食べたいと思う人はこれを期待しているのだから、オープン当時のバランスより今の方が旨いと感じます。毎日は無理だけど(笑)

（2015.5.5）食べた品：ネギチャーシューメン（油入り）　　おススメ度：９６％

昨年４月の消費増税後の値上げはなかったのですが、今回わずかに値上げあり。疑問は隣に並んだ常連の人が教えてくれた、ネギ中華は胡麻油で刻んだチャーシューと長ネギを和えたものの山、長ネギはシンプルに長ネギの追加。シャキシャキの長ネギ好きなら追加オーダーですね！個人的には背脂醤油には玉ねぎのみじん切り派ですが・・・今回は麺の茹で加減（やや芯を残す硬め）スープの濃さ（ややしょっぱい位）もこの極太自家製麺にはビンゴでした。値上がりも美味しさアップならウェルカムです。

（2014.12.31）食べた品：チャーシューメン＋玉ねぎ増し　　おススメ度：９７％

（2014.9.3）食べた品：チャーシューメン＋玉ねぎ　おススメ度：９６％

加茂は選択肢が多すぎていつも悩むのですが、久しぶりにここ！増税後も値上げ無しでした。以前と変わった事がいくつかありました。先ずはどんぶりがメタル丼になって熱々で最後まで食べられる事。普通盛は円錐型、大盛はボウル型です。またスープのカエシが濃くなった事、せつない醤油味で酸味と醤油感がイイ！マイルド杭州飯店からマイルドが消えました。麺は本家よりいい意味で上品、細いですが、前回までの白っぽさが少なくなり、全粒粉率が高くなりました。やはりやや緩めの茹で加減が玉に瑕でしたが。好みとして美味しさアップしてました。

（2013.7.3）食べた品：中華そば＋玉ねぎ50円　おススメ度：９５％　　（2012.8）食べた品：チャーシューメン＋玉ねぎ増し50円

定休日火曜、11時‐15時、17時‐20時半。カウンター6席、小上がり４テーブル。コンパクトでシンプルな内装。店内には燕の杭州飯店からの額縁やメンバーの写真が飾られている。どちらかというとひっそりオープンし、オープン間もない事より各種取材拒否、杭州飯店出身の店主という事から早くも行列店になっている。頼んだチャーシューメン（玉ねぎ増し）は、黒っぽいメンマ・玉ねぎみじん切り・肩ロースの赤身の噛み応えあるチャーシュー、背油が白く全面を覆う黒いスープ、スープは酸味と甘みのバランスのとれた煮干し醤油スープ、平ザルに泳がせる茹で方までは、まさに杭州飯店。違いといえば、先ずそこに比べて白っぽい麺かつ不揃いでない事。スープはそこよりやや塩分控え目感がある事、玉ねぎのみじん切りが細かい事の３点です。ちょっと残念だったのは、平ザルであるがゆえの弱点、４人前ずつ調理の最後に麺あげだった私のラーメンは麺がかなりゆるめでした。今度は麺硬めで頼んでみようっと！若干の違いはあるものの加茂でこれが食べられるのはよい。しかし加茂はイチオシの「福楽」や「雷電」「大国」など人口密度に対してレベルの高い店が多い。加茂の人は食道楽も多いようだ！

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場所：新潟市東区松崎２-1-10

今回食べた品：平日限定ランチ 坦々麺ランチ980円(四川坦々麺醤油ベース選択＋四川麻婆豆腐＋ハーフライス選択)

おススメ度：９４％

ついたてありのカウンター７席・テーブル３・小上がり４テーブル。食券機から非接触の口頭オーダー制に、それに伴い会計も。慣れていないのか？注文の為声掛けしてもなかなか反応してくれなかった。平日11：00～15：00のランチタイムメニューで選択。四川担々麺醤油ベースは白胡麻・砕きナッツ系・ほうれん草・もやし・搾菜細切り・辛味付け肉、中太麺でセットの麺の量はノーマルの８掛け位かな？濃い味の醤油ベース坦々スープ。辛さはさほどでもない。ミニ麻婆豆腐はサイドとはいえしっかり作られており、四川らしく花椒塩がガッツリ効いていて痺れと塩っぱさが効いてました。横浜で食べたしょっぱーい本格四川麻婆を思い出します。塩分摂り過ぎた。なんか濃い味食べたい時にはビンゴなお店。但し血圧高い人は要注意！しかしランチメニューはお得感あります。

（2018.9.27）食べた品：極上 四川担々麺（味噌）950円＋大盛30円（平日ランチタイム）　おススメ度：９６％

11：00～15：00.17：30～21：00。小新・女池上山に続くかなみ屋３号店。駐車場のキャパもあるのか？他の２店より比較的待ちは少ない。定番で間違いない極上 四川担々麺の味噌を選択、干し海老の香りや朝天唐辛子や各種スパイスの香りと辛味、太麺にドロドロ濃厚胡麻と味噌ベースの複雑な重ね味のスープ。具もタップリだしラーメンというより料理だね！店員さんの計らいで紙エプロンもらって大正解！相当はねてました(笑)

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場所：新潟市西区寺尾西２‐２‐３

今回食べた品：みそちゃーしゅう1,000円

おススメ度：９５％

火曜定休、11：00～14：30昼のみ、カウンター９席のみ。知人と「あきんど」の話になりみそもおいしいよ！と聞いて初めて食べました。バラチャーシュー６枚・シャキシャキもやし・キャベツ・挽肉炒め、固茹で中太縮れ麺、サラリとした甘い懐かしい味噌スープ。昔「太平洋」という味噌らーめん専門店で食べた事を思い出した。コレコレ！味噌って感じだし甘くてコクもある。今どきの濃厚コッテリ味噌ラーメンとは一線を画す！スープは残してと思いつつ、ちょっとまたちょっととスープを飲むレンゲが止まらない。近年のラードたっぷり魚介ベースの超濃厚味噌ラーメンもいいが、こういう味噌らーめんも本当いいわ！

（2019.11.19）食べた品：ちゃーしゅうめん850円(こってり)　おススメ度：９５％

久々に来ました。輪切りのねぎ・白い部分の細切りねぎとネギが多いのが先ずうれしい！しっかり味付けされたメンマ・ロールカットチャーシュー約７枚、硬めに茹であげられた縮れ細麺(この麺の感じも最高)豚骨香る黄土色の洗練された醤油スープ。年齢とともに余計なモノを入れない丁寧に作られたシンプルかつ奥深いスープが好きになってきますね！

（2016.6.6）食べた品：わんたんめん（こってり）　おススメ度：９５％

ネギのみじん切りに加えシャキシャキの白髪葱・メンマ・チャーシュー1枚・美味しいワンタン5個、やや硬めに茹でられた中細麺、丁寧にとられた白湯ベースに岡山または徳島系ラーメンの様な醤油のカエシで新潟では異彩を放つ美味しいラーメンです。

（2015.2.11）食べた品：ちゃーしゅうめん（こってり）　おススメ度：９４％

前回食べてから3回は行っているが、いつもわんたんめん（こってり）オーダーなので、更新してませんでした。写真が無い事に気づき久しぶりの更新。頼んだちゃーしゅうめん（こってり）は、こってりといえども他店のアッサリよりアッサリしてます(笑)手作りバラ肉チャーシュー薄切り6枚・ネギ・メンマ・嬉しい白髪ネギトッピング！やや細麺、豚骨茶濁スープ。美味しい！前にも書きましたが、ここのスープは、ベースは豚骨や鶏ガラ野菜スープです。クーポンや割引その他メディアにもほとんど登場せず、拡大する事もなく、店主自らが厨房に立ち我が道を貫き通すそれこそあきんど魂（職人魂）がそこにあります。余談ですが、偶然かもしれませんがここに停まっている車のほとんどが高級車、高級車つまりお金持ち→普段はいいものを食べている→そんなグルメな人に愛されるラーメン！？なのかもしれません。

（2009.6.22）食べた品：わんたんめん（こってり）　おすすめ度：９４％　わんたんめんは、ねぎ、白髪ねぎ（これはうれしい）ちゃーしゅう1・2枚手作りワンタン5個、先ずはスープと麺を食べて最初に「これは岡山ラーメンだ！（系統）」と思いました。麺はやや固ゆで、スープは濁った茶色豚骨ベースに鰹だし。こってりをオーダーしたが、脂がコッテリでなく、出汁が濃い目といった感じか？新潟では、これでもあっさり系だと思います。県内ではないパターン（私的には岡山系）なので、これが好きな人はリピーターになること必至。

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場所：長岡市大島５丁目113-27

今回食べた品：丸鶏中華そば780円＜限定＞塩を選択

おススメ度：９３％

限定の丸鶏中華そばを。醤油か塩の選択でいつもなら醤油だが、より丸鶏を感じられるかも？と塩を選択。海苔1枚・玉ねぎスライス揚げ・ねぎ・メンマ・小松菜・ハーブ香る絶品バラチャーシューなど２種・大きなワンタン１個、白く美しいツルモチっと食感の細麺、かなりの鶏油、オイリーだけどあっさり薄味塩スープ。トッピングの質はあごすけ並み、塩分少なめスープは無化調と鶏の旨味を感じて欲しいからだけど、よく言えば繊細、ただ鶏の全てのいい所を引き出し足りてないかな？チャーシューをおかずに食べると丁度良くなるが、正直物足りなさは否めない。やはり醤油選択だったか！追い煮干し中華は間違いない。

（2018.11.23）食べた品：追い煮干し中華700円　おススメ度：９６％

寺泊よりこちらに移転した人気店。水曜定休、11：30～15：00.18：00～21：00。カウンター７席・テーブル約３。お二人で運営されているので食券機＆水セルフ。先ずは「追い煮干し中華」を頂く。どんぶりの縁に柚子胡椒、海苔１枚・スプラウト・細切り葱・太メンマ２本・美味しい炙りチャーシュー１枚・低温処理されたローストポーク１枚、多加水気味の中太縮れ麺、香味油浮く絶品！煮干し醤油スープ。追い煮干しらしくスープに煮干しをさらに足して絞る、粉末や溶かした煮干しというより２種の煮干しのエキスを絞り出した抽出型でいわゆるニボラーメンではない。どんぶりの温めはもちろんチャーシューも下からの湯気とバーナーで炙って提供。丁寧な仕事が光ります。麺の好みだけがわたし（このスープなら低加水で、も少し細麺が好き）と少し違います。

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場所：長岡市大島新町３甲1198

今回食べた品：担々麺880円＜限定＞大盛無料

おススメ度：９５％

今日(11/26)からSNS告知で担々麺が限定販売という事で久しぶりに行って来ました。大好きな円満の味噌を我慢して、限定Cボタンで担々麺(大盛無料)水菜・刻みネギ・肉みそ、モッチリ食感の美味しい太麺、胡麻と干し海老香るブリックス高いがドロドロでなくサラサラとドロッとの中間くらいの坦々スープ。芝麻醤も辣油も全て自家製手作り、よくある業務用芝麻醤の甘み は少なめで胡麻の香り味強め、酸味の酢も控えめでバランスがいい。ただスパイシーさはもうちょっと欲しいかな。私の好きな本格中華料理屋の担々麺も最高だがなんせ麺が弱い。それに比べここは麺がおいしさが際立つ。

（2016.9.29）食べた品：ピリ辛・辛味噌らーめん（大盛無料）830円　　連れ：大島白醤油らーめん730円＋磯のり100円　味噌らーめん780円　おススメ度：９６％

水曜定休、11：30～15：00.17：30～20：30。カウンター６席・小上がり長テーブル３．駐車場も増えシンプルで素敵なお店に。移転後社員３人で来店。食券機でチケット購入。私が食べたピリ辛辛味噌らーめんは以前よりスープはドロッとして濃厚かつ甘みがあり、太麺で以前より美味しく感じました。間違いなくブラッシュアップされています。白醤油らーめんもちょっぴり味見しましたが、これも美味しい！！ここの煮干醤油らーめんも美味いんだよなぁ。

移転前（2014.1.11）食べた品：あぶりちゃあしゅうめん　みそらぁめん　塩らぁめん　　おススメ度：それぞれ96％　94％　90％

７人でおじゃましました。前にみそを頂いているので、私はあぶりチャーシューで、ねぎ・メンマ・海苔1枚・あぶりチャーシュー4枚、中太麺に煮干し・鰹節中心の魚介ダシこれは美味い！塩もなかなかでした。味噌は前回も書いた様に唯一無二の味噌味です。連れもこんな味噌スープは初めて！と口にしてました。38種の天然植物素材のミックスなので、ドロッと濃厚だけど、動物性と違い重くなくヘルシーなのはいいですね！

（2012.10.20）食べた品：味噌らーめん おすすめ度：９３％。壁に書いてあった味噌ダレの説明「胡麻・野菜・果物３８種類の食材」と書いてあるのでそれに決定！その味噌らーめんは、茹でもやし、白髪ねぎ・メンマ・チャーシュー１枚・ワカメがトッピングされ、麺は越後製菓のやや太麺、スープはドロッとした胡麻味噌白濁スープを鍋で仕上げて作る味噌スープ。スープとしての完成度は高い。間違いなく研究熱心な店主が想像できるので、らーめん・塩その他非常に興味がある。

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場所：新潟市中央区万代1-6-1バスセンター内

食べた品：ラーチャンセット680円

バスセンターのカレーのお隣、年中無休、月～金09：00～19：00.土日祝08：00～18：00。長いカウンター２列での立ち食いスタイル。食券機で買ったあと番号を呼ばれるまで待つ。ラーチャンセットは680円と女池の本店のソレ850円より安く設定されています。立ち食いだからだと思う。やっぱり立ち食いの感じはどんぶりを持つのか顔を近づけて食べるのかカウンターの高さ含めて大変だし、落ち着かない。ラーメンはネギ・メンマ・バラチャーシュー1枚、極細縮れ麺、煮干し香る透明スープ。たまたまだと思うがちょっと麺がゆるかったかな、本店よりスープも薄め、炒飯はしっとりパラパラ旨かった。シンプルラーメン・炒飯は作り手やタイミングによって変わりやすい。朝早くから通し営業は有難い選択肢のひとつとなりますね。

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