場所：新潟市中央区上近江2-261-1

今回食べた品：濃厚みそらーめん920円＋ミニチャーハン80円（10～15時限定価格）

おススメ度：９２％（味噌ラーメン期待してる人85％・ドロリ濃厚新境地ラーメンとして95％）

久しぶりに来店するととんこつベースらーめんウリからつけめんウリにメニュー一新されていました。そのつけめんを！と思いながら寒かったのでプレスタートと書いてあった別メニューの濃厚みそに、味玉半分ｘ２・もやし・刻みキクラゲ・ねぎ・メンマ・薄切りチャーシュー2枚、美味しい極太麺、辣油が一回りしたドロリとした豚骨・鰹節中心魚介系超濃厚スープ！ブリックス相当高い！えっ？これ味噌？？って感じの濃厚魚介豚骨つけめんダレに近いが後味に味噌の香りがある。ドロリスープ度は県内ナンバー１の新感覚味噌ラーメンかも！？ミニチャーハンはこちらの濃厚に合わせてあっさり薄味。つけめんが美味しい事が想像できる濃厚さでした。次は必ずつけめんにしよっと。

（2016.5.11）食べた品：野菜とんこつらーめん　おススメ度：９０％

メニューを一新して「新潟とんこつらーめん」と銘打っている。月２回の不定休。11：00～21：00（火曜のみ～15：00）。野菜とんこつはまるでちゃんぽんの様でした。麺だけ「とうあく」を使ってないのでちゃんぽんとは言えないだけで、キャベツ・白菜・ニラ・もやし・玉ねぎ・人参・キクラゲ・刻みナルト・しめじ・冷凍で僅かだが、浅利・小エビ・イカなどを炒めたものがトッピング、多加水のやや太麺、あっさり豚骨スープに僅かに醤油ダレ。もやしだけでないタップリの野菜炒めでお腹いっぱいになる。ちゃんぽんではないが、ほとんどソレに近いのでホワイトペッパーがよく合う。全て具と麺を食べた後、スープをすすると色んな味がしみ出したあっさり絶品スープでした。

（2015.9.4）食べた品：らーめん（チャーシュー4枚）　おススメ度：９１％

カウンター１０席・２人掛けテーブル４・長椅子テーブル２．白壁に木、カフェの様な空間にJAZZが流れるオシャレな店内。燈花の２号店。メニューの構成は燈花と異なる、しょうゆとみその２本柱。各種トッピングや炒飯、デザートのアイスなどもある。らーめん（ちゃーしゅー4枚）は、高い円錐形のどんぶりに海苔1枚・豆苗＜豆苗を使うあたりは色々考えてますね～＞・ねぎ・穂先メンマ・虹色紅葉型ハンペン2個・バラブロックカットちゃーしゅー4枚、麺は相馬製麺の不思議な食感のストレート麺、天かすの様な絞った背油が浮いているが、絞っているのでまったく油っぽさはない、鶏ガラ中心の醤油感の強いややしおっぱめの蕎麦の出汁の様な深いスープ。あっさり目だがコクは深い。「燈花」のパンチのあるつけめんや濃厚鶏そばに対して、「燈」はあっさり目でコクがあるタイプで、味も店の作りも駐車場の広さ停め易さも女性をターゲットにしている様です。私は男だから「燈花」派ですかね！

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場所：新潟市東区松崎１‐１‐２８

今回食べた品：ちゃーしゅーめん960円＋玉ねぎ80円

おススメ度：１２０％

美味い！トッピングの量多過ぎてややヌルめになってしまったが！美味いものは美味い。濃い味好きの人・汗をかいた後最高のラーメンです。

（2017.1.27）食べた品：中華そば700円＋玉ねぎ80円＋半ちゃーはん200円　おススメ度：１００％

駐車場問題がなければ何を食べても美味しい最高のお店。

（2015.12.1）食べた品：香味濃醇 甘海老そば820円 （限定メニュー）　おススメ度：９９％　（海老好きには１５０％）

限定の甘海老そば頂きました。トッピングは別皿で、最初に麺とスープだけを味わいます。甘海老の香りがガツン！ときます。麺はやや細麺で、ピッタリ合います。別皿でネギ・メンマ・チャーシュー2枚・えび揚げせん・磯海苔・甘海老の頭、もう海老好きにはたまらない一杯ですね！私は正直甲殻類はラーメンにはそれほど合わないと思ってるし、海老の濃い味は飽き易いのでどうか？という気持ちもありますが、海老そばで有名な札幌の「一幻」と比べても原価率（甘海老の使用量）が半端じゃないと思います。しかも処理が素晴らしく、海老の生臭さやエグミ、またしっかり濾しているので、髭や殻も一切なく、本当に丁寧さを感じます。利益ド返しのお客様に喜んで頂きたいという店主の気持ちがよく伝わる逸品です。

（2015.9.27）食べた品：禁断の濃厚みそらーめん900円＋半ちゃーはん200円　おススメ度：１１０％　（山椒の香りが嫌いな方は別メニューか？）

絶対はずさない為にいつものチャーシューメンか背脂中華か迷ったさんざん迷った結果、未食の禁断の濃厚味噌に初トライ！いやーこれもウマい！美味い！メンマ・ほうれん草・玉葱みじん切り・薄切り豚肉の味噌味炒め（写真の見た目以上に結構な量ありました）・かんずりの様な辛味・縮れ太麺、ややトロミもある煮干しが隠れて仕事をしている濃厚味噌スープ！なんといっても辛みの無い和山椒（五香粉？）がこの濃厚味噌とメチャメチャ合います。これもありそうでない味噌らーめん！香り高き和山椒、スパイス好きな方は是非トライを！

（2015.8.3）食べた品：中華そば700円＋玉ねぎ増し80円＋半ちゃーはん200円　おススメ度：１１０％

滋魂の中華そばが食べたいって気分で行くから当たり前だけど、おススメ度も高くなります。ツバサン系背脂醤油の中でも色んな特徴があって面白いですが、ここの煮干し感は強くて大好きです。醤油の旨み酸味の「忍」麺の美味しさ「太安亭」豚骨感の強い「安福亭」そして絶対的存在の「杭州飯店」そこからの踏襲と進化「成龍」進化と発展「潤」グループ、老舗「いこい食堂」「中華亭」「福来亭」やっぱり旨い「大むら食堂」「やすどん」などなど挙げればキリがありませんが・・・

（2014.6.22）食べた品：ちゃーしゅーめん960円＋半チャーハン200円　おススメ度：１２０％

増税後の改定で、中華700円岩のり中華900円ちゃーしゅーめん960円メンマ870円特濃つけめん820円タンメン800円野菜味噌870円もやし770円超絶煮干し770円禁断の特濃みそらーめん900円、麺大盛100円増し。麺頼んだ方、半チャーハン200円玉ねぎ増し80円まど。ここの燕三条系は煮干し感が半端じゃない！相当量入ってるし、濃い醤油感も強い！こういう中華そばを求めている人・タイミングでは最高の満足感を与えてくれる。岩のりも柚子片忍びもいい！旨し！！半チャーハンは若干今回はしょっぱかったかな！？運動の後なので良いが濃い醤油ラーメンにはややあっさり目の炒飯がうれしい。

（2013.6.23）食べた品：チャーシューメン＋玉ねぎ増し　おススメ度：１２０％

もうすっかり私の定番の店のひとつとなっているが、久しぶりの更新。旧新潟市の中で、「一本気」「忍」などに並んで、ベストリーピート店のひとつ。煮干しラーメンも絶品だし、タンメンも美味いし、いつも何を頼むか悩むが、やはり王道は、中華そば。「ラーメン潤」越えをしていると思う。チャーシューも絶品だし、玉ねぎ増しも新玉で今の時期はなおさら◎スープは前よりも濃厚になった感もあり。激しい運動の後にはピッタリ！！

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場所：燕市吉田大保町29‐52

今回食べた品：白みそらーめん860円（創業祭で50円引き810円でした）

おススメ度：９０％

火曜定休、11：30～14：00.17：30～0：00。久しぶりに寄りました。メニュー更新、しょうゆ700円しお700円赤みそ860円白みそ860円白みそキムチ960円スタミナ1050円マーボー900円坦々メン800円冷やしつけメン750円白湯800円など、メガ盛やカレー・どんぶりもあり夜はお酒類も提供。平日ランチでアイスコーヒー付き。白みそらーめんは、炒めた野菜（挽肉・人参・キャベツ・もやし・ニラ）と味噌を中華鍋で合わせスープを作る。ネギトッピングして出来上がり。麺は意外と硬茹での縮れ麺。ボソッと切れたのであまり好みではなかった。胡麻油と白味噌ベースのスープはサラリとした優しいスープで結構好きです。味見をしながらの味噌追加だが前回（2012）はちとしおっぱめ！今回はちと薄めでした。個人の体調もあるがこれがある意味個人店のいいところでもあります。野菜もタップリだし白味噌ベースのサラリタイプのこの白みそラーメンは特に女性におススメします。

（2012.3.4）食べた品：白みそらーめん　おススメ度：９４％

カウンター4席、小上がり7テーブル。白みそらーめんは、ねぎが最後にトッピングされるが、豚肉・人参・キャベツ・もやし・ニラの野菜を中華鍋でラードとゴマ油で炒めてそこでスープを作る札幌風、麺も札幌系の太麺。調理はあくまで一人でやっている。やはり白みそを頼む人が多く、前の客は一人前で作られていたが、私が最初だったが、4人分の白みそらーめんを一気にひとつの鍋で作った。何度も味見していたが、結構最後はアバウトな味噌加減！ちょっと塩っぱかった。若干化調ありのやや塩っぱめで甘い白味噌スープ野菜タップリ！は新潟ではウケそうな味噌ラーメン、地元の大人気店。美味しかったです。

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場所：長岡市東坂之上2-2-3

食べた品：中国そば650円　ギョーザ450円

おススメ度：８８％　（ギョーザ９４％）

月曜定休、11：00～翌日3：00。テーブル６・小上がり４テーブル。やっちまった！ある会で焼肉＆ガッツリ飲んだ後、ホテルに帰る途中フラフラと寄ってしまいました。レトロ感溢れる超老舗、店内には大蒜の香りが！深夜なのに作業着の人やサラリーマンが飲んだ後の〆でごった返してました。ここはレバニラ炒めが有名な様で店内にも告知ポスターが、餃子も直近のWEEKの餃子特集の巻頭に取り上げられ人気な様です。中国そば（中華そばではない）は、ワカメ・ゆで卵8分の1カット・ネギ・メンマ・肩チャーシュー2枚、やわやわな茹で加減の台形型縮れ中太麺、透明な超中華味なあっさり塩スープ。焼肉屋さんで出てくるラーメンの様だが、飲んだ後にはあっさりスッキリ中華塩そばで旨い！ただ残念だったのはたぶんタイミング忘れだろうが茹で過ぎ感のある麺でした。評判のギョーザを追加しましたが、これは小ぶりでジューシー・大蒜ガッツリでペロリと頂けました。長岡市民のソウルフードですね！

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場所：石川県金沢市有松4-1-1

食べた品：福座ラーメン700円

おススメ度：９３％

月曜定休、11：30～14：25.17：30～20：55（日曜昼同じで夜18：00～20：55）カウンターのみ約12席。あれっ？？来た事ある？と思ってしまった、というのも店の作り雰囲気が「旭川 らぅめん青葉本店」にそっくり！！名物？おばちゃんが仕切る接客は老舗感。薄味で食感ある美味しいメンマ・ねぎ・一味唐辛子・やや厚切りチャーシュー2枚、低加水気味だがやや軟らかい食感のゆるいウェーブ中太麺、ドロッとした白濁豚骨ベースの濃い醤油味。口のまわりにネットリまとわりつく濃度でゲンコツや頭の香りが凄い！結構塩分高め！

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場所：石川県金沢市安江町3-11

食べた品：御輿中華蕎麦930円

おススメ度：９５％

月曜定休、11：30～14：30.18：00～22：30（日祝は昼のみ）カウンター9席・テーブル５・小上がり掘りごたつ式２テーブル。太麺か細麺を聞かれる。御輿中華蕎麦は中華蕎麦のトッピング豪華版って感じワッショイワッショイの御輿かなぁ。味玉半分ｘ２・炙りバラチャーシュー４枚・ネギ・メンマ・磯海苔・玉ねぎみじん切り、手もみ縮れ太麺、豚骨ベースで甘み強い鰹節強めの魚介スープ。炙りバラチャーシューに玉ねぎみじん切りこれらのトッピングは私好み！嫌いなわけがない。スープは濃い味で喉が後からちょっとキリキリするがインパクトあって旨い。よく例えると「とみ田」新潟だと「いっとうや」に似たスープ。ランチセットなどもある（豚めし＋200円・白めしと唐揚げ3個＋300円など）鶏塩そば880円なんてのもあって美味そう！御輿は取引先のT所長が金沢でイチオシ！という事で調べてみると食べログ評価はそれほどでもないが「金沢で一番！」と言い切ってる人がいるラーメン。繊細な関東系とは違うし、好みが分かれるかもだが旨かったです。

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場所：石川県野々市市高橋町14-43　（金沢から車で約15分）

食べた品：えびさん豚骨ラーメン820円

おススメ度：９１％

水曜定休、11：30～14：00.17：30～22：00。富山の有名店「一鶴」とは無関係。焼鳥屋やホルモン焼肉屋などを運営もしている。えびさん豚骨は三角形カット海苔1枚・キクラゲ・ねぎ・2種の干し海老・えび辛味噌・炙りチャーシュー1枚、麺が特徴的でプツプツ切れる低加水中太麺（悪い言い方だとボソボソ感じるかも？）豚骨ベースらしいが豚骨はあまり感じられないし、海老も流行の海老ガツン！では無いタイプ。あまり味わった事のない醤油スープの重ね味。個人的にあまり海老ってるラーメンは好みと違うので陰でいい仕事するえびさんはいいかも。メニューは多彩で豚骨や魚介新味、一鶴ラーメン、特製煮干しに味噌・油そばと興味をそそる。

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場所：石川県金沢市安江町19-6

食べた品：香味そば（醤油）810円

おススメ度：９７％

日曜定休、11：30～14：30.18：00～21：30。カウンター12席・４人掛けテーブル１。麺屋鶯（うぐいす）の２号店。メニューはほぼ同じ。香味そば（塩・醤油）810円・半熟味玉920円・特製1030円、塩鶏白湯魚介そば840円・半熟味玉塩鶏魚介950円・特製1060円。金沢のニューウェーブ関東系上品ラーメン！美味い！！どんぶりを茹でてしっかり温め、麺はテボ茹でぶら下げ湯切り、香味そば醤油は、海苔1枚・カイワレ・ネギ・甘い味付け穂先メンマ（茎の部位含めて３ピース、味付けだけがちょっと・・）厚切り低温処理肩ロースチャーシュー１枚・柚子片、ストレート中太麺、香味油浮く上品な天然出汁をひいた醤油スープ。今どきだけどしっかり濃いめの味。テーブルにはホワイト・ブラックミックスペッパーミルと辣油。美味しかったです。今度塩も食べてみたいし、塩鶏白湯魚介そばも間違いなく美味しそう！片町にある「鶯」も行ってみよ！

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場所：長岡市蓮潟４丁目10-31

食べた品：中華（並）680円

おススメ度：９０％（個人的好み８５％：ビジネス視点９５％）

火曜定休。11：00～14：30.17：30～21：00。カウンター4席・小上がり（掘り炬燵式）５テーブル。食券機で中華680円（麺180ｇ・270ｇ同額）肉中華850円（180ｇ・270ｇ同額）その他肉めし200円・餃子300円のみ。「ななつ星」と言えば奈良、漢字で「七つ星」は兵庫の明石のにぼし豚骨醤油が有名で、他にも東京後楽園や北海道網走にも同名のラーメン店がある。見た目はだるま屋グループ、特に「吉相」タイプのラーメン。中華は、ねぎ・小葱・茹でもやし・チャーシュー４枚（私は苦手系）、硬めに茹でられたおいしい中太ストレート自家製麺、背脂が浮いた豚骨出汁の醤油スープ。程よい酸味もいいがかなり塩っぱい！！Dグループ系かと思いきやサークルセブン系列とか、大盛無料（同料金）でガッツリ系・お得感ありで勝負している。年齢のせいもあり個人的にはボリューム系やしょっぱ過ぎるのは苦手になってきたが、経営としてよく商売を知っておられると思う。先ずは居抜き物件で家賃安め、競合が多い所で単品勝負！何をウリにするか明確（ここでは安さとボリューム・お得感）などなど。商売は難しいとつくづく思う今日この頃、ラーメンの世界でも２つに分類されると思う。個人的には個人店が好きで厨房に立つ店主の所作を見てるのが好き、しかし行列店でも儲けは別物。捌く限界があり、早朝から仕込み相当な個人的時間をそこに割いて拘りを貫く職人ラーメンや他店で勉強して独立した個人店。それに対して多店舗化・FCや暖簾分け、グループによって共同仕入れによる原価引き下げ、レシピ共有、色んな意味での合理化など経営として成り立つラーメン。どちらも食べる方からするとその凄まじい努力によって一杯が完成されている事に敬意をもって「いただきまーす！」したいですね。

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場所：新潟県十日町市寅甲133-4

食べた品：ねぎみそらーめん850円

おススメ度：９２％

火曜定休、11：00～14：30.17：00～21：45。カウンター7席・小上がり５テーブル。やっと来れました。というのも十日町という高速使ってもなかなか来る機会の少ない場所である事と略して(笑)NKD会という会の若手事務局のSさんからここが一番好きでハマってるという話を聞いて２年近く経ってるかもしれません。店内は焼肉屋さんの様なニンニクのにおい(笑)メニューも豊富過ぎるので写真で。選んだねぎみそらーめんは豆板醤や胡麻油で和えたネギ、もやし・挽肉・韮などの炒め、凄いボリューム！黄色い懐かしいどさん子系の中太麺、麺も量多い！脂も浮いて大蒜も香る甘い白味噌ベースの合わせ味噌スープ。むかーし「太平洋」という甘ーい白味噌ベースの私にとって幻の味噌ラーメン屋さんを彷彿させてくれた。これはこれで旨い！もうかなり腹一杯になっちゃうし、ありそうでないなんとも独特の味噌ラーメン。若い食べ盛りにはこれくらいないと！という感じ。チャーハンを注文する率が高いのと五目焼きそばやら中華系創作ラーメンやセットなどバラエティー豊かなお店です。

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