場所：新潟市西区山田６６２−３

今回食べた品：とんこつ醤油らーめん750円

おススメ度：９２％

久しぶりの来店。今回はなんとなくベースの豚骨スープの濃厚さがいつもより薄かった気が・・・ブレるのも自家製豚骨炊き出しタイプだからの楽しみでもあります。

（2016.8.21）食べた品：＜期間限定＞野菜ラーメン＋大盛（脂多め・他は普通で）　おススメ度：９２％

豚骨にピリ辛味付け挽肉と茹でもやし・キャベツ、ほうれん草・葱・メンマ、最後にバンバンジーのタレの様な胡麻ダレがかかる。挽肉のピリ辛も美味しかったけど白濁豚骨スープを味わうならやっぱりストレートの豚骨塩か豚骨醤油だったね！ここのスープは店内仕込みの本格豚骨スープで、よく巷で言われる「いつ行っても安定的な味」と言われつつ、業務用スープだったり、うまみ調味料タップリでバランスを取る安定的なお店よりも、「心一家」の様にタイミングによって正直当たりハズレのブレはあるが、当たりの時のスープとの出会いが最高だと思っている。今回は寸胴に拳骨を追加しているタイミングでいつもの濃厚なタイミングでなかったけど・・・

（2015.12.18）食べた品：とんこつ醤油　おススメ度：９４％

火曜定休・11：00～14：45.17：30～20：45、カウンター8席・テーブル２．醤油の濃さ・とり油の量・麺茹でを注文の際に！私は「あじこめ・ふつう・ちょいかた」で！海苔３枚・ねぎ・ほうれん草・赤身肩チャーシュー１枚・多加水ツルツル太麺、とんこつスープは本物！新潟で甘じょっぱいとんこつ横浜ラーメンならここ！

（2013.1.9）食べた品：とんこつ塩らーめん 　おすすめ度：９０％　

亀田から黒埼へ移転オープン！（亀田の交差点のパチンコ店の一角にあったが、東京インテリアの出店が決まり、色々あったと推測される）六角家姉妹店の横浜家系ラーメン店。亀田にある時は近さもあり、何度も行ってました＜記事は１回きりで、2005年よりアップしてませんでしたが（汗・・・）＞このたび黒埼に移転オープンの情報は、オープン前の去年から知っていましたが、とんこつラーメンにはあまり興味のない私は、タイミングを何度か逸してました。懐かしい店主がもう一人の女性と二人で、「あじこめ・・・」と懐かしい家系ラーメンのリピートフレーズとともにやってます。自販機でチケット購入方式ですが、味の濃さ・麺の硬さなどは、チケットを渡す時に注文。今回はとんこつ塩をオーダー、ほうれん草・メンマ・海苔3枚・チャーシュー1枚（前述してますが、家系のチャーシューは好みと違う）塩とんこつらーめんは、醤油とんこつの中太麺と比べて、黄色かかった縮れ細麺（量やや少ない感あり）スープは、豚臭のないやや甘みのあるとんこつ白濁スープがベースだが、塩とんこつは、海老系のダシが強く入り、魚介節ダシも感じる。ただやや塩っぱい感もあり、美味しかったが、後で喉が渇いた。様々な新しいラーメンが登場してくる中で、横浜家系とんこつも少し変化しながら、懐かしさを求めるファンに支えられているのだと思う。

（2005.8.25）食べた品　場所：旧亀田町　亀田交差点パチンコ店脇 前回食べた品：ラーメン（豚骨のみ） おすすめ度：９５％ 横浜家系豚骨ラーメン。我が社の部長や特に女性に大人気の豚骨ラーメン。個人的には家系のスープも麺も好きだが、チャーシューが好みではないのが残念！

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場所：新潟市秋葉区塩谷５２４

今回食べた品：支那そば650円

おススメ度：９４％

不定休(スープなくなり次第終了)11：00～15：00(ラストオーダー14：30)奥まった山の中にある大きな民家型の素晴らしい環境。テーブル６・畳の小上がり約６テーブル(間引き営業中)あっさり懐かしい支那そばを求めて久しぶりに来店。支那そばを頂く。ナルト・メンマ・葱・ワカメ・やや厚めの出汁を取られた感はあるが塩味で国産と思われる美味しいチャーシュー1枚、懐かしい多加水縮れ細麺、油の少ない豚や各種野菜・昆布で取ったダシにあっさり塩味のスープ。もちろん化調も感じるが年配の人誰もが懐かしく好きなタイプのザ・支那そば。支払いは現金のみ！自然豊かな環境で食べる素敵なラーメン。年配者・常連が多いのも特徴的。自分も年齢とともにこちら寄りになってきているのをどんどん感じる。

（2014.8.13）食べた品：支那チャーシュー　おススメ度：９４％

やはりここは支那チャーシュー！バラ肉の薄いカットで麺と一体感で食べるチャーシューが個人的に好きだが、やや厚めだが、ここのチャーシューは美味しい！ナルト・ワカメ・シナチク・塩味の効いたやや厚めのこのバラチャーシューが5枚、極細縮れ麺に、前より味付けが濃くなった昔ながらの旨味入りスープはイイね！老若男女にウケ続けるだろう味。お盆も含めてですが、大繁盛でした。おもだかやの中でも新津店は環境も含めて抜きんでていると思う。

（2013.12.20）食べた品：もやしそば＋ねぎ　おススメ度：８９％

近いのですが、超あっさりラーメンなもので、欲求が合う時にのみで、二日酔い体制で久しぶりの来店。先ずは場所・アプローチ・古民家風の店内、ラーメンを食する環境としては、最高峰。もやしそばにねぎプラスしてもらいました。わかめ・メンマ・ナルト・もやし・ねぎ・チャーシュー2枚、極細ストレート麺、煮干しと生姜の控えめな香りと野菜の甘み、塩系の透明度の高いあっさりスープ。客層は年配者が多い。ガッツリや背脂その他は人口減の日本ではきついですが、マーケットとしては、今一番ボリュームの団塊世代狙いはあと10年は安泰ですね！

（2006.9.2）食べた品：支那そば＋チャーシュー　　おすすめ度：９４％
い つも五泉に行く時（恵比寿に行く時）に通る道で、前から気になっていた店だが、「おもだかや」だし・・・と二の足を踏んでいたが、本日初挑戦！とにかくこ んな場所で成功するのだろうか？という周りは何もない場所だが、混んでいました。ちなみに私はチャーシューメンを注文、スープは支那そばらしくあっさり、ちょっと生姜味がするので、青島ラーメンの支那そばバージョンといったスープ、麺は細縮れ麺、ねぎ、ナルト、めんま、茎わかめ、そして分厚目の塩味煮豚がどんぶりに花を描いていました（今は豚の相場が高いのにこの量と質はお得！）。チャーシューは塩味だが 豚臭くなくおいしい！このラーメンには厚過ぎる位のボリューム。スープも残さず最後の一滴までいただきました。この場所この雰囲気（田舎の民家のような大 自然に囲まれて空気が澄んで、水もおいしい・・）で橋を渡ってのアプローチも最高の気分。ラーメンの基本中の基本を再確認させていただきました。平日はお 昼だけの営業だが、週末は夜も。チューハイもなんと２２種類の味が選べてご近所の集会場所に？！！つまみらしきメニューは「えびにら餃子」も人気らしく、お持ち帰り（冷凍のまま焼かずに２０個）のお客様もいました。テーブル席と座敷が分かれていますが、座敷のテーブルが全 てコンロが中に入る様なテーブルなので、冬場は何か違うメニューもあるのだろうか？と素晴らしい環境とまるで親父さん？の趣味の店に感動すら覚えました。 ここはチェーン店ではありませんな！！

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場所：新潟市東区秋葉通3-40-2(旧石黒跡地)

食べた品：味玉鶏そば800円

初来店。味玉鶏そばは円錐形のどんぶり、海苔1枚・分葱と青葱・味のしっかり入った短冊メンマ(単独で美味しいがハーモニーが欲しい)・美味しい味玉1個・鶏ローストチャーシュー３枚、低加水ストレート細麺、鶏油強めで塩分ちょい高めで濃い味、白湯でなく茶濁透明な鶏スープ。写真がぶれててすいません。

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場所：長岡市上除町204-1（潤 上除店跡地）

今回食べた品：肉中華そば1,100円

どんぶり温めはもちろん、注文入ってから切るしっかり食感のチャーシュー約10枚、部位の違う２種半分ずつ、ナルト・ねぎ・メンマ・チビ海苔１枚、打ち立てのツルツルしこしこでコシのある平打ちストレート太麺、煮干し強め、色んな魚介系粉末の効いた背油醤油スープ。これは洗練された燕三条系中華そばです。

(2019.4.18)食べた品：月見つけめん880円＋焼売300円

火曜定休、11：00～15：00.17：30～21：00。Ｌ字カウンター13席のみ。開店してまだ３日目。艶消しステンレス製のカウンター、圧力鍋のシュッシュという音、白いコック衣にハチマキという職人出立、なによりその場で麺を作り裁断する姿、あープロの匂いプンプン！先ずは焼売が到着、千切り生姜がトッピングされ肉たっぷりのジューシーな大きめ焼売を黒胡椒・塩・酢と辛子で頂く！焼売より餃子派だがこれは美味い！1個150円だが注文の価値あり。月見つけめんは、海苔1枚・ナルト・葱・メンマ・生卵・細切りチャーシューが入ったほんのり甘くほんのり酸味、魚介スッキリつけダレ、何と言っても凄い麺！！ツルツル＆シコシコしっかり食感！出来立て打ち立て太麺（200ｇもありますがペロリといけます）。打ち立てうどんの原理ですかねぇ？店内で作りたての麺を羽釜で茹でる。活魚の様に生きた麺だ。正直麺は熟成・つけめんなら「道」や「とみ田」の様な全粒粉入りの極太麺が好きと思っていたが、これは全く別物で素晴らしい！「変態」という潤さんがよく口にする言葉だが、極め過ぎ！わかる人にわかってもらえればいい！という言葉と捉えます。この麺はまさに変態レベルですね。つけだれは正直 麺が極み過ぎてなかなかのつけダレくらいに最初思わなかったけど、割りスープもらって広がると実に奥深い味でした。サッパリ系つけめんの極みでした。月見（生卵）は最初いらないと思ったけど、途中で黄身をつぶしてマイルドに味変するのに最適です。

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新潟での緊急事態宣言が解除され食べ貯めていた情報を来店から２週間をおいて順不同にてご紹介します。この紹介はリピートした店中心で、新店や初めて食べるメニューなどを食したお店は別途掲載します。

雷電＜極上鶏白湯醤油900円＞加茂市・・・ねっとり鶏白湯がたまらない大好きなお店。

東横 白根店＜特製味噌920円＞新潟市南区・・・新潟濃厚味噌（割りスープが別途用意される）新潟県民にとってソウルフード

福楽＜チャーシューめん900円玉ねぎ増し＞加茂市・・・こちらは私のソウルラーメン、チャーシューとスープが最高

担々麺SUN＜担々麺850円＋大盛100円＞新潟市江南区・・・べジポタ担々麺にスポットが当たるがスタンダードな担々麺も秀逸

中田製作所＜チャーシューメン930円＋ネギ増し60円＞五泉市・・・濃ーい醤油スープ(ブラック)を欲した時にシャキシャキのねぎもたまらない

恵比寿＜チャーシューメン900円ネギ増し無料＞五泉市・・・もう私の定番中の定番！チャーシューの美味さは秀逸！麻薬的ザ・らーめん

手仕事らぁめん八＜濃厚魚介つけめん(中盛)850円＋ゆずと三つ葉80円＞新潟市中央区・・・こちらのつけめんも完全に虜になってます

以上　よく行く私の大好きなお店の半自粛中の来店記録でした。

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場所：新潟市中央区米山1-8-3

食べた品：博多ラーメン550円

おススメ度：９６％

来店日：４月８日

無休、11：30～23：30（ランチタイムは11：30～15：00までで昼限定で博多ラーメン提供）博多串焼き中心とした居酒屋さんで昼のみ人気の本格博多ラーメンを提供している。麺の硬さは聞かれなかったが特に九州豚骨ラーメンは麺硬めじゃないとなので、ハリガネ！で注文。新潟は横浜家系の豚骨醤油ラーメンが多いがこれは本当に博多系でしょっぱくなくアッサリ旨い！！

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場所：長岡市古正寺３丁目118

食べた品：チャーシューメン1,000円

来店日：４月３日

水曜定休。平日11：00～14：15.17：30～20：30、土日祝11：00～15：00.17：30～20：00。カウンター８席・テーブル４．三条店は来店した事はあったがこちらは初めて。長岡店は玉ねぎ無料でカップに入った玉ねぎみじん切りが一緒に来る。チャーシューメンはチビ海苔１枚・黒っぽいメンマ・ももや肩ロースチャーシュー約７枚、無料の玉ねぎみじん切り入れ放題、モチモチ食感の平打ち麺、溶け出さないツブツブ背脂浮く煮干し醤油スープ。酸味もある。上品で美味しいお利口さん燕三条ラーメンといった感じ。

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閲覧してくださる皆様、誠に有難うございます。さて昨今の新型コロナウィルスの蔓延により個人の行動制限の我慢は当然ながら、経済活動もままならない多くの方がおられるかと思います。誰が罹患してもおかしくない状況の折、万が一自分が罹患した場合、記録を残したお店にご迷惑がかかる事。現状でブログ更新するのも気が引ける心情であること、逆に更新がないと変な誤解を生む可能性など考慮し、しばらくの間ブログ更新をお休みする事と致します。喚起も気を遣い・消毒も徹底された「３密」にあたらないラーメン店も多く、個人での来店は引き続き応援含めて続け記録しておき、コロナ騒ぎが一段落した頃ドーン！更新しようと考えております。ご理解の程宜しくお願い致します。

余談ですが、よく「美味しいラーメン店の見つけ方・見分け方教えて」って訊かれますので、これまで数多くのラーメン店に足を運んだ傾向結果からとあくまで私見として参考まで・・・

＜作り手＞イケメンが作るラーメンは美味しい率が高い（個性的・人間性がいい人も同様）性格がその一杯に全て出ている気がする。コック白衣の出で立ちだと絶品率高い。ラーメンに対する情熱の高さ＝美味しさ

＜店の大きさ＞作り手が１人の場合は小箱である方が美味しい確率高い。大箱でも２～３人のプロ（しっかりした弟子）がいる店は〇

＜店＞古くても特に厨房の衛生管理・整理整頓されている所は間違いない。例外として昔ながらのキタナシュランもたま～にあるが

＜接客＞個人的に静かに一杯に向かい合いたいので過不足ない接客のお店が好き。過不足ないというのは入店時の「いらっしゃいませ」退店時の「有難うございました」そしてたまにだがおススメを訊いたり、あるものの素材や産地を訊いたりする時に即座に的確に答えられるかという事でそれがしっかり店員さんまで伝わってる店は美味しい確率が高い。

＜その他＞水が美味しい店は◎逆に水がマズイ店で美味しいラーメンはかつてない。

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場所：長岡市曙1丁目2-15

今回食べた品：鶏白湯魚介つけそば850円（中盛無料にて中盛で）

おススメ度：９８％

アレッ？レイアウト変わった。しばらくぶりだからね。コの字カウンター約７席・テーブル１・小上がり６人掛け２テーブル。やっとつけそば食べに来ることが出来ました。結果！いや～美味しかった。とにかく麺がうまい！三つ葉・千切り葱・長ーい穂先メンマ２本・ロースト鶏チャーシュー１枚と豚バラチャーシュー１枚、つけダレはドロッとサラサラの中間、鶏白湯と魚介節(煮干しガツンでも鰹節ガツンでもなく色んな魚介節がバランスよくイイ感じ)柚子一片もイイね！何と言ってもこの麺！茹で時間１０分（ウチの背油醤油中華そばと同じ茹で時間）はかかるかと思う平打ちやビジネスライクでない力強い極太麺。美味しい麺を食べる為に最低１０分待てない人はゴメンナサイ(笑)国産小麦粉・全粒粉も使った茶色がかった私の大好きなタイプの特注麺。茹で上げられたあとしっかり冷水で締められてしっかりした食感！コレがつけ麺(ここではつけそば)の醍醐味。つけそばは普通で250ｇ中盛で300ｇ。中盛までは無料なので中盛にしたけど、おいしいつけ麺だとがっつり満足しながらペロリと食べられました。最後は割スープもらってスープを堪能、満足満足。個人的に新潟でつけ麺の美味しい所と言われたら今のところ長岡「廣はし」ここ「かかし」小千谷「つるり」新潟「八」打ち立て麺の「市松」あたりかな。長岡は日本全国の中でもレベル高いお店多いです。

（2018.6.2）食べた品：香味中華蕎麦チャーシュー　おススメ度：９３％

月曜定休、11：30～15：00。カウンター4席・テーブル約３・小上がり２テーブル。鶏塩・香味中華蕎麦・濃厚つけ麺の３本柱。選択した香味中華蕎麦チャーシューは糸辛子・小葱・千切り葱・穂先メンマ２本・鶏チャーシュー小さめ厚切り４個・美味しい豚チャーシュー小さめ厚切り４個、板場製麺と書かれた木箱から取り出された低加水ストレート細麺、鶏香味油浮く、丸鶏を使った鶏出汁醤油スープ。ただ鶏が強く前に出たスープでもない、シンプルに美味しい。若干甘さ（自然な）が強めにあるかなぁ甘みを減らして醤油感強めだと自分の好みだなぁ。関東系の麺やスープ増えてきてますなぁ。多くの人が頼んでいた濃厚つけ麺が凄くうまそうでした。次はそれだな！

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