場所：新潟市中央区鵜ノ子4-466アピタ亀田店内１F

今回食べた品：からし味噌ちゃーしゅうめん1,020円(200円引きクーポン利用で820円)

おススメ度：９０％

ナルト・青海苔・メンマ・もやし・味の染みたバラチャーシュー６枚(しっかりした味付けで臭みは無くなってました)ツルツル多加水中太麺、辛味噌、サラサラタイプの出汁ベースのしっかりした味噌スープ。満月安田店の辛味噌らーめんが美味しかったので、クーポンあったし武蔵も食べてみた。武蔵のそれは麺がイキイキでスープとの一体感が・・トッピングも全て一つ一つはなかなかおいしいが独立したおいしさでハーモニーという点で違うかなぁ。だるまやグループの中で人気ブランドだし、平日でもお昼時は待ちが出る人気店ではあります。

（2018.8.30）食べた品：からし味噌らーめん

龍上海を食してすぐ食べ比べてみました。研究熱心でしょ(笑)。ナルト(龍上海の方が薄い)青海苔(龍上海は少な目だが風味が強い・こちらはたっぷりだが風味少な目)もやし(龍上海は無し、こちらにはネギが無い）メンマ(龍上海はシャキシャキ細切りメンマがラーメンにマッチしている・こちらは短冊薄切りでスープと合わない味付け)チャーシュー(龍上海は筋張ったところもあったが味はおそらく国産で美味しい味付け・こちらはちと獣臭どこ産だろう)麺は(龍上海は目の前の自家製麺所で多加水プリプリでやや軟茹で縮れ具合が最高・こちらは固茹で中太麺)スープ(龍上海は白味噌ベースで優しい味わいで鶏豚魚介の出汁の深み・こちらはしょっぱい！味が濃いが出汁の深みは・・・)スープが一番違いますね。辛味噌は(龍上海はのっける量は少ないが大蒜効いてて赤湯唐辛子の辛さも強め・こちらは大蒜控えめで赤湯唐辛子ではない一味系唐辛子)龍上海の方がラードたっぷりで油っぽい。見た目はこちらの方が龍上海より綺麗でおいしそうに見える。価格は「龍上海の赤湯からみそラーメン830円」「ちゃーしゅーや武蔵アピタ新潟本店のからし味噌らーめん810円」待ち時間、龍上海は平日で約１時間・こちらはタイミングによるが約10分。以上の様な違いがありました。とにかく比べてみるとだいぶ違うものですね！ちゃーしゅーや武蔵はだるまやグループの中でもショッピングセンターを中心に出店を重ねている人気店です。龍上海でも赤湯本店と直営店各店やF.C.店各店ではだいぶ違いがあるようです。先ずは本家本元の龍上海赤湯本店を食べてみないとわからない事でしたね。

（2014.11.5）食べた品：からし味噌らーめん　おススメ度：８９％

11：00～21：00.定休日はアピタの休みに準ずる。カウンター10席・テーブル６。からし味噌らーめんは、ナルト・もやし・青海苔がふりかかって、メンマ・やや厚みのあるバラ肉チャーシュー約2枚・辛子ニンニク味噌、長方形断面の中太縮れ麺、やわらかい味の味噌スープだが、油は多めで、しおっぱめの仕上がり。

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場所：新潟市中央区紫竹山6-3-7

今回食べた品：胡麻香る坦坦麺902円＋Bセット(麻婆丼)275円

おすすめ度：９０％

初の担担麺、ねぎ・もやし・白胡麻・カシューナッツや落花生など粉砕したもの・カシラなど挽肉、中細縮れ麺、辣油＆マー油で辛みと甘みドロッとした味噌坦々スープ。私には胡麻感と甘みが強過ぎるかな、味濃いので後半ちょっと飽きちゃう味。麻婆丼はトマトや香辛料で独特の香りと味のする麻婆がちょっぴりかかった半ライスでそれを残った坦々味噌スープにドボンするといい感じの味噌坦々リゾット風になりました。まごころ亭では霜降り味噌らーめんが個人的に一番好き。

（2019.5.13）食べた品：しもふり味噌つけ麺（大盛・無料）　おススメ度：９４％

つけ麺２種が登場していたのでしもふり味噌つけ麺大盛を頂く、海苔１枚・味玉半分・メンマ・バラチャーシュー２枚、中太麺、熱々のつけダレにねぎ・背脂、しょっぱめの濃厚味噌だれ。味噌つけ麺の中では最高だが、、、味噌はスープありの方がいいかな。つけダレがしょっぱく感じ、やっぱりスープで味噌の風味を感じたい。または麺を変えて極太で冷たく締めてならいいのかも？割スープもらって味噌スープの美味さを感じました。

（2018.12.30）食べた品：霜降り味噌780円　おススメ度：９６％

初トライの担々麺にしようかと思いましたがやっぱり味噌！過去の記事から一番だった霜降り味噌に。この味噌スープは何だろ？秀逸です。トッピングもこってり度を増す背脂・揚げ玉・肉片など、サッパリ度を増す柚子片・卸し生姜など、スパイシーさを加える山椒やその他スパイスなど「何処に行きたいかわからないが、何処にでも行けちゃう」味噌らーめんです。

（2018.1.29）食べた品：吟醸味噌らーめん＋直火焼きチャーシュー2枚　　　　　　おススメ度：９３％

今回はベースの吟醸味噌を頂く（チャーシュー2枚プラス）おろし生姜・柚子片・人参１片・もやし・カリカリ小海老揚げ・かしら肉片・ねぎ・メンマ・チャーシュー端切れ、プラスした厚バラ肉ロール厚切りチャーシュー２枚（という事は定番にはチャーシューの端切れのみでスライスチャーシューは付かないのかぁ～まあかしら肉や端切れがあるからいいのか？）中太縮れ麺、こだわり味噌を使った濃厚スープ。スープは割スープが規定より少なかったのか？前々回の背脂が無いとマイルドにならない為か？結構塩っぱく感じた。直火焼きチャーシューはガスバーナーで表面のみを炙るので、炭火等でじっくり焼いたものとは別物で厚みがあるので中は冷たかった。もともと個人的にチャーシューは薄い方が麺と絡めて食べるので好き、但し脂身の変な味は無かった。重ね味の濃厚味噌で柚子片がいいお仕事してます。やっぱり好みとしては霜降り味噌らーめんだな！

(2018.1.13)食べた品：古式醤油ラーメン7＋ネギ肉＋＜半チャーハン（無料券にて）＞　おススメ度：９１％

古式醤油ラーメンを、海苔1枚・ナルト・青菜・メンマ・小葱・胡麻油香る白髪葱・バラ肉チャーシュー2枚、中太麺(このラーメンにはちょっと太い感じ)、あっさりながら結構な油浮いた醤油色のスープ、ちょっと甘いけどスタンダードなうまさ！チャーハンは米がちょっとボソってるかな、味はいい。接客・活気・オペレーション、そしてリピーターを増やす企画等勉強になります。特にフロアーの「ふかさわ」さん！接客・動き・気遣い等素晴らしい！！我が社にもこういう人欲しいです。

（2018.1.11）食べた品：特製霜降り味噌らーめん　おススメ度：９５％

11：00～24：00。角中グループ（あしら・赤シャモジ・ブタシャモジ・角中うどん）のニューブランド。広い駐車場、カウンター7席・テーブル2人掛けｘ５・6人掛けテーブル２・小上がり４テーブル。直火焼きバラ肉チャーシュー１枚・味玉半分ｘ２・ネギ増し（ここまでが特製）柚子片・卸し生姜・ねぎ・もやし・人参・メンマ・肉片・揚げ玉・山椒その他スパイス、黄色い固茹で自家製中太縮れ麺、背脂の浮いた美味しい複雑重ね味濃厚味噌ブレンドスープ。味噌の旨味・酸味・甘味・塩気・隠れ大蒜？等バランスの良い味噌の旨味を引き出したスープ。特製で個人的に味玉は余計だった、それを抜くと他店の通常味噌ラーメンのトッピング位な感じ、薬味で万菜・塩昆布・十味唐辛子の３種を用意しており、味変出来る。背脂で甘みとこってり・山椒スパイスでピリ辛に超重ね味ですが味噌スープの美味しさは秀逸でした。

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場所：新潟市江南区亀田中島３-１-５

今回食べた品：魚豚つけめん(中)970円

おすすめ度：９２％

久々にお邪魔したがやっぱり魚豚Wらーめんがない。魚豚のつけめんは復活していたのでそちらの中盛(麺300ｇ)をいただく。ここんちのいつも思うのが、しょうゆ770円みそ860円塩970円とトッピングの違いもあるだろうが、みそが高いのはわかるが塩の方が高いのがわからん。美味しいからまぁ許すけど。冷盛りで！太麺の方に魚粉、つけタレに海苔１枚・味玉半分・メンマ・細切りネギ・バラ煮豚２個、鰹節・煮干・鯖節などの魚介と豚骨、結構な塩分感じます。最初から割スープもらっておけばよかったかな。

（2019.12.23）食べた品：豚骨しょうゆ（細麺で）　おススメ度：９３％

豚骨しょうゆ細麺で！大きめ海苔1枚・半熟味玉半分・ほうれん草・メンマ・トロトロチャーシューブロックカット2枚、低加水よりストレート細麺、ほんのり甘くてクリーミーな白濁豚骨スープ。

（2018.7.26）食べた品：塩豚骨　おススメ度：９６％

お目当ての魚豚Wスープが無い！つけ麺・豚骨マーボーと一緒に修行に行ってしまって(笑)いつか帰って来るとの事。新メニューの麺グラタンとグリーンカレーらーめんはあまりにも特殊過ぎるメニューなので、塩豚骨を、正直美味い！けど税込だとちと高く感じる。本格白濁豚骨スープは臭み一切なくサラリだが濃厚、高いけどうまい！

（2017.9.12）食べた品：塩豚骨　おススメ度：９６％

いやー久しぶりに塩豚骨食べたけどうまかった～！ブラッシュアップされて一段と私好みになってました。海苔1枚・水菜・生キクラゲ・味玉半分・白髪葱・メンマ・小梅1個・美味しい炙りチャーシュー2枚・ニンニクチップ・マー油・レモンスライスが添えられている、ストレート細麺、甘みある白濁マイルド塩豚骨スープ。以前と比べてレタスが水菜に、チャーシューは炙られ、小梅プラス、ニンニクチップ（入れるか注文前に確認される）やマー油で味変、なにより前の塩豚骨には絡みにくいリングイネ形中太麺からストレート細麺がバランスいいし、しおっぱすぎるスープもビンゴに改善されている。ちとお値段は張るが美味しい一杯です。

（2016.8.1）食べた品：担々麺　おススメ度：９２％

久しぶりに担々麺を頂きました。胡麻すりから始まるこの担々麺、酸味が効いて夏にもいいですが、まさにバンバンジーの味でそこに豚骨スープといったスープ、荒目にひいた挽肉が嬉しい。

（2015.8.10）食べた品：辛みそ（大盛）　つけ麺　豚骨みそ　豚骨らーめんランチセット（豚骨大盛＋梅しらす丼）

おススメ度：辛みそ８９％　つけ麺９３％　豚骨みそ９２％　豚骨らーめん９３％

昨日携帯がなかったのが悔しくて連日で４人で再訪。これで全種類制覇ですね！個人的な好みからすると魚豚Wスープ＞担々麺＞つけめん＞豚骨＞豚骨みそ＞辛みそでした。ピュアな豚骨らーめんは他にまだ美味しい所もあるし、ここは豚骨ベースにアレンジタイプの方が際立った技術を感じます。ちなみにつけ麺が一番魚介が強く、次に魚豚となってます。みそ・辛みそは濃厚で割スープが付きますが、なかなか塩っぱい！辛みそは辛味で折角の豚骨の旨味がわからなくなる感ありでした。麺の量は昔に比べて間違いなく増えました。まあ何を食べてもハズレ無しのお店に違いなしです。ただひとつひとつ寸胴から鍋でスープを作るので、待ち時間は覚悟が必要です。

（2015.8.9）食べた品：魚豚Wスープ＋大盛　　おススメ度：９６％

折角行ったのに携帯が無い!（写真が撮れない）車に戻ると運転席とボードの間に携帯発見！時すでに遅しでした。日曜（通し営業）16時は狙い目ですね！すぐ食べられました。とんこつもそうですが、鰹節ガツンも味わいたかったのでWスープに相変わらず美味しかったです。

（2015.7.24）食べた品：担々麺　おススメ度：９５％

久しぶりに担々麺を！先ずは白胡麻が入ったミニすり鉢が届きます。青梗菜・白髪ネギ・味玉半分・肉味噌、美味しいやや太麺（麺の量若干増えた！？）、芝麻醤が効いた酸味と甘みのある豚骨ベースのおいしいスープ。辣油も入ってるけど、辛くありません。むしろ甘くて酸っぱい胡麻豚骨ラーメンといったところ。私がイメージする担々麺とはかけ離れていますが、これはこれで美味しい！担々麺にも色々ありますね！

（2015.3.24）食べた品：魚豚Wスープ＋ドロ玉丼　おススメ度：９５％

山木戸の「ラーメンオギカワピッグボーン」の２号店に続き、亀田本店も移転オープン！水曜定休・11：00～15：00.17：00～23：00、土日祝日は通し営業。すぐ近くに移転なので駐車場は同じ、カウンターL字に8席・I字に4席・小上がり3テーブル。店内装飾ワンピース好きは健在。メニューは移転前と同様。もともとの荻川にある寿司ダイニング荻川から応援ありだが、調理は一人なので結構提供までに時間がかかる、途中で待ってられなくなって帰る人もチラホラ。移転オープンだけど人気店なんで待ってた人多いので、オープン割引券出す必要ないし、オープンの週だけでもメニュー絞ればもっとスムーズなのに～と思ってしまう。通常だと麺は少ないので大盛にするか迷ったけど、ドロ玉丼を追加、これはチャーシュー端切れ味玉1個と海苔鰹節なので美味しい。頼んだ魚豚Wスープは、美味しい海苔1枚・わずかなネギ・メンマ・ほうれん草・ホロリとしたチャーシュー2枚・味玉半分、角の無い平中太麺＜2010年と変わったか？＞スープは豚骨ベースだが、それを上回る魚介出汁ガツン！ドロッとした甘いやや鰹節粉感もあるが旨いスープ。甘い豚骨で麺少なめときてるので小食の方にはおそらくビンゴのお店。普通は大盛プラス100円が自然と要求される。

（2014.5.26）食べた品：塩豚骨＋大盛＋チャーシュー　おススメ度：９５％

何回か来ていて前回は坦々麺を食べて豚骨ベースと坦々は合うなぁという印象でした。食べログなどで1位を獲得しており、そうだったけー！？という意味もあり検証（食べログ自体はあまり信じないが・・・食べた塩豚骨ラーメン大盛チャーシュー増しは、レタス・生キクラゲ・白髪ネギ・ピンク色のゆで卵半分・チャーシュー2枚＋4枚・どんぶりにレモンスライスが添えられていて見た目も芸術的！麺は白いリングイネ系歯応えのあるストレート中太麺、白く雑味の無い素晴らしい豚骨スープ。熱々のスープを一口美味い！次に麺を美味い！ここまではいいが、かなり塩分高めの為、最後に少しぬるくなってスープのみだとしょっぱい！もちろん麺とのバランスを考えるとこのくらいでないと美味さを引き出せないと思うが・・・スープは美味しく残したくないので、塩分無しの割り豚骨スープが欲しいところです。もうひとつ前の記事のも書いたが、ここの麺の量は普通では男性はまったく足りない量です。女性をターゲットにしているのかな？男性や大食漢にとって大盛で普通位、という事は基本大盛の100円増しが基本の料金といっても過言でない。それがなければ盛り付けや美味しさでは素晴らしい。

（2010.10.24）食べた品：魚豚Ｗスープちゃーしゅーめん大盛　おすすめ度：９２％メンマ・海苔・ほうれん草・味玉半分・わずかのねぎ・バラ肉ブロック薄切りチャーシュー５枚、麺は白い中太ニューウェイヴ系のパスタのリングイネのような断面が楕円形をした様なしっかりとした歯ごたえの麺、スープはドロッとした濃厚豚骨に鰹節中心とした魚介ダシ、酸味・甘み・旨みのバランスはＯＫ！あっさりラーメン好きにはこのドロッとした感のスープとニューウェイブ系の麺がどうかと思うが、進化系では美味しいが、正直値段は高く感じる。麺は大盛にして普通くらいな感じ。）

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場所：新潟市程島１８６２‐３

今回食べた品：五目ラーメン800円　おすすめ度：８７％

水曜定休、11：00～14：00．17：00～20：30(現在夜営業やってるかは不明)カウンター５席・小上がり４テーブル。暫くぶりお邪魔しました。キクラゲ・人参・キャベツ・筍・スライス水クワイ・豚肉・青菜・ウズラの卵・イカなど油で一回素揚げして炒めて餡かけにする。餡は緩めで三宝さんと比べて甘みが少ない、スープのベースは鶏・豚・野菜からとる清湯スープ。麺は中細中華縮れ麺。中華料理屋さんらしく「水慈姑」といわれるクワイの一種であるシャキシャキ食感の水クワイスライスがふんだんに入って具沢山で食感は色々楽しめる。味付けは薄目なのでヘルシーな五目ラーメン。

（2014.9.7）食べた品：チャーシューメン750円　おススメ度：８０％

何回か前回記事より来てましたが、増税後初来店。今までもおススメ度が、70％だったり90％だったりブレまくってますが、正直来るたびに特にスープがブレが多い。今回は見た目味ともに前と変わっていたので更新。前はネギとチャーシューだけで、スープは中華系の澄んだ醤油スープだったのに、今回は、なぜかもやしが追加されそこに魚粉、さらにスープの底にも鰹節系の口に残る削り節が・・・個人店の良さでもあり、問題点でもあるスープのブレ、幅が大きすぎると通う事がギャンブルになってしまいます。価格は良心的です。

（2009.9.1）食べた品：チャーシューメン　おすすめ度：９０％　　カウンター６席、こあがり４テーブル。原信新津店の裏にあるお店。よく行く店だが、豚肉とキャベツの味噌炒め＋ライスかチャーハンが私の定番で、ラーメンは久しぶりに食べました。前回評価がおすすめ度70％から今回はなんと90％に大幅アップ！前回と比べてスープの違いにビックリしました。自家製バラ肉チャーシューも美味くなっていたし、スープは生姜が効いて長岡系がより強く、醤油も前よりグッと強くなり、多少の脂も感じました。進化しているんですね！ここのファンである超あっさり好きの母からすると良くない方に進化したのかもしれませんが・・・。私にとっては良い進化です。

前回食べた品：チャーシューメンおすすめ度：７０％ もっと地元も紹介しろ！との声があり、新津界隈をお知らせします。何度も行ってますが、正直、麺以外のチャーハンや中華がおいしいお店といったほうが・・・。ラーメンはあっさり中華ラーメンといった感じ、年配の方におすすめできるラーメン

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場所：燕三条市（旧燕市）杣木2307-2（燕市工業団地内）

今回食べた品：チャーシューメン750円

おすすめ度：８０％～９５％

なんと12年ぶり！自分史上一番入店しにくいお店。恐る恐るドアを開けると店の中は凄い状態！カウンター席は荷物で無くなり、小上がりの真ん中にテーブルが一つ。隅にテーブルがおされている。店内は植物やら球根やら農作業道具その他いろんなもので溢れかえっている、、、正直飲食店の体をなしていない。真ん中のテーブルには近所の常連さん６人が持ち込み含めたつまみなどで昼から大宴会！入店をためらったが、常連さんたちから「そこ空いてるっけ入ればいいさ」と、、メニューは見当たらない。チャーシューメンを頼むとおかみは厨房へ。残飯片付けとテーブル拭きを常連さんの一人が、、水まで持ってきてくれた。酔っぱらっているがいい人たちであるのはわかるが何人かが煙草をプカプカ！だし、この宴会の中でアウェーな居心地の悪い状況の中我慢ガマン！私が異邦人であるのだから。チャーシューメンがようやく到着、海苔２枚・ねぎ・メンマ・おいしいバラチャーシュー７枚、多加水縮れ平太麺、ちゃんとした？うっすら背油浮く醤油スープはスモーキーさなどはなくなったが(多分その都度違う)相変わらず独特でうまい。麺はヤマダ製麺のストレート丸太麺から近藤製麺(多加水縮れ平太麺)に変わった。前の麺が特徴的で好きだった。背油も溶けたラードから背油の体をなした様な普通の感じになった。スープの味はだんち食堂ならではの独特の旨さはある。らーめんもかあちゃんも12年経って元気だがなんとなく不思議な雰囲気が薄れた感じ。会計しようと思ったらかあちゃんがいない！酔っぱらいの一人を家まで送ったみたいだ。5分以内に帰って来られた。こんな感じも超地域密着店な感じ。さあ来店するかしないかはあなた次第だが、このだんち食堂のらーめんを食べずして燕らーめんは語れないのでは？というお店。

（2009.10.13）食べた品：チャーシューメン750円　おすすめ度：１００％　　麻薬の様な唯一無二なラーメンだったのを覚えているが、２回目の来店。相変わらず入りにくい雰囲気ではあるが、勇気を出して！眼鏡のＰＴＡにいそうなある意味上品な不思議なおばちゃんが店主で、昼酒の常連さん２名、割烹着を着たおばちゃんが３名旨そうに味噌ラーメン？を食べている。それでも良心的◎。食べたチャーシューメンはメンマ、水菜、ねぎ、岩のり、バラ肉チャーシュー数枚、麺はヤマダ製麺というところの中太丸ストレート系、この麺が非常に美味い！スープは相変わらず摩訶不思議なスープで、前回の様な地獄の熱さは感じないが、透明な油が浮き、なんともいえない旨いスープ！あえて表現するなら、この甘みと酸味は鰹節ダシと味醂が効いた「うどん・そば」のスープに動物系の脂をぶつけたといった感じでしょうか？賛否両論ラーメンですが、結論からすると、なんだかんだいっても旨い！以上です。

（2009.5.24）食べた品：中華そば500円　おすすめ度：５０％‐１５０％ 　あり得ないラーメンである。唯一無二、こんなラーメンは初めて食べました。ネットで見つけて興味深々！確かに入りにくい雰囲気。カウンター５席、小上がり３テーブル。母ちゃん一人でやってる？！そこに常連が昼から飲みながら方言丸出しの会話。「この店ネットで紹介した奴がいるんてやー」「こんげまーぜラーメン事かぁ？」かあちゃんいわく「家の子供でさえ、まずくて食わんがねー、まだカップラーメンの方がマシらてさ」「世の中には変わり者がいるんだ？こんげまーぜてがに500円も払うんがね」などなどヤバイ雰囲気、俺もその変わり者かも？？場所柄か安い！！食べに来るというより常連が貯まる飲み屋の様相。まず一口食べたら舌と口の中の上の皮が火傷で剥けました。なんじゃこりゃー！スープは脂が浮いたスープ！背油でなくラードが溶けた油です。食べている最中も麺がハネる度に顔に火傷するくらい。工業団地内ということも考えるとこれが昔の燕系ラーメンかもと思うくらい。油で蓋をして絶対に最後まで熱い！ラーメンだ。但し、動物系の骨ダシは感じない、煮干鰹節のガツンという強烈な匂いとスモーキーな味。悪くいうと揚げ物に使った色々と味の染みた油でスープを作った様な？！評価も５０‐１５０％というのも完全に両極端に評価が分かれると思ったからです。初めて体験する不思議な味（美味しい）ラーメンと思ってハマる人も多いはず。これはネットや口コミで爆発する予感も。麺は太麺、ネギ、メンマ、チャーシュー一枚ですが、チャーシュー（ばら肉）を食してただ者ではない味が。それよりスープがインパクトあり過ぎです。油そばは汁なしで有名ですが、これこそ「油そば汁あり」といった感じ。このスモーキーな味は一年に一度いや思い出した時に妙に食べたくなるに違いありません。恐るべし新境地といったラーメン。一般人不可。ラーメンマニア必行といったお店。但し日によって味や作り方などかなりの変化がありそうな予感あり。

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場所：新潟市中央区西堀通８番町1576-13

今回食べた品：わんたん醤油らぁめん1,000円（クーポンで味玉1個）＋肉めし200円

おススメ度：１００％

ふと雑味の無い美味しい醤油ラーメンが食べたいと舌が欲し、古町まで。食券機の前に立つと「塩らぁめん」が登場していたことに気付く、う～食べたいけど醤油気分なんで、、、わんたん醤油らぁめん！千切り九条葱・穂先メンマ・低温調理チャーシュー２枚・絶品手作り雲呑３個・クーポン使った味玉1個、低加水ストレート細麺、なんといっても凄いスープ。鶏が活きた和出汁醤油スープ。高級老舗日本蕎麦を頂いているかの様な味わい。野蛮な？ラーメンから戻れなくなりそうで怖い（そっちも時に欲するが）胃袋はいっぱいなのに後抜けスッキリ！バーナーで炙ったチャーシュー端切れコロ肉と葱の肉めしも美味でした。唯一この美味しい麺も最初は最高だが時間に弱い、まごまごしているとスープの中で弱ってしまう。個人的にはつけ麺推しだな！！あと倉井は駐車場問題だけだな！平日13時過ぎ満席に近い状態であるものの外行列は無し！東京でこのレベルなら最低でも１時間待ちだろうな！？って、新潟人は幸せモノであると感じる。

（2020.611）食べた品：つけ麺(並盛)850円　おススメ度：１１０％

あーやっぱりこのつけ麺好きだわ～！昆布水に浸かった麺が出汁つゆの中で活きているのでズルズル音がたっちゃうけど、素晴らしい。チャーシュー端切れコロ肉も美味しかったし、並盛の210ｇが私に丁度いい量。旨い！でなくじんわりじんわり恍惚となる味。食券機の限定900円・1000円ボタンは空白だが凄く楽しみ。

ひとつ前に食べた品：肉増し煮干醤油らぁめん1,080円　おススメ度：９６％

糸辛子・白髪葱・アーリーレッドみじん切り・刻み三つ葉・穂先メンマ２本・低温処理チャーシュー４枚、喉ごしの良いそうめん食感のストレート細麺、ほんのり煮干し香る醤油スープ。うーん！もちろん美味しいけど、煮干しなら美味しいラーメン他にあるかな？スープありに関してなら断然醤油らぁめん推しですね！醤油の旨味を完全に味わえるから！ただこの煮干しも丁寧に下処理した上品な乾物100％で朝炊いて保存したものは使ってないみたい。チャーシュー増しは必要なかったかな？低温調理チャーシューも時にはいいが、個人的には通常の煮込み(炙り)チャーシュー好きだから(国産)・・・レア・低温調理チャーシューも国産豚でないと難しい代物だから当然国産豚だろうけど、池田店主の作った煮込みチャーシュー炙りで食べてみたい。

（2020.5.7）食べた品：つけめん(並盛)850円　おススメ度：１２０％（麺と出汁つゆを純粋に楽しみたい方）

来店日：４月１５日

４月に入って登場したつけめんをいただきに！レモンスライス１枚・長い穂先メンマ１本、ヌルヌルの昆布水に浸かったツルツル超多加水白い平打ち麺、三つ葉・ネギ・端切れコロチャーシュー少々、香味油(鶏油)浮く和出汁日本蕎麦のタレの様な出汁つゆ！麺の昆布のヌメリはつゆに入れても活きている。ほとんどトッピングは無いに等しいが素ラーメンならぬ素つけめん！純粋に麺と出汁つゆを愉しむ。ただただ純粋に美味い！！おススメ度120％はトッピング重視の方へではなく、出汁つゆにつけた麺の美味さを純粋に楽しめる方のみですが・・・。完全に「中華料理発の拉麺」でなく「日本料理の麺料理」です。つけめんは「道」「とみ田」系の超極太麺に甘くて超濃厚な魚介豚骨ダレを再現した新潟でも美味しいお店があるが、麺を愉しむという点では「市松」とここは凄い。イタイのは場所柄駐車場がなくコインパーキングに停めると200～400円取られる事。

（2020.2.20）食べた品：わんたん醤油1,000円＋卵かけめし(名古屋コーチン)270円　おススメ度：１００％

実はオープン当日13：20に一度行ってみたのですが、完売御礼でした。そろそろ落ち着いたのでは？という事で行って来ました。11：20頃着で外に待ちはなかったけれど、店内に４人待ち客。食券機でチケット式です。見たところやはり「麺や維新」踏襲した正統派醤油らぁめんが基本です。お冷はセルフで。初回オーダー迷ったけどわんたん醤油に。店主はイケメンで白衣の出立、いかにも美味しい拘り料理を作りそう(笑)息の合った２オペレーション。先に着いたお隣さんのどんぶりから醤油のいい香りが・・・はつかり醤油と関ヶ原たまり醤油使ってます！！おお素晴らしい選択。麺が泳ぐデカいテボから平ザル移しでの湯切り！わんたん醤油は、葱はささがきカットでネギが香ります、美味しいわんたん３個・穂先メンマ２本・低温調理チャーシュー２枚(こちらは期待ほどでなかったかな)ポリポリ食感の蕎麦の様な低加水ストレート細麺、鶏油浮く優しい飲み干し極上清湯醤油スープ。個人的に麺は最初が最高ですが、時間が経つにつれノビが早いので（大盛が無い理由でもある）５分以内に食べないとでした。醤油スープはそれ自体は最高峰ですが、新潟の人にはラーメンスープとして平均１～２割増しの塩分濃度で慣れているので最高と評する判断は分かれるかもしれません。卵かけめし270円は名古屋コーチンの卵(小さめの卵だが黄身が濃く卵かけご飯に最高と言われている)は話のタネに一度はですが、肉めし200円の方がお得感はあると感じる人が多いのかもしれません。

月曜定休、11：00～14：30.17：30～22：00。カウンター７席・小上がり２がけテーブル２．ひっそり凄いラーメン店がオープンした。あのビルグルマン５年連続(最近多くなってきているが５年連続は稀)の東京目黒の名店「麺や維新」で店長をやっていた池田店主のお店が古町にオープン。維新は行かなきゃいけないリストにずーっとメモあるが行けてないお店。維新では鶏・羅臼昆布・秋刀魚節・ムロ鯵などの魚介出汁のスープがウリの水に拘った無化調正統派醤油らぁめんが基本。同様の物を提供するか否かは不明だが、期待するなといわれても期待してしまう。落ち着いた頃？実食したらレポします。

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