場所：新潟市東区中山6-728-1

今回食べた品：中華そば840円

１０時から開店！！中華そばはバラ海苔・刻み玉ねぎ・結構な量のおいしい濃い色のコリコリメンマ・バラチャーシュー２枚とチャーシュー端切れコロ肉・忍ばせ柚子片、ツルツル丸太麺、背脂散らした煮干し香る酸味も素晴らしい醤油スープ。

（2022.3.18）食べた品：肉中華そば

おー煮干し効いてる～！肉もコリコリメンマもうまい！忍ばせ柚子片も素敵！潤さんのお店は各店ちょっとづつ個性があるが、酒麺亭潤本店そしてここが煮干し使用量が多い気がする。

（2021.4.28）食べた品：岩のり中華

おいしくいただきました。でもバラ海苔で味がしょっぱくなっちゃって私はやっぱり王道中華か肉中華だな。

（2021.1.7）食べた品：三元豚 肉中華

10：00～22：00。待合席６席・仕切り版付きカウンター９席・テーブル約４・小上がり大きめテーブル３。ドラッグストアと共有の広い駐車場あり。大行列で２度断念したが本日は時間をずらして(室内の待ち席6人・外に4人,合わせて)約10人待ちでようやく入店。潤さん自ら「一麺入魂」と刺繍された白衣を来て厨房に立ってました。風除室の食券機で食券購入。マル得ランチと迷ったが肉中華を選択。バラ海苔・刻み玉ねぎ・メンマ・豚バラチャーシュー約９枚、おいしい多加水極太縮れ麺、背脂煮干し醤油スープ。忍ばせてあった柚子片もいい仕事してます。背脂の甘みもイイ感じだし、香り高いバラ海苔は徳島産、脂身も美味しいチャーシューは国産ブランド三元豚とやっぱり美味しい。潤の中で酒麺亭潤と蒲田の潤が好きだが、ここもそのレベルですね！営業時間も長めだけれど次から次へとお客さんが、昼時は大行列！「潤」というブランドで出店、大駐車場を備えたこの地区への出店は飲食にとって厳しいコロナ禍の中素晴らしい成功事例だと思います。

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場所：新潟市西蒲区巻甲2440-1

食べた品：黒凛 醤油らーめん850円＋白和え玉(塩味)250円

水曜と第1・第3火曜定休。11：00～15：00。カウンター13席・2人掛けテーブル２。黒凛(醤油らーめん)はおいしい味玉1個・三つ葉・細切り葱・細裂きメンマ・おいしいバラチャーシュー1枚、食感ある低加水ストレート細麺、香味油浮く上品な醤油スープ。鶏と煮干し抽出、和の技法の醤油スープ。麺もスープもトッピングも全ておいしいんだけど、総合的になんとなくぼんやり感あるかな？僭越ながら４番バッターばかり揃えて勝てないチーム的な感じあり。和え玉前提の麺の量？和え玉を頼むと麺ばっかり食べるって量と満腹感。「銀座八五」「麦苗」「迂直」「黒須」など挙げればキリがないが無化調繊細こだわり淡麗らーめんとどうしても比べてしまう。我無者羅のコンセプト「ラーメンはラーメンであれ」のエッセンスを入れるときっともっと伸びしろがあるんだと思う。もちろん今でも十分おいしいですが。

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場所：新潟市西区亀貝80-3

今回食べた品：煮干し醤油ちゃーしゅうめん950円

おススメ度：９４％

オープンから値上げ無し！凄い！冷やし煮干しが始まっていて惹かれたが熱々の方で、ナルト・カイワレ・極千切り生姜・ねぎ・しっかり味の付いたメンマ、ラーメンとの一体感は無いがそれ自体がおいしいトロトロ厚切り豚バラチャーシュー約７枚、よく合う中細麺、やや粉々しいがセメント色でなく茶濁色の煮干し＆魚粉醤油スープ。味が濃すぎる感はあるが旨い！クセになるスープ。千切り生姜がホントいいアクセント。

（2022.3.14）食べた品：中華そばちゃーしゅう900円　おススメ度：９３％

ナルト・海苔1枚・ねぎ・しっかり食感と味付けのメンマ2本・バラブロックチャーシューちょい厚切り８枚、中細麺、油浮くが煮干し中華そばに比べてはあっさりのスッキリ煮干し醤油スープ。レジェンド対比では「さぶろう」の方が好みかな。西巻流ではパンチのある煮干し醤油の方が好きでだな。

（2021.3.4）食べた品：辛味噌らーめん830円　おススメ度：９４％

２回目の来店。今回は辛味噌で！ナルト・青海苔・ねぎ・メンマ・茹でもやし・八角香るバラチャーシュー２カット・にんにくや唐辛子効いた辛味噌、モチモチ太麺、脂浮くサラサラタイプだがベースに煮干し粉効いた美味しい味噌スープ。他店のそれよりボリューム感は無いが、スープの味・辛味噌の辛さ＆パンチ力は一番かも。「龍上海」インスパイアの新潟の辛味噌では満月安田店とここはいい線いってます。斎藤さん(さぶろう)さん筆頭にふじのさん、渋木さん(のりダー)西巻さん、と元Dグループ出身独立組ベテラン勢は流石な人揃い。

（2021.4.2）食べた品：煮干し醤油ちゃーしゅーめん950円　おススメ度：９４％

いまのところ無休、11：00～20：00。カウンターL字で計６席・テーブル４。ベテラン店主の西巻さんの名前から西巻流！煮干し醤油ちゃーしゅーめんの食券は買って待つ。ゆで卵１個がサービスで殻を剥いでラーメンを待つ人多数。ナルト・カイワレ・白髪ねぎ・黒胡椒などで味付けメンマ・肉筋はあるがホロホロに煮込まれた厚切りチャーシュー約６枚、低加水しっかり食感の中縮れ麺、煮干し等魚粉！で鰹節や味醂粉も効いて甘い、黒っぽいが色目よりしょっぱくない、最後に魚粉がどんぶりにまとわりつくくらいザ・魚粉。煮干しというより魚粉醤油らーめん。次から次へとお客さんが来る人気店。

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場所：五泉市赤海599-1(にいつフード五泉店敷地内)

今回食べた品：貝出汁醤油らぁめん900円＋あがの豚丼(並)780円

月曜定休。平日11：30～13：30．18：00～23：00(火曜は夜のみ)土日は11：30～14：00.18：00～0：00。今や平日のみでなく土日営業も始めて絶好調のさらい。お腹が減っていたのでフルラーメンとフル豚丼をいただきました。貝出汁醤油は初めて！おいしいコハク酸出まくりの滋味後味ある貝出汁にコトヨ醤油カエシの醤油スープは後を引くスープは印象に残ります。貝出汁には塩でしょ！って思ってたけど、塩の貝出汁を感じながらもぼんやり旨味だったのが、醤油によって輪郭が出て個人的にこっちの方が好き！そしてそして今や貝出汁らぁめんに並んで大人気なのが「あがの豚丼」肉・ご飯の量も選べます。長～いあがの豚バラ肉を十勝豚丼踏襲の甘じょっぱいタレに漬け込んで炭火焼、焼きながらさらにタレを漬けて焼く！炭火香が染みて最高の出来に！はさみでカットして出来上がり。まずい訳がない！新潟の人は特に甘じょっぱいの好きだから馬鹿ウケしてます。ラーメンとミニ丼のセットもあります。セットじゃない豚丼で付いてる味噌汁もちゃんと出汁をとってあっておいしいし、山葵と味噌漬けが嬉しい。脂身から滴り落ち炭火香がさらに付く！これは名物になり得る逸品です。

（2021.12.23）食べた品：（既に終了してますが）限定１周年記念＜貝と鯛と鶏の中華そば＞1,000円

この限定麵の話をオーナーから聞いて比較的急いで行ったつもりでしたが、３日間限りだったらしく、既に終了してました。ただ店主もオーナーもおられてギリギリ出来ますよとの事でそれを頂きました。前に麺について話した時に新潟では「倉井」さんや「采ノ芽」さんも使用している『棣卾』の麺を紹介したところ早速取り寄せ、この限定麺に使用したそうです。行動力の速さに感心！私が好きなのは棣卾の低加水全粒粉を少し含んだタイプが好きですが、このスープには麺がうま過ぎる（強すぎる）との事で低加水気味ながらツルツルかつポキポキ食感を併せ持つおいしい麺でした。スープには鯛出汁もプラスされ薄味から輪郭のしっかりしたスープでおいしかったです。味変？にオリーブオイルや塩昆布粉末なども試させてもらいどちらもなかなか合うなぁ～と実験まで頂きました(笑)今は魚介類の獲れ高不足＆高騰により鮮魚関係の寿司・和食・割烹は大変な時代です。貝出汁のおでん＆らぁめんだとコリャ死活問題ですよね！

（2021.11.30）食べた品：貝出汁らぁめん＋豚肉焼売3個

貝出汁らぁめんと台湾まぜそばの２本柱の麺類の他、塩麹とんかつ定食が新たに加わりました。今回は貝出汁らぁめんと豚肉焼売３個をいただきました。焼売のPは一口食べてから戻して撮ったんですいません(-_-;)

（2021.8.12）食べた品：昆布水の冷やしつけ麺900円＜夏季限定8/31まで＞

２日前に台湾まぜそば食べたけど、夏季限定が8/31までなので、すぐに再訪。添えられたクリスマス島？の塩で麺を頂く、昆布水に浸かったその前に水で締められたツルツル多加水食感ある中太麺、つけダレにつけて、うん！うまい、つみれやレアチャーシューと食べたり、酢橘を絞って酸味あるタレでいただくのもイイね！大きな低温調理チャーシューは肩ロースで味わいは？レア赤身は柔らかだがちょっと筋があって嚙み切れない部分がある、鴨つみれは生姜の味付けでコレは美味しい！つけダレにはOniyaのチー油・三つ葉・短冊切り白ネギ・刻み茗荷浮く鶏と魚介節・昆布出汁が後ろで仕事をしている味醂醤油ダレ。お盆時期もあり大繁盛！食事のあとはにいつフード五泉店にも寄ってみてください。にいつフード(私)監修の「背脂醤油中華そば」「昔ながらの鶏ガラ醤油中華そば」「煮干しら～めん」と大人気の和豚もちぶたチャーシュー・オリジナルめんま等々絶賛販売中！！

（2021.8.10）食べた品：台湾まぜそば＜貝＞（追い飯付）

夜は居酒屋ですが、昼営業、貝出汁らぁめん１択だったのが台湾まぜそば(貝)が登場。にんにく入れますか？「はい」から始まる「台湾まぜそば」台湾ミートなる辛挽肉にホンビノスやあさり出汁投入、ダイスカット海苔・刻み青菜・アーリーレッド・刻み葱・刻み大蒜・魚粉・卵黄に白胡麻、麺は断面が正方形の低加水気味食感ある国産小麦を使ったオリジナル中太麺、まぜダレには油に牡蠣やあさりエキス、再仕込み醤油やこだわりの塩などを使っている。台湾まぜそばはジャンク感があり油と濃い目の味付けダレが多いが、貝出汁を活かそうと上品目な味付けとなってます。追い飯はメニューに書いてないけど、途中で聞かれて付けられる様です。美味しかったです！ラーメン専門店でないのに美味しい上品かつ素材厳選されたらぁめんを頂く事が出来ます。また夏季限定の流行りの昆布水の冷やしつけ麺も登場し８月末までだからまたすぐ再訪しなくては！！！

（2021.3.12）食べた品：貝出汁らぁめん

三つ葉・刻みアーリーレッド・味玉１個・大きな低温調理チャーシュー１枚・ホンビノス貝１個、低加水寄り中麺、Oniyaのチー油が薄っすら浮き、徳島産「阿波尾鶏」ベースに５種の貝(蛤・浅利・ホンビノス・蜆・牡蠣)を使ったスープ。以前より変わったところはカイワレ・メンマ・あおさ海苔がなくなりこういう和出汁ラーメンに合う個人的に好きな三つ葉・アーリーレッドに変わり、ホンビノス貝をスープ出汁ひく時にもしっかり使用し余計なものは省き、塩各種から白醤油も使用し以前より貝出汁がしっかり感じられます。薄味過ぎでもなくなりいい塩梅に進化しました。プレオープンの時に食べた時は正直言うとまだまだだなぁ～と思ってましたが、確実に美味しくなってます。研究熱心な大湊オーナーですから貝出汁らぁめんに続く新たならぁめんが登場するやもしれませんね！

（2020.12.10）食べた品：貝出汁らぁめん（夜メニューより）

火～日18：00～24：00。カウンター12席・テーブル４。海上コンテナを使用したCARAVANの２号店。本日(2020.12/10)グランドオープン！プレオープンの夜に行って来ました。基本は貝出汁を使用したおでんやその他こだわり食材のメニュー各種ですが、夜も貝出汁使用のラーメンが食べられます。貝出汁らぁめんは、カイワレ・あおさ海苔・味玉半分・メンマ・大きなホンビノス貝・絶品低温調理チャーシュー１枚、低加水ストレート麺、あっさり貝出汁各種塩中心としたスープ、なんと「とりやきoniya」の鶏油も使用しているようです。滋味深いコハク酸が効いた貝出汁ですが、濃い味ラーメンを食べ過ぎの方には薄味に感じられるかもしれないが、貝出汁や微妙な味わいを受け止めるにはいい塩梅かもって感じです。

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場所：新発田市聖篭東港７−１８６−２　（新新バイパスの蓮野ＩＣ降りて 免許センターを越えて宇佐美GSの裏）

今回食べた品：ネギラーメン（中）850円＋黒バラのりトッピング220円

おススメ度：９２％

なんだかんだで久しぶり。アレっ？2017年からネギラーメン（中）は850円で値上げしてない！！びっくり！黒バラのりラーメンが新たに加わったが、ラーメン店のほとんどがバラ海苔を岩海苔と表記している中（岩海苔は超貴重品でバラ海苔の３倍はお値段が張る）黒バラ海苔ときちんと表記している所にチェーン店の法令順守の姿勢が見える。「風雅亭山水」の後で対照的なジャンキーなラーメンだが、これはこれでいいね！全国チェーンの中でここは好きなお店。

（2017.8.29）食べた品：ネギラーメン（中）850円＜麺硬めで！＞　おススメ度：９３％

月曜定休。10：00～17：00（土日～19：00）カウンター約16席・小上がり２テーブル。宇佐美GSの裏、アジアンカレーや洋食屋など魅力的な店が４軒連なった一画。久々に食したが旨い！！普通と中と大との値段差が一定でないのでメニュー書き込み大変でした(笑)ネギライスも大人気。ネギラーメン（中）麺硬めで！注文。ご存知浅いどんぶりに海苔2枚・ワカメ・メンマ・通常のネギ・チャーシュー端切れと短冊カットネギを胡麻油と辣油などで和えたもの、麺は硬めオーダーで丁度いい感じの中細縮れ麺、白濁豚骨ベースに背脂が浮く。かなり塩っぱめの濃い味の豚骨醤油スープだが作業着を着られたお客さんが多いので、汗だくには丁度いい塩加減なのかも！？私にはちと塩っぱいがこの記事をアップしながらまた食べたくなる麻薬の様なラーメンです。免許更新の時は必訪だな。

（2006.9.2）食べた品：ねぎ味噌ラーメン　おすすめ度：９０％
浅いラーメンドンブリにねぎラーメンが有名なチェーン店 です。白根の８号線沿いにあるラーメンショップは一時期その中でも有名店だったのを思い出します。このチェーン店は基本は似ているが、店主次第でずいぶん 味が違います。経営のノウハウとドンブリ、一部基本を伝授したら後は腕次第という様です。ただ、並、中、大盛りと全ての種類に３種類の値段が記されている。場所がらトラックの運ちゃんやタクシーの 運ちゃんの溜まり場的な客層と中、大盛りがどんどん出る、そんな雰囲気です。

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場所：三条市荻堀97-3（下田）

今回食べた品：中華そば750円＋玉ねぎ100円

おススメ度：９８％

またまた来てしまった。1番最初に来た曜日は水曜なので、もしかしてやってるかも？と水曜昼に来店。再度お店の方に訊くと土日祝日と水曜の昼11：00～14：00でやってます！との事。但し基本宿泊施設であり、また法事・宴会などがあれば昼営業は無しとの事なので水曜は電話確認した方がいいね。もうねここの中華そばの虜になってます。今回はスープ熱々！750円でこんなに手打ち麺が美味しくて全てにこだわりながらもオーソドックスなラーメンの最上級が食べられるなんて幸せ。水曜休みに風雅亭山水→スノーピークスパ＜時々いい湯らてぃ＞パターンが定着しそう。

（2022.7.13）食べた品：肉三昧そば1,000円＋玉ねぎ100円　おススメ度：９７％

開店しているかどうか確認とらずに行くとドキドキするが、水・土日昼はやってます！マニアックともいえるこのお店。おいしいです！！今回は肉三昧そば、やわらかい低温調理された大き目肩ロース１枚・バラチャーシュー３枚・やや硬めの食感の炭火ももチャーシュー４枚、ほうれん草・バラ海苔・ねぎ・美味しい枕木メンマ・玉ねぎみじん切り山盛り、一反もめんの様に極太一本麺を忍ばせた美味しい自家製手切り太平縮れ麺、スープは言わずもがな素材にこだわった絶品醤油スープ。肉と玉ねぎで今回はちょっとぬるめになってしまったが(チャーシュー温めあるといいと思う)相変わらずのうま味調味料使わずのクラシック中華そばの神髄。カウンター席は「一杯のラーメンと真剣に向き合える空間」居心地となってます。

（2022.5.19）食べた品：中華そば750円　おススメ度：９８％

昼営業日は土日祝日と水曜の11：00～14：00(基本は宿泊割烹なので前日の宿泊者が多いと朝食のバタバタで手が回らない為にランチやらないので電話で確認をお勧めします。(0256465311)立派な玄関を入ってカウンター３席・個室的部屋多数。ゆったりとした洋楽が流れるレトロかっこいい居心地。本気の中華そば始めましたとあるように新潟名水百選にの選出された黄金清水を使用し、無化調、名古屋コーチンやしただポークなどをガッチリ使い、麺は手打ちと拘りだらけ。中華そばは、ねぎ・極刻み玉ねぎ・青菜・岩海苔・味付け太メンマ２本・低温調理したしただポークのチャーシュー１枚、春よ来いをメインの小麦粉に足踏み打ち、手切りされたあえて色んな太さで楽しむホントツルツル多加水かつモッチモチしっかりとした噛み心地！かといってよくあるスープに対して強過ぎる麺ではない。それに負けない醤油スープは醤油自体の旨みが強く、厳選された出汁で旨味を引き出している。

中華そば・定食

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