場所：燕市吉田東町14−26

食べた品：らーめん650円

おすすめ度：７８％

月・火定休、11:30～14:00、佐渡から故郷の燕で移転オープンとか。カウンター7席、テーブル１、ラウンドテーブル計12席。らーめん650円メンマらーめん850円岩のりらーめん850円ながもらーめん900円チャーシューメン950円岩のりメンマらーめん1050円メンマチャーシューメン1100円岩のりメンマチャーシューメン1300円、みそらーめん700円野菜みそ900円など。玉ねぎまし100円増し、煮玉子100円増し、全体的になんか高い！！？遅い時間で私だけだったが、水はセルフだが、手があいてるし、セルフに気が付くのに時間かかったので、持ってきてくれてもー？と正直思った。化調未使用のとんこつと魚介のダブルスープらしい。かなりの油で醤油色の上は白っぽく見える。極太メンマ３～４本（私の好みに合わない変な味付け）もち豚チャーシュー1枚、極小刻み玉ねぎ少々、麺は自家製やや黒っぽいモチモチツルツルの縮れ平打ち麺固ゆでで歯応えあり。スープはかなり塩っぱい！！化調を使わないのはそれはそれでいいのかもしれないが、このしっかり麺に合わせるスープはどうしても濃い味になってしまうのか？ご夫婦？で切り盛りされているようで、こういうお店は大事にしたいと思うのだが・・・若干私の好みの燕三条系背油醤油らーめんとは違いました。

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場所：長岡市左近1‐82
食べた品：ちゃーしゅーめん800円
おススメ度：８２％

今年（2012）2月にオープンしたお店。年中無休で10：30‐24：00という営業時間は偉い！自販機で券を買う。生姜醤油らーめん650円（大）750円、ちゃーしゅーめん800円（大）950円、とんこつらーめん750円野菜味噌750円激辛味噌800円（10％、50％、90％以上から選ぶ）など。ラウンドテーブルカウンター9席、テーブル３、小上がり4テーブル。頼んだちゃーしゅーめんは、ナルト・ほうれん草・海苔・ねぎ・味付けメンマ（ちょっと変な味）・端切れチャーシュー（うーん？）結構油の浮いた醤油色の生姜醤油スープ。麺はスタンダードな普通の太さの縮れ麺。ややマイルドな長岡生姜醤油らーめん。お揃いの赤Tシャツ。

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場所：長岡市坪根777
食べた品：三昇らーめん700円＋玉ねぎ増し50円
おススメ度：９０％

見附から長岡に入る8号線沿いにあり、前から行こうと思っていたが、ここまできてしまった住所番号がトリプル７で縁起がいい（関係ないか？）カウンター約10席＋9席、小さな小上がり2テーブル。三昇らーめん700円チャーシューメン900円岩のりらーめん850円特製味噌800円タンメン850円塩700円つけめん800円三条カレーらーめん850円炒飯やミニ丼なども充実し、ラーメン店メニューとしてはフルライン。頼んだ三昇らーめんは、いわゆる燕三条系で、水菜・メンマ・玉ねぎ（プラス玉ねぎ増し）チャーシュー2枚（美味しい）一番の特徴は極太平麺！結構固ゆでで存在感がある。若干量が物足りない感あり。また背油はつぶつぶの形が残る背脂で、脂っぽくなくてよい。好きな玉ねぎは結構みじん切りにしては大きめでシャキシャキの食感とかなりの辛みを残している（賛否両論ありそう）麺の量以外は、店員である日サロ焼けし、鼻ピーのファンキーな兄ちゃんの様なラーメンであった。

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場所：長岡市古正寺１‐２８１７
食べた品：煮干し中華650円
おススメ度：８８％

濱之家の系列店、天井が高く広く小奇麗な造り、カウンター5席2人掛けテーブル３、テーブル６．煮干し中華650円豚骨醤油ラーメン650円の2本柱、タンメン800円他に魚濱800円難波鶴橋800円なるメニューもある。自販機でチケット購入し、空いている席へ、頼んだ煮干し中華は、主張ある黄色い中太麺、メンマ・ねぎ・味玉1個・チャーシュー端切れ数枚、背脂煮干し醤油で、かなり味が濃く塩っぱめ！メンマも塩っぱい、価格に対してトッピングが豪華でコスパは高いが、結構な塩分濃度だ。

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場所：三条市興屋2‐2‐58（りとるたうん内）
食べた品：背油らーめん680円＋玉ねぎ100円
おススメ度：８２％

昨年末（2011.１２）にできたばかりのお店。カウンター４＋カップルシート？２、小上がり2テーブル。中華そば580円中華チャーシュー780円背油らーめん680円背油チャーシュー880円みそらーめん750円しまスペシャル1,000円など。トッピングでチャーシュー200円メンマ150円玉ねぎ100円など細かくある。若いカップルでやっている。頼んだ背油らーめんは、メンマ・なぜかもやし、小さめのチャーシュー2枚、頼んだ玉ねぎみじん切り、背油かなりの量、背油の白さのせいかスープが醤油色より白っぽくなっている。麺が三条系にしては特徴的で細めの平麺、やや茹で過ぎ？普通の中華そばにすれば良かった。背油系にしては、麺がどうかと思うし、濃い醤油色の強さが背油に合うと思うのだが、スープが上品すぎるのか（塩っ気はある）背油にしては弱い様な気がする。

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場所：三条市興野３‐２０‐１０
今回食べた品：チャーシューメン（3枚）880円
おすすめ度：９５％

ラーメン680円チャーシューメン880円（3枚）980円（5枚）大油つばめ中華830円カレー中華830円もやし中華830円坦々麺830円など。自販機で食券を。いつも変わらず安定的に美味いです。メンマ・海苔・チャーシュー3枚・玉ねぎみじん切り、中太麺、背油醤油、生姜も別途皿に付く、熟成醤油の甘みと酸味が上品な味、おそらくチャーシューも国産のものであるに違いない。前回（２０１０・1月）食べた品：チャーシューメン900円おすすめ度：９５％ 久し振りにおじゃましたら、何と店主の松本さんが調理場に立っていました。焼き鳥「かんこどり」は新潟古町で大繁盛していると聞いて、昔ながら三条で隠れた常連だった私としては、うれしく思っていましたが、こちらの店にも来るんですね！と思ったら、お互いに気づいて軽い会釈！覚えていてくれた事に！と懐かしい思いがしました。店は以前来た時に比べ、席の配置が換わっていて、向い合わせのカウンター席が４ｘ２の8席と壁沿いのカウンター席8席の計16席、そして約５つのテーブル席があり、前より、一人客を重視したレイアウトに。昔つばめ中華か炭焼きチャーシューメン（三枚）か迷った末に、スタンダードにチャーシューメンを自販機で購入。海苔、ねぎ、メンマ、煮玉子まるごと一個、チャーシューはもも肉系の若干歯ごたえもあるトッピングに、麺は結構太めのツルツルシコシコのしっかりした麺、スープは背脂が若干浮いているものの、コッテリでも、アッサリでもない中間の上品な味。豚骨や煮干し、昆布に野菜などの上品な味。そこに卸し生姜が別皿でついてくるので、途中で入れると2種類の味が楽しめます。また、胡椒もホワイトペッパーとブラックペッパーの2種類が置いてあって、好みや味の違いを楽しんでもらう配慮は、店主の調理人としての、気遣いを感じさせます。前に食べた品：炭焼きチャーシューメンおすすめ度：９５％ 燕三条系ではあるが、それをもっと上品にした感じ。オーナーは三条で知る人ぞ知るおいしい焼き鳥屋「かんこどり」のマスターである。そこの焼き鳥もこだわって旨いから、期待してました。やきとりと同じ備長炭であぶったチャーシューは香ばしくて○。スープも上品なデリケートな味。麺も他の典型的燕三条系より少し細め、スープもちょっと甘みがある。もっとインパクトがあればさらにＯＫ。

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場所：三条市須頃3−104
食べた品：チャーシューメン750円（チャーシューは半々で！）
おすすめ度：１８０％

いつもは倅さんがやっている福楽加茂店が多くなっていますが、私のホームといっても過言ではないお店。ラーメンにハマっていったのは、ここ「福楽」と五泉の「恵比寿」（まだフル営業で、チャーハンなどもあり、お客さんもまばらな頃から、今の様に上品なカットではなく、削ぎ切りでしたが、旨みはもちろん量は今以上）のチャーシューメンからなのです。いつも繰り返し書いてますが、食べ物は嗜好品、好みも違うし、体調によって変わるし、味覚も数％の人を除けば確かなものではありません。私はというと、背油醤油も、あっさりも、魚介豚骨も、濃厚つけめんも、濃厚鶏しおも、全て好きです。ただ原点ともいえるこの福楽（三条）そして加茂店（三条より太い麺と濃厚スープ）は、全国や新潟の素晴らしいレベルのお店に感心しながらも、戻ってくるホームといえます。やはり美味い！

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場所：燕市八王子1743-2
食べた品：特製醤油らぁーめん735円＋岩のりトッピング105円増し
おすすめ度：８９％

チャイニーズレストランだが、このラーメンが美味いと聞きつけ参上。テーブル５、小上がり３テーブル。上記らーめんが別メニューで大きく扱われている、メインのメニューは中華料理各種と麺類では、らーめん600円チャーシューメン850円八宝らーめん800円たんたんめん850円など。頼んだ特製らぁーめんは、煮玉子まるごと1個、ねぎ、味付けメンマ、やや甘い味のついたチャーシュー2枚、濃い醤油色のスープにプチプチ背油で油っぽくない背油、柚子の一片と女性にウケそうな燕ラーメン、モチモチ中太四角麺、別皿岩のりも味付きで醤油スープと交じるとかなり塩っぱい！また玉ねぎのみじん切りが欲しいところだ。

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場所：加茂市柳町１−７−１

今回食べた品：塩らぁめん600円

おすすめ度：９６％

福楽ファンのCさん（まだお会いできていないが）からの情報で「塩」が出たので是非お試しを！という事で、行ってきました。カウンターに座るといつもの「チャーシュー」と言いそうになったが、堪えて、塩を注文！トッピングは岩のり（青さっぽい）ものが変わるだけで、あとは通常のらぁめんと同じ。麺は同じ麺だが、おそらくこのスープにあわせて若干茹で時間を長めに？したと想像する。スープは同じで醤油のかえしのかわりに何種かの塩と生姜おろしで味をしめる。結論、美味しいです。だけど福楽はやっぱり醤油です。塩ならばこの個性の強いメンマやチャーシュー、そしてこの中太麺は強すぎると思う。難しいですね！正直、塩ラーメンの定義がよくわからないんだけど、「かえし」に塩を使ったら塩ラーメンなのかな？豚骨スープ、鶏がらスープ、白湯スープ、清湯スープ、野菜スープ、それぞれのミックス、ベースによって随分塩ラーメンは色々できちゃうし、ひるがおの塩、三咲の塩、たかみちの潮、全て別ものだし、支那そばなんかもある意味塩ラーメン？個人的には今スーパーでも買える「らーめん中村屋の中村栄利の和風ダシ、ラーメン鍋用スープ塩味」がおススメ！それでも福楽さんはNO1です。

今回も相変わらず：チャーシューメン８００円

おすすめ度：１９０％（前回よりコク足りなかったんで・・・）

この紀行の記事アップの為、色々浮気はしますが、時々アタリ！はあるものの、私のホームはここだ！といつも思わせて頂きます。スープのプロをしても「あの店のスープは尋常じゃない！」と言わしめた程ですから・・好みの問題もありますが、その言葉を聞いてから自分の舌にも自信が持てました。何度もいいますが、特にラーメンは嗜好品です。

前回：いつもコレ！：チャーシューメン800円

おすすめ度：２００％

ラーメンには個人的な好みがあります。また体調や飲んだ後などのタイミングによっても大きく左右されます（身体が欲しがる塩分濃度や味覚舌が変わります）。そんな事を踏まえた上で私のＮＯ１ラーメンです。最近またスープが一段と美味しくなった気がします。かえし（醤油ダレ）がより熟成されたいい意味での酸味と甘みが深くなった様な気がしました。メンマも前より短くカットされ、主張が強すぎず、バランスがとれています。ひとつだけ言わせてもらえば、健康を考え親父さんが考えたワカメやほうれん草よりも、青さのりやゆず一片を加えるとより合うと確信するし、昔風から伝統を踏襲しながらも最新ラーメンに成りえるのではと思います。

色んな人におススメラーメンは？と聞かれるので、ちょっとまとめてみましょう！リピート率も含めて醤油チャーシューメン好きな私のテッパン新潟ラーメンベスト３といえば、福楽、杭州飯店、恵比寿。その他夜のみ営業の「大五郎」燕三条系「やすどん」小出の「あづまや本店」、川口の「つり吉」、堀之内の「土佐屋」、六日町の「喜八」近くの店では、「ぴか一」「忍」「侍ラーメン」、伝統人気店では「青島食堂」「ヒグマ」「潤」、上越の「あごすけ」、糸魚川「あさひ楼」、柏崎の「盛来軒」や「渚」マニアック店では燕の「だんち食堂」。とんこつなら「麺ちん」味噌なら「東光」「八珍亭」「ニューミサ」。あっさりラーメンなら村上の「ちくに」、新潟市内なら「丸木屋」「くら田」「来味」など。魚介ガツン系では、新潟「一本気」長岡「ぶしや」。「比較的新しい店では、たいち（長岡）滋魂（新潟）など。全て記事は書いてますので、コメント等はカテゴリー検索で探してください。

県外で個人的おススメと聞かれたら、関東では「六厘舎」「大喜」「とみ田」「けいすけ」。札幌では「狼スープ」、山形からは、余目の「ケンチャンラーメン」鶴岡の「尾浦」、会津からは「ふじ乃」「古川農園」喜多方では「はせ川」「さゆり食堂」「まこと食堂」「ひさじ屋」あたりでしょうか？今のところという事で・・・。

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場所：燕市大曲3617-17
食べた品：ねぎらーめん750円
おすすめ度：９０％

前は一品香だった場所、カウンター9席、こあがり20席。メニューはらーめん650円ねぎらーめん750円ちゃーしゅーめん900円岩のりらーめん850円辛みそらーめん900円タンメン850円天家スペシャル1200円など、チャーハンや焼きそば、炒め物各種あり。ねぎらーめんは、たまねぎらーめんであり、燕三条系背脂醤油らーめんに玉ねぎのみじん切りがタップリのっている。玉ねぎ好きにはたまらない！海苔、メンマ、チャーシュー2枚（ややしょぼい）麺にすごく特徴がある、強力粉をガツンと使いコシの強い太い平麺、燕三条系のなかで、太さは杭州飯店に負けるが、コシの強さは1番かもしれません。但し私には麺が主張しすぎかな？スープは絶品で、煮干し豚骨醤油の酸味・甘み・塩味のバランスがよく特に酸味と甘みがかなりたっています。

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