場所：新潟市中央区東堀通９番町1400（タキザワガレージ前）
食べた品：至極の中華そば880円＋ホルモンのアブラ198円＋緑茶杯418円
日曜定休、11：00～03：00。カウンター９席・テーブル１。こじんまりした店だが、若いスタッフで活気ある大阪あたりの屋台イメージのお店。にんにく効いた小皿ホルモンと中華そば＆粉もんの居酒屋。ある会であれだけ飲み放題とコース料理で満腹だったが、いつもの？代行待ちを言い訳に（笑）「町中華の頂点！どうしても食べたくなる味」と張り紙に書かれた「至極の中華そば」をいただく。その前にアブラと緑茶杯で待つ。ナルト・ねぎ・懐かしい薬品香のあるメンマ・ブロックカットバラチャーシュー４枚・黒胡椒がかかっている、やや軟茹で台形平縮れ麺、透明がかった中華スープ。チャーシューはイイ感じだし、スープもアレ多めかもだけど、ホルモン油駆使しているのか深い味わいがある。麺軟わ以外酔った後のさっぱり〆のラーメンとしてコレはいい！！今度麺硬め！で注文しよう。
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場所：新潟市中央区米山１‐６‐１０
今回食べた品：チャーシューメン800円
いつも坂田さん（次男）の居る本店に行くのでこちら（三男）は超久しぶり。中華そばは未だに650円と価格優秀店。麺は本店のめんつう使用ではなく、駅南は麺匠高野の喉越しのいい多加水極細縮れ麺。ナルト・ねぎ・メンマ・しっかり食感の肩・ももチャーシュー6枚、スープは豚骨出汁ベースの醤油カエシあっさり。煮干しは今日のは弱かった。
（2014.4.25）食べた品：チャーシューメン おススメ度：９８％
古町本店との違いは先ずは麺、こちらでは麺匠高野の極細縮れ、古町ではめんつうの細麺だが、こちらがより細い。チャーシューは古町より美味しい。ネギは古町の方がシャキシャキ感あり。日によるが、若干古町より煮干し感が強い。アレッ！いつからかレンゲがこちらでは最初からついてます。
（2009.4.12）食べた品：らーめん おすすめ度：９８％ いわずもがな新潟の超有名店、だいぶ前に古町本店の評価でおすすめ度１００％とありますが、新潟あっさりラーメンの中で、ちくに（村上）麗人（五泉村松）丸木屋、来味、味みつ、粋龍、大國（加茂）など美味しいお店が多数ですが、欠かせない存在感はありますね！ただ、失礼かもしれませんが、私にとってはすごく美味しいのですが、おやつラーメンなのです。麺のせいだと思うのですが。駅南店はカウンター５席、テーブル２で、相席ばかりの古町本店より一人で入りやすい点は◎。麺は（有）麺匠高野の超極細縮れ麺。ナルト、ねぎ、メンマ（塩味）、チャーシュー、スープは透明煮干しの優しい味。
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場所：南蒲原郡田上町田上丙1874-2
今回も食べた品：ラーメン炒飯1,000円（醤油）
ナルト・海苔1枚・ねぎ・メンマ・ロールバラチャーシュー1枚と低温調理ロースチャーシュー1枚、特注のしっかり身の詰まったタイプの中細ストレート麺、煮干し香るあっさり醤油スープ。ゴロっとしたチャーシュー端切れ入りの炒飯。どちらも塩分控えめであっさり旨くなかなかの量あります。
（2022.4.3）食べた品：肉SOBA炒飯1,280円（醤油）
冬季限定の冬のやさしい味噌か迷ったが、炒飯セットが無いので、こちらに。ナルト・ねぎ・太メンマ３本・美味しい海苔１枚・厚めのバラブロックカットチャーシュー５枚、固茹で特注中太麺、煮干し香るおいしい醤油スープ。炒飯もシンプル旨い。ただ個人の好みからするとこのラーメンには太メンマじゃなく細メンマ、チャーシューも薄いスライスの方が好み。1,280円かぁ～小麦粉はじめ原価高騰が止まらないからなぁ😢肉のボリュームが凄すぎたので肉SOBAじゃなくてよかったかな。
（2021.9.17）食べた品：ラーメン炒飯1,000円（醤油）
メンドコロスガ井が2021.9月1日からラーメン炒飯のお店に生まれ変わった！えー！なんで～結構人気店でどのラーメンもおいしかったのに～！
定休日は不定休とし、基本月曜休みが多い、平日11：00～14：30.土日祝11：00～15：00。席・内装その他依然と変わらず、メニューのみ変更。食券機でラーメン炒飯を、醤油か塩かを訊かれる。醤油で！香り高い海苔1枚・ナルト・ねぎ・メンマ・低温調理肩ロースチャーシュー1枚・やや厚切りバラチャーシュー1枚、低加水寄りストレート中麺、煮干しの効いたあっさり深い味醤油スープ。炒飯はほぼ普通の量に近い、旨い炒飯。唯一炒飯と一緒に頂くときには新潟ラーチャン専門各店の様に麺はもっと細くてスルスル入る軽い極細麺が好みかな。相変わらずスタンダードラーメンは美味しいが、こうなってくると鶏白湯やドクロ煮干し、気まぐれメニューなどが恋しくなってくる我儘(笑)しかし思い切った変更だ！多彩なメニューから絞ったのはベースのラーメンに自信がある事やフードロス対策もあるのだろうか？
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場所：新潟市中央区西堀通８番町1576-13
今回食べた品：つけ麺(大)1,000円＋肉めし200円
おススメ度：９９％
ガゴメ昆布水に浸かったアノつけ麺。麺は棣卾製の春よ恋・ゆめちから・きたほなみという北海道小麦を使用とあるが食べてわかるものではないがうまいもんはうまい！藻塩で食べるってここまでおいしい麺の為にあると思う。肉めし200円でマスト注文の品だからつけ麺大盛は多過ぎました並で十分でした。感動は自分は少～し足りないくらいの方があります。厨房がいつもピカピカ・ピシッとした白衣の出で立ち・イケメン、もうそれだけでおいしい（笑）
（2022.4.4）食べた品：わんたん塩らぁめん1,050円＋味玉(クーポン利用) おススメ度：９９％
こちらも50円ずつ値上げがありました。おーお弟子さんが新たに加入してました。行列が長くなってきたから２人じゃ捌くの大変だもんね。このご夫婦を見ると顔は似てはいないんだけど接客や作り手の真剣度が「采の芽」夫婦と被って見えるのは俺だけ？今回は初塩らぁめん。美味しい海苔１枚・紫カイワレ・白髪葱・太メンマ２本・絶品手作り肉わんたん２個・低温調理をしたももチャーシュー１枚とスモーキーなチャーシュー１枚、味玉もこれはおいしい！棣卾のストレート麺、香味油浮く地鶏ベースのあっさり塩スープ。個人的な好みからすると倉井は塩より醤油またはつけ麺、采の芽は醤油より塩かな。どちらも食べた後に幸せを感じるお店。
（2021.11.27）食べた品：醤油らぁめん おススメ度：１００％
月曜定休、11：00～14：30.18：00～20：00＜土日祝は11：00～16：00＞カウンター６席は変わらず、小上がりが腰掛テーブル２に改装。あの目黒の超有名店「麺や維新」で店長まで任せられた店主。スレッドが長くなって②を立ち上げるのになんとなく一番嬉しいお店かも。原点に帰って醤油らぁめんをいただく、食感を残す青葱千切り・美味しい太メンマ２本・燻製香ある低温調理チャーシュー２枚（これぞ低温調理チャーシューの極みという美味しさで、失礼ながら流行りのレアチャーシューであればなんでもいいという店主らに学んで欲しい）麺は京都の「棣卾：ていがく」の低加水ストレート麺で「采ノ芽」でも使用していたね！絶品醤油スープは香味油浮く原価をかけた和出汁に醤油の極みといったスープで、ワンタンも味玉も肉増しも間違いないがデフォの醤油らぁめんはシンプルかつ過不足ないソリッドな美味しさ。
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場所：新潟市西蒲区巻甲2440-1
食べた品：黒凛 醤油らーめん850円＋白和え玉(塩味)250円
水曜と第1・第3火曜定休。11：00～15：00。カウンター13席・2人掛けテーブル２。黒凛(醤油らーめん)はおいしい味玉1個・三つ葉・細切り葱・細裂きメンマ・おいしいバラチャーシュー1枚、食感ある低加水ストレート細麺、香味油浮く上品な醤油スープ。鶏と煮干し抽出、和の技法の醤油スープ。麺もスープもトッピングも全ておいしいんだけど、総合的になんとなくぼんやり感あるかな？僭越ながら４番バッターばかり揃えて勝てないチーム的な感じあり。和え玉前提の麺の量？和え玉を頼むと麺ばっかり食べるって量と満腹感。「銀座八五」「麦苗」「迂直」「黒須」など挙げればキリがないが無化調繊細こだわり淡麗らーめんとどうしても比べてしまう。我無者羅のコンセプト「ラーメンはラーメンであれ」のエッセンスを入れるときっともっと伸びしろがあるんだと思う。もちろん今でも十分おいしいですが。
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場所：五泉市赤海599-1(にいつフード五泉店敷地内)
今回食べた品：貝出汁醤油らぁめん900円＋あがの豚丼(並)780円
月曜定休。平日11：30～13：30．18：00～23：00(火曜は夜のみ)土日は11：30～14：00.18：00～0：00。今や平日のみでなく土日営業も始めて絶好調のさらい。お腹が減っていたのでフルラーメンとフル豚丼をいただきました。貝出汁醤油は初めて！おいしいコハク酸出まくりの滋味後味ある貝出汁にコトヨ醤油カエシの醤油スープは後を引くスープは印象に残ります。貝出汁には塩でしょ！って思ってたけど、塩の貝出汁を感じながらもぼんやり旨味だったのが、醤油によって輪郭が出て個人的にこっちの方が好き！そしてそして今や貝出汁らぁめんに並んで大人気なのが「あがの豚丼」肉・ご飯の量も選べます。長～いあがの豚バラ肉を十勝豚丼踏襲の甘じょっぱいタレに漬け込んで炭火焼、焼きながらさらにタレを漬けて焼く！炭火香が染みて最高の出来に！はさみでカットして出来上がり。まずい訳がない！新潟の人は特に甘じょっぱいの好きだから馬鹿ウケしてます。ラーメンとミニ丼のセットもあります。セットじゃない豚丼で付いてる味噌汁もちゃんと出汁をとってあっておいしいし、山葵と味噌漬けが嬉しい。脂身から滴り落ち炭火香がさらに付く！これは名物になり得る逸品です。
（2021.12.23）食べた品：（既に終了してますが）限定１周年記念＜貝と鯛と鶏の中華そば＞1,000円
この限定麵の話をオーナーから聞いて比較的急いで行ったつもりでしたが、３日間限りだったらしく、既に終了してました。ただ店主もオーナーもおられてギリギリ出来ますよとの事でそれを頂きました。前に麺について話した時に新潟では「倉井」さんや「采ノ芽」さんも使用している『棣卾』の麺を紹介したところ早速取り寄せ、この限定麺に使用したそうです。行動力の速さに感心！私が好きなのは棣卾の低加水全粒粉を少し含んだタイプが好きですが、このスープには麺がうま過ぎる（強すぎる）との事で低加水気味ながらツルツルかつポキポキ食感を併せ持つおいしい麺でした。スープには鯛出汁もプラスされ薄味から輪郭のしっかりしたスープでおいしかったです。味変？にオリーブオイルや塩昆布粉末なども試させてもらいどちらもなかなか合うなぁ～と実験まで頂きました(笑)今は魚介類の獲れ高不足＆高騰により鮮魚関係の寿司・和食・割烹は大変な時代です。貝出汁のおでん＆らぁめんだとコリャ死活問題ですよね！
（2021.11.30）食べた品：貝出汁らぁめん＋豚肉焼売3個
貝出汁らぁめんと台湾まぜそばの２本柱の麺類の他、塩麹とんかつ定食が新たに加わりました。今回は貝出汁らぁめんと豚肉焼売３個をいただきました。焼売のPは一口食べてから戻して撮ったんですいません(-_-;)
（2021.8.12）食べた品：昆布水の冷やしつけ麺900円＜夏季限定8/31まで＞
２日前に台湾まぜそば食べたけど、夏季限定が8/31までなので、すぐに再訪。添えられたクリスマス島？の塩で麺を頂く、昆布水に浸かったその前に水で締められたツルツル多加水食感ある中太麺、つけダレにつけて、うん！うまい、つみれやレアチャーシューと食べたり、酢橘を絞って酸味あるタレでいただくのもイイね！大きな低温調理チャーシューは肩ロースで味わいは？レア赤身は柔らかだがちょっと筋があって嚙み切れない部分がある、鴨つみれは生姜の味付けでコレは美味しい！つけダレにはOniyaのチー油・三つ葉・短冊切り白ネギ・刻み茗荷浮く鶏と魚介節・昆布出汁が後ろで仕事をしている味醂醤油ダレ。お盆時期もあり大繁盛！食事のあとはにいつフード五泉店にも寄ってみてください。にいつフード(私)監修の「背脂醤油中華そば」「昔ながらの鶏ガラ醤油中華そば」「煮干しら～めん」と大人気の和豚もちぶたチャーシュー・オリジナルめんま等々絶賛販売中！！
（2021.8.10）食べた品：台湾まぜそば＜貝＞（追い飯付）
夜は居酒屋ですが、昼営業、貝出汁らぁめん１択だったのが台湾まぜそば(貝)が登場。にんにく入れますか？「はい」から始まる「台湾まぜそば」台湾ミートなる辛挽肉にホンビノスやあさり出汁投入、ダイスカット海苔・刻み青菜・アーリーレッド・刻み葱・刻み大蒜・魚粉・卵黄に白胡麻、麺は断面が正方形の低加水気味食感ある国産小麦を使ったオリジナル中太麺、まぜダレには油に牡蠣やあさりエキス、再仕込み醤油やこだわりの塩などを使っている。台湾まぜそばはジャンク感があり油と濃い目の味付けダレが多いが、貝出汁を活かそうと上品目な味付けとなってます。追い飯はメニューに書いてないけど、途中で聞かれて付けられる様です。美味しかったです！ラーメン専門店でないのに美味しい上品かつ素材厳選されたらぁめんを頂く事が出来ます。また夏季限定の流行りの昆布水の冷やしつけ麺も登場し８月末までだからまたすぐ再訪しなくては！！！
（2021.3.12）食べた品：貝出汁らぁめん
三つ葉・刻みアーリーレッド・味玉１個・大きな低温調理チャーシュー１枚・ホンビノス貝１個、低加水寄り中麺、Oniyaのチー油が薄っすら浮き、徳島産「阿波尾鶏」ベースに５種の貝(蛤・浅利・ホンビノス・蜆・牡蠣)を使ったスープ。以前より変わったところはカイワレ・メンマ・あおさ海苔がなくなりこういう和出汁ラーメンに合う個人的に好きな三つ葉・アーリーレッドに変わり、ホンビノス貝をスープ出汁ひく時にもしっかり使用し余計なものは省き、塩各種から白醤油も使用し以前より貝出汁がしっかり感じられます。薄味過ぎでもなくなりいい塩梅に進化しました。プレオープンの時に食べた時は正直言うとまだまだだなぁ～と思ってましたが、確実に美味しくなってます。研究熱心な大湊オーナーですから貝出汁らぁめんに続く新たならぁめんが登場するやもしれませんね！
（2020.12.10）食べた品：貝出汁らぁめん（夜メニューより）
火～日18：00～24：00。カウンター12席・テーブル４。海上コンテナを使用したCARAVANの２号店。本日(2020.12/10)グランドオープン！プレオープンの夜に行って来ました。基本は貝出汁を使用したおでんやその他こだわり食材のメニュー各種ですが、夜も貝出汁使用のラーメンが食べられます。貝出汁らぁめんは、カイワレ・あおさ海苔・味玉半分・メンマ・大きなホンビノス貝・絶品低温調理チャーシュー１枚、低加水ストレート麺、あっさり貝出汁各種塩中心としたスープ、なんと「とりやきoniya」の鶏油も使用しているようです。滋味深いコハク酸が効いた貝出汁ですが、濃い味ラーメンを食べ過ぎの方には薄味に感じられるかもしれないが、貝出汁や微妙な味わいを受け止めるにはいい塩梅かもって感じです。
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場所：新発田市西園町３丁目16-1
食べた品：五目ワンタン麺850円
火曜定休(第３月曜も)11：30～14：00.16：30～20：00。カウンター７席・２人掛けカウンター・テーブル２。食べた五目ワンタン麺は肉入りワンタン７個・茹で卵半分・白菜・人参・玉ねぎ・木耳・筍・ピーマンなどを胡麻油で炒めたあっさり味、めんつうの多加水細麺、あっさりタンメン塩スープに先ほどの炒め味がスープに染み出す。中華そば600円からのリーズナブル！あっさり好きには超オススメ店。新発田には老舗中華店も多くうらやましい。
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場所：新潟市中央区西堀前通９番町1533
今回食べた品：濃厚味噌拉麺900円
おススメ度：９７％
前回の新潟醤油に感動して、メイン(メニューの1番にある)である濃厚味噌を早くいただきたかったが、やっと来られました。芽ネギ・刻み紫玉葱・炒め玉ねぎ・メチャ旨い燻製香のチャーシュー含めた低温調理チャーシュー含む合計３枚、ツルツルもっちりした平太縮れ麺、甘い背油浮く濃厚味噌スープ。味噌が主張している！どこかで飲んだことある味噌味だなぁ？舌の記憶金沢市で食べた「麺屋 大河」だ！焼き味噌の芳ばしさ！でも私にはややしょっぱい濃い味かな？こちらも相当うまい！ただ味噌はAKIHA麺屋粋翔の方が好みかも。別邸ではもう一度新潟醤油だな。夏季限定の「AKIHA硝子と奏でるすだちとの夏」というなのすだち冷やしそばが暑い夏にはいいかも。
（2022.5.2）食べた品：新潟醤油拉麺810円＋大盛150円
おススメ度：１００％
日曜定休、11：00～15：00.17：00～20：00。カウンター２列５席ずつと厨房が見える高いカウンター５席の計１５席。こじんまりしてるがジャズが流れるお洒落な空間。新潟醤油拉麺の大盛をいただく、ちょっとビックリ！素晴らしい。我が街にいつ秋葉区の粋翔と別物のラーメン（もちろんAKIHA粋翔の良さもある）こちらは洗練された関東系、すぐ近くの名店「倉井」寄り（倉井池田店主から開店祝いの蘭もありました。古町盛上げ隊ですね）芽ネギ・刻み紫玉葱・極太枕木メンマ２本・おいしい硬めで食感ある燻製チャーシュー３枚、こちらも美味しい低加水ストレート細麺、背脂少し浮く絶品醤油スープ。動物系のやわらかな香りと醤油の旨みを引き出した上品スープ。味噌もAKIHA粋翔と違うみたい。再度来なきゃ！なまらうんめかった。本来初回来店や知り合いのお店はおススメ度は控えていたがおススメ度100％なんで記入。私好みの醤油らーめん。
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場所：新潟市中央区西堀通五番町829
今回食べた品：中華そば650円
長くなってきたので②立ち上げ。火曜定休、11：00～15：00頃。テーブル４つとカウンター約２席、基本相席。年末最後や新年最初、何かの区切りや落ち込んだ時におやっさんに会ってこの中華そばを食べるとほっこりする。新潟のレジェンドが作る中華そば。昭和３０年台初期から、頑なに味を変えずに守り続けている。朝早く起きて仕入れをしてFacebook投稿してがルーティンの坂田さん、おやっさんが作る中華そばには「愛」がありファンも多い。てか！これ叉焼麺やん！忍ばせてくれるワンタン、極細縮れ麺に変わらないスープが心に沁みる。
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場所：新潟市西区木場1421(よしざわ跡地)
食べた品：支那そば800円＋半チャーハン350円
6/20プレオープン。11：00～14：00。カウンター６席・小上がり５テーブル。食券機＆水はセルフ。メチャ若い店主。支那そばは、ねぎ・細メンマ・あおさ海苔・周りが赤いももチャーシュー２枚、硬茹で極細縮れ麺、キラリと鶏油浮く淡麗鶏醤油スープ。煮干しは目立ってない、そしてコハク酸を感じる後味。あおさのせい？いや違う、帆立貝柱かなぁ…？お魚出汁が苦手な人でもイケるスープ。半チャーハンは胡瓜の漬物が付いた刻みチャーシュー入りのシンプル玉子炒飯。ラーチャン屋的な感じ。
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