場所：新発田市豊町1−2−12

今回食べた品：飛龍ラーメンのネギラーメン910円（大盛無料）

おススメ度：９４％

時々食べたくなる独自性の高いスープ。さっと胡麻油で味付けされた千切りネギ・豚バラブロックミニカット３枚と端切れ少々、低加水ストレート中太麺、高圧凝縮動物系にうっすら焼きあごのスープ。

（2021.6.23）食べた品：ネギチャーシュー麺1,200円(飛龍ラーメン)　おススメ度：９４％

うん！ウマい！！何気にここのスープと麺好きなんだよね！大台にのってしまったネギチャーシュー麺はバラチャーシューやや厚切りブロックカット６個・胡麻油で味付けされたたっぷりの千切りネギ、低加水ストレート細麺、圧力寸胴で高圧で作られた動物系と焼きあごの白濁茶色スープ。新潟では独自性の高い美味しいラーメン。

（2018.9.17）食べた品：ネギラーメン　おススメ度：９２％

久しぶりに寄ったら食券機を辞め注文＆会計制に変わってました。この逆の変化が面白い！隣で製麺してました。飛龍らーめんベースのネギラーメンを選択。胡麻油中心の特製ダレで味付けされた白髪葱がたっぷり！厚めの濃い味にチャーシューは大きな一枚を3カット、黄色くて加水率低めの食感あるストレートやや細麺、この麺マイタイプ、濃厚な動物系に飛魚を使った醤油スープ。この麺好きだわ～。

（2014.1.20）食べた品：肉中華　おススメ度：９３％

カウンター10席・6人掛けテーブル３、小上がり2テーブル。中華そば系は細麺で、並160g大240g特盛320g、もりそばは、太麺で、並270g大360g特盛450gと自家製麺で良心的。製麺屋食堂と神華と同じ系列。肉中華は、トロばら肉5個・スライスチャーシュー1枚・ねぎ・メンマ、固ゆでカンスイ多めの黄色い歯切れのプツン！とするストレート細麺、油たっぷり、エキスたっぷり溶け込んだ黄土色のスープ。圧力寸胴で作るスープは、焼飛魚が入っているらしいが、それより豚骨エキスがすごい、ブリックス濃度の相当高い濃厚さ、醤油味だが、やや甘さもある。豚骨をゼラチン質が出るまでドロドロに乳化して醤油を合わせる「井手商店」に代表される和歌山ラーメンや、やや甘めの豚骨醤油に固めのストレートプツン麺を合わせる「奥屋」を代表する徳島中華そばに似たタイプである。私も自宅で圧力鍋を使って煮込み料理（ビーフシチュー・カレー・鶏スープ）をよく作るが、動物系の力強いスープを作ったり、野菜を液状に溶け込ませたりするには、最適な武器である。但し、和食の様に繊細な（特に鰹だしや昆布など）温度でダシを取るものには向いていない。圧力をかけて時間短縮できる道具なので、昔の様に「48時間煮込みました」などと長時間煮込んだ自慢の出来る時代でもなくなってきている。注意点は骨の髄までエキスを出すので、原材料にまで注意を払うべきだとも思う、例えば鶏ガラ（ブロイラー）や豚骨、抗生物質を沢山与える商業ベースの材料だと肝臓（レバー）と髄液は特にそのまま抗生物質が残るので、注意が必要で、出来れば地鶏の鶏ガラや和豚もち豚などの豚骨など抗生物質を極力抑えて育てた国産のしっかりした銘柄を使って頂くとうれしい限りである（高くなるだろうけど・・・）濃厚な和歌山系？徳島系？ラーメンの選択肢がある事は新潟ラーメンにとってもまたまたうれしい事ですね！

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場所：長岡市宮内3-5-3

食べた品：青島チャーシュー900円

おススメ度：９４％

第３水曜日、11：00～19：00。カウンター15席のみ。何度か手前の曲新町店に行くので、なんだかんだで宮内駅前店はお初。1963年創業で私より年上(;’∀’)歴史を感じる。外の食券機で青島チャーシュー食券を買う。ナルト・海苔1枚・ほうれん草・わずかのねぎ・ウデや肩肉を削ぎ切りした端切れチャーシュー多数、多加水中太麺、化調(この味はおそらくグルエース使用かな？)生姜醤油スープ。他店との違いは、自分の体調やたまたまかもだが、若干麺の噛み心地がしっかりめ、チャーシューの味が濃いめに感じた。これは病みつきになるわ。近隣含めて青島食堂は４店舗もあり、ここは通し営業なのに次から次へと県外ナンバー含めてお客さんが絶えない。

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場所：長岡市左近3丁目２

今回食べた品：ニラ担々麺830円（麺硬め・辛さ増し）

おーコレコレ！短め切りニラ・もやし・味付け粗挽き挽肉・粉砕ナッツ、硬茹でされたゴワゴワ食感の中太縮れ麺、辛め注文したけどそれ程辛くない程よい辛さのサラサラ辛スープ。大蒜・豆板醤・辣油に胡麻も少し感じる程度、このラーメンに必須の穴あきレンゲ付き、麺の量は意外に少なめだから大盛がいいかも？まぁ具沢山だから満足度は高い。前回から値上げ無し！ニラは増えたが、ちょっと挽肉減ったかも？十分な量ではあるが

（2021.7.15）食べた品：ニラ担々麺830円　おススメ度：９４％

前回からの間にタルタルおむ丼を一度食べに来ました。今回は前回満足できたニラ担々麺を再び。ねぎ・もやし・ニラ、ナッツとゴロゴロした挽肉の辛炒め、固茹で中太麺、辣油と芝麻醤だが胡麻の香りはするがドロッとせずシャバシャバ系のピリ辛スープ。挽肉多めで食感もいい！中華で食べるラーメン。

（2019.1.24）食べた品：ニラ担々麺　おススメ度：９５％

火曜定休（第一月曜も）、11：30～14：00.17：30～20：00。カウンター5席・テーブル約５・予約専用テーブル１。独自性高い魅力あるメニューでずーっと来たかったお店。超人気のおむ丼(ラーメン屋だけどおむ丼を含むその他メニューも人気）を我慢して麺類で人気のニラ担々麺を頂く、いやぁ～これ旨いです。写真よりニラ少な目だが挽肉多め！手作り感溢れるうまさ。ニラ・花椒香る刻みメンマも入った挽肉餡かけ・もやし、やや太丸麺、辣油かかった坦々スープだが、芝麻醤は強くなくシャバシャバ系スープだが病みつきになる味。粗挽き挽肉餡もたっぷりで旨い！えび塩ワンタン麺も人気メニューだし、メニューにないけど「昔のかんしろう」頼んでる人や豚骨頼む人や、もちろんタルタルおむ丼やカレーを頼む人など様々。炒飯も美味しいみたいだし、料理上手なご主人と接客素晴らしい奥様で営む個人店模範の様なお店。麺類でなくともまた家族や大勢で行ってもメニュー多いけどハズレ無しな感じ。リピート決定！！

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場所：三条市中野原456-1(ヘッドクォーター近くスパ内)

食べた品：雪室熟成小麦の白醤油らぁ麺990円＋ミニカレー440円

年中無休、スパ営業10：00～21：00（ランチ営業フードは11：00～14：00.ディナー営業17：00～20：00）スノーピークヘッドクォーターすぐのスパ内でスパの利用が無くても食する事が可能。本格レストラン「雪峰」もあるが、こちらはスパの出口付近にある休憩やカフェ的な場所。２人掛けスタンドカウンター４・座敷テーブル10・外の席７テーブル。晴れた日の外席は最高の解放感だが、椅子とテーブルの高さの関係が食べにくい(;’∀’)ただもう空気と景色だけでおいしさ倍増！雪室熟成小麦の白醤油らぁ麺は千切り的カットねぎ・青菜・そのまま食べてもおいしい豚バラカットチャーシュー２個、特徴的な麺！やや土色も入った全粒粉入りの新潟県産雪室熟成小麦粉使用の低加水細麺、麺に重さがある。海老の香り？する香味油が光る白醤油スープ。スノーピークロゴがどんぶりにも、ブランドイメージ崩しちゃいけないから気合入ったラーメンです。麺を頼むと注文出来るミニカレーは至って普通においしい子供も食べられる万人向けのカレーでした。もちろんスパ利用したが、特にサウナと外の温泉と休憩出来るチェアーは整うには最高で県内１素晴らしいと思いました。

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場所：新潟市秋葉区美善１丁目13-12

今回食べた品：力也と翔太900円（10：00～14：45限定）

若干の値上がりありました。お昼時限定の醤油ラーメンとチャーハンのサービスセットを久々にいただく、海苔1枚・青菜・ねぎ・細メンマ・味玉(サービス)・おいしいバラチャーシュー2枚、小麦粉の詰まったこのスープにはやや強い中太麺、ストレートな醤油味スープ。胡椒の効いた焼豚で味を深めた炒飯、ほんのりウスターソース味も感じる。結論AKIHA粋翔では味噌や坦々系が私は好き。

（2022.1.11）食べた品：AKIHA味噌 坦々＋あの餃子3個

七味・辣油・ほうれん草・ねぎ・メンマ・粉末白胡麻・ピリ辛肉味噌、中細麺、ピリ辛でサラサラスープだが複雑においしい坦々味噌スープ。酸味・甘味・辛味等々がバランスよくクセになる。味噌＆坦々系がおいしい。

（2021.10.23）食べた品：AKIHA味噌 白＋あのギョーザ３個

木曜定休、10：00～14：45.16：45～20：30（日曜通し営業）カウンター12席・テーブル４．このさつき味噌ブレンドのAKIHA味噌(白)はゴロゴロ挽肉・キャベツもさることながらネギ・もやし・木耳のシャキシャキ食感もいい！しっかり味の入ったチャーシューも肉肉しくて満足。優しくもコクのある白味噌ベースのホント美味しい私の好きなスープ。油ギッシュな超濃厚味噌ラーメンも食べたい時もあるが、定番で食べたい味噌ラーメン。あのギョーザも３個売りがあるので一人でもついつい頼んじゃうジューシーで美味な餃子。

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場所：新潟市中央区弁天２丁目１－２９

今回食べた品：柚子香る 潮750円

おススメ度：９５％

日曜定休、月は昼のみ、11：30～14：00.19：00～24：00(金土祝は20：00頃～25：00)カウンター10席のみ。昼一番にお邪魔して1日限定５食の「潮らーめん極み1,100円」と頼んだつもりだった。ナルト・柚子片・青菜・ねぎ・美味しい合付けされた穂先メンマ２本・もやし・ささみ鶏チャーシュー１枚・美味しい味玉半分、ツルツル多加水細麺、越の鶏使用で丁寧に摂った無化調鶏潮スープ。鶏ガラ・丸鶏ミンチ・昆布・椎茸などの出汁らしい。白濁と透明の中間くらいの繊細かつあっさりながらも奥深いスープでした。前回はべろんべろんで来たからよくわからなかったが、せっぺの潮はおススメ！ただ会計は750円だったので「柚子香る 潮750円」で「極み」ではなかったみたい。これで開店から値上がり無しの750円は価値ありです。極み食べたかった。

（2017.11.11）食べた品：生姜香る四段重ね醤油ラーメン750円　連れ：柚子香る鶏清湯　潮ラーメン750円　麺香る合わせ味噌ラーメン750円　みんなでチャーハン600円

サッカーチームの飲み会後、残った４人でべろんべろんでおじゃましました。せっぺとは五泉弁で精一杯・一生懸命という意と壁に書かれてます。麺を中華麺かセモリナ麺か？最初に聞かれます。私の食べた醤油（中華麺）はナルト・葱・穂先メンマ・ほうれん草・鶏チャーシュー1枚・豚チャーシュー1枚、極細中華縮れ麺、生姜が効いた鶏油浮く丸鶏や鶏ミンチから摂ったさっぱり醤油スープ（無化調らしい）あっさり頂きました。連れの潮（セモリナ麺選択）は美味しいって言ってました。味噌は２人頼みましたが一人はなかなかあっさり美味しいと一人はもう無いな！と２人の意見が半分に分かれました。４人でシェアした炒飯は塩分少な目胡麻油が効いたパラパラで美味しかったです。全てがサッパリ系で最後の〆にはいいのかもしれません。

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場所：新潟市東区石山５丁目1-25

今回食べた品：＜限定＞燻製香る昆布水つけそば1,000円

おススメ度：９６％

５月・６月の限定メニューの燻製香る昆布水つけそば～笹川流れの塩を添えて～という長い商品名をいただく、先ず麺を食する為にと味変の為に笹川流れの塩・山葵・レモンスライスを用意される、麺には三つ葉・味玉半分X2・低温調理チャーシュー２枚＋１枚(クーポン)トロリとした昆布水に浸かった硬茹でされ冷水で〆られた多加水ツルツルストレート中太麺、麺の量もつけ麺様に結構多め。つけダレには三つ葉・粗切りカットネギ・燻製されたミニカットバラチャーシュー約１０枚！鰹出汁強めの鶏清湯醤油スープダレ。チャーシューの燻製香がつけダレに移りなんとも香ばしい鶏清湯スープになる。燻製香・味をつけダレに移すというのは「さぶろう」の手法と同じ。Happy Passの究極の1,000円らーめんというハッピーパスの企画だが、肉肉で価値はあった。「つけダレの温めサービスしますのでいつでもいってください」と提供時に言われたので、途中温めしてもらったが、冷たい麺を入れるとすぐにぬるくなってしまう。熱々好きにはおススメしませんが、私はつけめんとうのはそういうものという理解だからOKです。個人的に昆布水つけめんは大好物で、今では色んなお店が多種多様な昆布水つけめんを提供しているが、あみ出した嶋崎順一氏に敬意を払ってます。

（2021.4.19）食べた品：鶏そば880円(大盛クーポン見せて無料で)　おすすめ度：９７％

２回目の来店。うん！間違いなく美味しい！

（2021.2.5）食べた品：鶏そば880円

月曜定休、11：00～14：30.17：30～20：30(土日祝は通し営業)カウンター7席・移動可能2人掛けテーブル５。入退店の手指消毒液はもちろん全てに透明のアクリル板仕切りあり、水は一人ひとりに水差しありで感染対策ばっちり。オープン仕立て(2021.2.1)鶏白湯ラーメンは新潟で専門店はまだそれ程お店は多くはない。個人的に好きなラーメンのひとつなので期待しちゃいます。基本の鶏そばは円錐形のどんぶりにアーリーレッドスライス・カイワレ・美味しい味玉半分・これも美味のレアチャーシュー１枚、ツルツル多加水寄りリングイネ形長めのストレート太麺、撹拌泡立てられた鶏白湯スープがなんともおいしい。昆布出汁が効いてる！本枯れ節からか白に茶も混じる、飲み干し系スープ。鶏白湯の「鶏」が主役というよりも「出汁と鶏」という感じで白湯にしては独自性が高い。この出汁のひきかたは和出汁中華そばも期待大。問題はカウンターの奥の席は提供も移動も隣に人が座った時に完全アウト！先着の人が出る時立っていただかないと退席出来ない！それと声掛けの活気はいいが時節柄控えめでいいかも？ちょっと気になる、、、が全ておいしいから許せるか。

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場所：新潟市ときめき西２−７−１０

今回食べた品：ラーチャン850円

おススメ度：９５％

月曜・火曜のみ営業。11：00～13：00（スープ切れ終了）カウンター９席のみ。2019年から値上げなし。前金制。ラーメンはねぎ・メンマ・小さいがやや厚切り味のあるバラチャーシュー２枚、これらを既にレンゲにそのまま盛り付けられる様に準備してある、硬茹で多加水極細縮れ麺、透き通った煮干しシンプルスープ。今回のスープは前回に比べて出汁バッチリ！入口煮干し・出口鰹節のほのかな香りがイイ感じ。炒飯も味濃すぎず薄すぎずベストなシンプル炒飯でした。営業は月火の２日間２時間ずつという事もあり、食する事が難関なお店だからもあって次から次へとお客さんが絶えない。味はラーチャン専門店の中では一番繊細かつ薄め、故に年配客多め。ラーチャン専門店として「ラーチャン家」「太陽」「楽久(閉店)」「味みつ」とあるが、この順番順に味や化調、濃いめ→薄め、客層も若め→年配多めとなっている。注目は楽久の味を引き継ぐプロジェクトが進み「なみ福」の角田浜での開店が待たれている。

（2019.6.4）食べた品：ラーチャン850円　おススメ度：９２％

メニューはラーメン600円・ラーチャン850円のみ。日月営業がこの６月から月火営業で閉店時間も前より早くなり、ありつく事にハードルがさらに上がった。初めての火曜営業に来店、見込み通り行列は無し。久しぶりの味みつのラーチャン。ラーメン先行、ネギ・メンマ・バラチャーシュー２枚、30秒茹での超極細麺、煮干しほんのり香る透き通ったスープ。アレッ？前よりさらに薄味に。炒飯は玉子とチャーシュー端切れとタレで作る、これも優しい味に。かなり減塩されている。ラーチャン家から比べると対極に行き出した感じ。ある株主総会終わりの早い時間だったから朝ラー感覚でこの身体にも優しい減塩ラーチャンはアリでした。年配者にはウケそう。高血圧の方にも減塩で身体にも優しいラーチャンでした。過去の2007年の記事を見ると懐かしく生意気(笑)だが、以前より月商を下げる営業時間って事は商売よりも趣味の店って感じ。

（2007.2.10）食べた品：ラーチャン　おすすめ度：９８％
味みつって新大前に あった店か！思い出した（今は楽久）。行ったのが１１時ジャストに行ったが後ろはもう行列の様相、もちろん営業日や営業時間のせいでもあ るが、味が良くないとこんなに流行らないはず。前金制。ラーチャンは８割以上の人が頼むようです。スープは透明、豚 骨ベースに煮干しがほどよく効いた極上スープ。麺は極細麺、スープが上品な若干薄味系なので、ピッタリの麺である。具はネギ、 塩だしメンマ、チャーシュー２枚。鶏油の様なものが浮いている。それにチャーハンフルサイズ。全てベーシックな味だけど計算しつくされている感じ。あっさ り好きや支那そば系好きにはたまらないのだと思います。行列が出来る店の条件を徹底研究している感じ。３時間弱の営業時間に９席のカウンター、メニューを絞り込み、チャーハンは最高３人前づつしか作らない。麺は極細だから茹で時間は短い、ラーメ ンの出てくるのと前後するが、一人の調理人が目の届く範囲で９席（３人ずつ捌く）。この忙しさはご主人（どこかの教授の様な）の体力含めて３時間が限界 か！？ビジネスとして考えてみると一人あたりの調理も合わせた滞在時間は約２０分として、 180分営業とすると９回転ｘ９席（常に満員）一日８１人のお客様を捌き、うちラーチャンの800円を８割の人、ラーメンのみ500円を２割の人として 65人ｘ800円＋16人ｘ500円とすると一日売上６万円となる。木金休みで月営業日が平均２２日だとすると月商１３２万円。原価４割として約８０万、 家賃、光熱費、人件費（自分達の給与）を差し引くと・・・

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