場所：新潟市東区牡丹山6-11-12

今回食べた品：濃厚チーズ味噌担々麺930円（たまに細麺で）

もともとラーメンがとんこつラーメンなので濃厚掛け算ラーメンです。糸辛子・ほうれん草・シュレッダー溶けるチーズ・ピリ辛挽肉、粉感ある相馬製麺の細麺、細麺だと量が少なく感じた。豚骨ｘ味噌ｘ辣油＋胡麻坦々スープ。これでもかって重ね味と濃厚さにはやっぱり太麺選択でした。でも2015年の味噌担々麺の写真みるとピリ辛挽肉の量などトッピングの量が全然変わっちゃったなと寂しく思う。

（2019.8.17）食べた品：チーズみそ担々麺（太麺で）　おススメ度：９５％

無休、11:00～15：00.18：00～22：00。カウンター10席・小上がり５テーブル。店内は店で豚骨を焚く豚骨香がして九州のラーメン店の様。もうこれだけで期待しちゃいます。豚骨＋味噌＋坦々＋チーズ！これが濃厚で合うんですよね！そういう(濃厚)気分の時に行くから間違いありません！

（2017.12.28）食べた品：四川風麻婆麺　おススメ度：９２％

評判の四川風麻婆麺を頂く。太麺か細麺で「太麺」辛さ１～３で「１辛」で。豚骨家系のお店だが、麻婆麺と味噌坦々麺がより人気になっている。あのキーンという豚骨独特の香りに甘みもあるが1辛でも充分に辛い山椒と豆板醤・唐辛子系の辛さの麻婆豆腐が豚骨ベースと一体になって餡が強くドロドロで甘くて辛い！汁無し麻婆の様。豆腐は形を残し挽肉は少ない。四川麻婆豆腐は中国でも横浜中華街でも近所の陳健一伝授のお店でも好きで食べているが四川麻婆とは違うかな！甘さはなく花椒（ホワジャオ）で挽肉を塩味で爆発させ豆板醤と豆鼓、自家製辣油・花椒の激辛で塩っ辛いが四川麻婆と認識している。四川＜風＞となっているからいいのかな！？１辛でも充分辛い（だから四川を名乗ったのかな？）豚骨と麻婆餡が一体となり甘くて辛ーい！美味しさでした。

（2017.6.6）食べた品：濃厚チーズみそ担々麺　おススメ度：９４％

どうやらこの濃厚チーズみそ担々麺は「第2回ラーメングランプリ」で準優勝を獲得したラーメンらしい。ほうれん草・糸辛子・ハーフ白髪葱・シュレッダーチーズ・味付け挽肉、太麺を注文、辣油が浮いて甘くて辛くて酸味もあって、豚骨で味噌で胡麻坦々で！さらにチーズとこれ以上の重ね味、シンプル引き算ラーメンの対極にあるラーメンも珍しい。チーズは最初形を残したままだが、しばらくするといい感じにとけてきて味噌や坦々スープには重ね味として合いますね。濃厚掛け算ラーメンを食べたい方は是非！

（2015.6.30）食べた品：味噌担々麺　おススメ度：９５％

「奥村家」出身という事で、まぁ行かなくても味はわかる的な考えでいて、実は初来店！食券機で先ずチケットを買う。基本とんこつラーメン。初めての訪問なのに写真が美味しそうだったので、つい6月限定の味噌担々麺を選択。全ての麺で太麺か細麺を聞かれる。太麺で！糸辛子・ねぎ・ほうれん草・もやし・たっぷりの味付けピリ辛挽肉・モチモチの縮れ太麺に辣油たっぷりの豚骨ベース胡麻坦々味噌スープ、ウマい！「たっぷりの挽肉」「豚骨」「胡麻坦々」「味噌」味を重ねた調理系ラーメン。接客も素晴らしかったです。

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場所：南蒲原郡田上町田上丙1874-2

今回も食べた品：ラーメン炒飯1,000円（醤油）

ナルト・海苔1枚・ねぎ・メンマ・ロールバラチャーシュー1枚と低温調理ロースチャーシュー1枚、特注のしっかり身の詰まったタイプの中細ストレート麺、煮干し香るあっさり醤油スープ。ゴロっとしたチャーシュー端切れ入りの炒飯。どちらも塩分控えめであっさり旨くなかなかの量あります。

（2022.4.3）食べた品：肉SOBA炒飯1,280円（醤油）

冬季限定の冬のやさしい味噌か迷ったが、炒飯セットが無いので、こちらに。ナルト・ねぎ・太メンマ３本・美味しい海苔１枚・厚めのバラブロックカットチャーシュー５枚、固茹で特注中太麺、煮干し香るおいしい醤油スープ。炒飯もシンプル旨い。ただ個人の好みからするとこのラーメンには太メンマじゃなく細メンマ、チャーシューも薄いスライスの方が好み。1,280円かぁ～小麦粉はじめ原価高騰が止まらないからなぁ😢肉のボリュームが凄すぎたので肉SOBAじゃなくてよかったかな。

（2021.9.17）食べた品：ラーメン炒飯1,000円（醤油）

メンドコロスガ井が2021.9月1日からラーメン炒飯のお店に生まれ変わった！えー！なんで～結構人気店でどのラーメンもおいしかったのに～！

定休日は不定休とし、基本月曜休みが多い、平日11：00～14：30.土日祝11：00～15：00。席・内装その他依然と変わらず、メニューのみ変更。食券機でラーメン炒飯を、醤油か塩かを訊かれる。醤油で！香り高い海苔1枚・ナルト・ねぎ・メンマ・低温調理肩ロースチャーシュー1枚・やや厚切りバラチャーシュー1枚、低加水寄りストレート中麺、煮干しの効いたあっさり深い味醤油スープ。炒飯はほぼ普通の量に近い、旨い炒飯。唯一炒飯と一緒に頂くときには新潟ラーチャン専門各店の様に麺はもっと細くてスルスル入る軽い極細麺が好みかな。相変わらずスタンダードラーメンは美味しいが、こうなってくると鶏白湯やドクロ煮干し、気まぐれメニューなどが恋しくなってくる我儘(笑)しかし思い切った変更だ！多彩なメニューから絞ったのはベースのラーメンに自信がある事やフードロス対策もあるのだろうか？

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場所：長岡市平島3-105(惣右衛門跡地)

食べた品：チャーシュー中華そば980円

不定休、10：00～14：30。今のところラーメンや営業中と書いたのぼり旗は立っているが看板や暖簾は無し！カウンター７席・テーブル３。ここも醤油の中華そばと塩中華の２本柱。白衣を着たイケメンが作る。チャーシュー中華そばは、おいしく海苔１枚・細メンマ・ネギ・スライサーを使ってスライス仕立ての柔らかいロースチャーシュー８～９枚、低加水寄りストレート中細麺、香味油に豚ガラベースの茶濁醤油スープ。妙高豚ガラ醤油ラーメン(松茶屋やオーモリ)のスープの味に似てるかな？どこか懐かしいけど新しい味。「中華蕎麦おか部」とは全く違うタイプですがオススメです！！

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場所：燕市井土巻２丁目352(Ken-oh Hills内)

食べた品：中華そば900円

月曜定休(日・火不定休あり)11:30～14:30.18:00～20:30。カウンター９席のみ。内装もラーメンもお洒落な「和」の様そう。8/30オープンで祝いの花などが届けられていたが、美味しかった長野の「麒麟児」麒麟児出身の「千鶴」また「采ノ芽」などから贈られていた、うんうん確かに似た系統です。中華そば(醤油)・塩そばの２本柱に和え玉・替玉。中華そばは青葱・穂先メンマ２本・丸められた低温調理肩ロースチャーシュー１枚・豚ウデチャーシュー１枚・柚子皮刻みがのった塩麹味の鶏むねチャーシュー１カット、ツルツルで多加水と低加水の間な感じのほぼストレート細麺を采ノ芽と同じ様に延べ棒で揃える、麺はめんつうの特注か？！やるじゃん「めんつう」おいしいよ！棣卾の麺は個人的に大好きだが新潟人には一般的にこっちかもね。たっぷりの香味油入った鶏ベースの醤油スープ。おいしいスープでした。あとやっぱり特製にしなくて十分でした(采ノ芽からの学び)織蔵のネクストブランドらしい。これは塩も試したくなる。告知少ないうちに行かないと采ノ芽の様に大行列になる事必至の店になりますね。

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場所：北蒲原郡聖籠町東港7-1-1(新潟県運転免許センター内)

食べた品：二代目熊本ラーメン880円

土曜＆祝日定休。9：00～15：00(太麺ラーメンと油そばは11時から)免許の更新にこちらに来たお昼に（今回はゴールド免許ですが、即日受渡狙いで）あの「ふくすけ」BASARA→ふくすけ→鬼助→しずくとかなり転々としたが、聖籠のこの場所に。広いザ・食堂テーブル約２４(約90席以上)カレー・そば・うどん・炒飯・どんぶりもの・定食とまさに食堂メニューをしっかりカバーしながら得意の豚骨ラーメンを提供。食券を買って後は水も上げ下げ膳も全てセルフ方式。家賃(マージン？)も高そうだが、十分すぎる駐車場はあるし毎日新潟県中の人が免許更新に来るかなりの来場者のはず、腕次第では相当な売り上げになりそう。結果は知らないが、移転は大成功だと思う。二代目熊本ラーメンはフライドオニオン・もやし・バラ葱・細切りキクラゲ・味玉半分・バラチャーシュー２枚、固茹で中太麺、にんにく香る黒いマー油、白濁豚骨スープ。前のふくすけや猪やと比べると超あっさりサラサラスープ。

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場所：新潟市秋葉区朝日１１２−１

今回も食べた品：味噌ラーメン830円太麺選択

アッ！？値上げしてない！頑張ってます。こってり過ぎる味噌ラーメンが増える中で、貴重なおいしいサラッと絶品スープの味噌ラーメンです。

（2021.10.25）食べた品：味噌ラーメン830円

寒くなってくると味噌ラーメン比率上がりますね！八幡の味噌ラーメンもこれぞ味噌ラーメンといった独自性高いサラサラおいしい手作り味噌ラーメンです。夜のメニューのマーボーメンやあんかけラーメンも食べてみたいな！昼・夜のメニューをアップしておきます。

（2021.5.15）食べた品：酢辛しメン830円＋半チャーハン290円（ランチ）

いつも味噌なので酢辛しメンにしたんだけど、前回もそうだったんだ！記憶力がどんどん落ちてる(笑)酸辣湯麵と五目うま煮麺の間の様なクセになる一杯。半チャーハンも量があってウマい。

（2020.11.14）食べた品：酢辛しメン830円

前回は新型コロナの影響をもろに受けてた日で寂しかったが、今回は満席の大盛況でちょっと安心（しっかり感染予防しながら外食も楽しみましょう）いつもはおススメの味噌ラーメンだが、今日は酢辛しメンを選択。酸辣湯麺に似ているが五目うま煮系の具が入って溶き卵は入っていないしトロミはないオリジナル麺。酸辣湯麺同様に唐辛子と胡椒の辛味と酢は同じ。具沢山！海老1尾・白菜・青梗菜・型抜き人参・細切り肉・キクラゲ・エノキ茸・搾菜などを炒めて酢を効かせた鶏ガラスープ、麺は固茹でされた低加水気味しっかり食感の中細麺。鷹の爪や胡椒の辛味とお酢の酸っぱさがクセになる一杯です。

（2020.3.8）食べた品：味噌ラーメン（太麺選択）830円＋餃子(3個)160円＜ランチメニュー＞

秋葉区で味噌といえば「八幡」か「ふじの」ですね！昔ながらの鍋で野菜炒めてそのまま鍋でスープ調合というスタイルで流行の濃厚油ギッシュでなくサラリタイプの甘いスープはリピート率高いんだよね。消費増税後ちょっとだけ値上がりあったのでメニュー更新。

（2019.3.29）食べた品：背脂醤油ラーメン＋餃子(3個)＜ランチメニュー＞

今回はいつもの味噌でなく背脂醤油を頂いてみました。太麺オーダー。海苔1枚・ねぎ・黒っぽいメンマ・茹でモヤシ・味玉半分・チャーシュー1枚、しっかり食感の固茹で美味しい太麺、背脂にキリッとした醤油スープ。いわゆる燕三条系の煮干しと違う鶏ガラベースかな？スキッとした醤油味。これはこれで旨い！餃子は小さめだが手作りで大蒜と野菜感が最高！

（2018.5.14）食べた品：味噌ラーメン（太麺選択）＋チャーシュー

いつもの定番味噌ラーメンにチャーシュートッピングしました。手作りの手切りでちょい厚めのチャーシューが５枚、ちょっと冷えてるけど・・、もやし・キャベツなどの野菜炒めをスープで煮込んだもの、ねぎがたっぷり足され大蒜香るサラサラ懐かしい王道味噌スープに美味しい太麺。まごころ亭などの濃厚味噌ラーメンもいいが、こういういわゆる懐かしのサラサラながら深い味わいの味噌ラーメンの中で八幡味噌ラーメンは秀逸！

（2017.3.2）食べた品：味噌ラーメン＋半チャーハン（昼メニュー）　おススメ度：９７％

やはり味噌の八幡と言っていいくらいここの味噌ラーメンは旨い！今回の味噌スープは特に旨かった！平日ランチは麺を頼むと半チャーハンでこれで半？という位のボリューム。

（2016.1.11）食べた品：味噌ラーメン　おススメ度：９６％

寒い冬食べたくなる逸品。ドロッとした濃厚味噌スープも好きですが、野菜を炒めて鍋でスープを完成させる野菜の旨味が凝縮しながら、このサラリとした味噌スープは味噌ラーメンの王道でもあると思ってます。

（2015.1.10）食べた品：味噌ラーメン　塩ラーメン　　おススメ度：９６％　　９１％　（どちらもコスパ100％）

家族でおじゃましました、味噌ラーメン X ３でやはりここでは味噌ラーメンか酢辛子ラーメン。ある人はここの味噌ラーメンを味噌汁系だからダメという人もいるが、個人的には業務用の味噌ダレより、野菜をしっかり炒めてオリジナル味噌調合による手作り感溢れる八幡ラーメンの味噌ラーメンは大好きです。

（2014.8.27）食べた品：（平日限定）日替わりランチ（この日は、味噌ラーメン＆豚丼＆烏龍茶）　　おススメ度：９２～９７％（コスパ１２０％）

カウンター２席・小上がり６テーブル。味噌ラーメンを頼んだら、平日ランチがお得ですよ！と勧められ、そちらに、味噌ラーメン＋豚丼＋烏龍茶のセットである。味噌のみ太麺が選択できる。麺も餃子の皮も国産石臼挽きの小麦粉使用、麺も美味しい！厚めの手作りチャーシュー1枚・ねぎ・キクラゲ・人参・もやし・キャベツ・玉ねぎを炒めたもの、鍋で味噌スープを作るスタイル。麺は前述の自家製麺だが、加水率のバランスがビンゴのやや縮れ角太麺、軽いニンニクの香り、わずかの砂糖の甘み、背油浮く野菜の甘み、酸味、味噌の塩っけのバランスの良さ！ビジュアル的には地味な味噌ラーメンだが、味はイイ！家族経営の手作り感溢れる素晴らしいお店。酢辛しメンもハマるし、やっぱり味噌推しかな！おススメ度に幅があるのは、自身の体調のせいもあるが、手作りだけに味にばらつきがある為、本日はまさにビンゴでした。ランチで味噌セットがある日はお得感満載！

いつも食べるおすすめ品：味噌ラーメン　（2006.12.30）おすすめ度：９７％
私の住んでいる場所から比較的近いのでよ く行きます。最近立て続けに行っているわりには記事にしていないので、追加します。チャーシューメンや酢辛しラーメンなるものもいけますが、やはり八幡 ラーメンで美味いのは味噌ラーメン系、しっかりとしたコクと味は新潟人好みの代表といえるでしょう。味噌ラーメンは野菜もタップリ入ってまあまあ濃厚です が、その都度多少の味のバラツキ（濃厚度）が違うのが玉に瑕、でもそれが手作りっぽくていいのかも？！

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場所：新潟市中央区女池上山2丁目17-15

今回食べた品：五目四川麺880円＋ハーフ五目チャーハン360円

おススメ度：９４％

四川担々麺を封印して初めて食べる五目四川麺(五目うま煮ラーメンの四川風)見た目写真と比べても、四川担々麺などに比べて寂しい感じはあるが、うずら1個・海老・豚肉・椎茸・袋茸・しめじ・きくらげ・キャベツ・青梗菜・人参などを豆板醤・辣油・朝天唐辛子でピリ辛餡かけ炒めで中細麺に合わせて醤油スープに染み出る。これ、他店なら看板メニューになってると思う。ハーフ五目炒飯はしっとり旨い鶏ガラにオイスターソースの王道炒飯。かなみ屋は中華系麺類で間違いないお店で３店舗あるが、店内調理加工で分業と伝承力が高いお店といえる。

（2017.2.22）食べた品：四川担々麺900円（味噌選択）　おススメ度：９８％

かなみ屋２号店。木曜定休、11：30～15：00.17：30～21：00。カウンター９席・テーブル約４・小上がり大きめ４テーブル。お馴染みルイボスティーでアンチエージングをスパイスやカプサイシンなどで医食同源を猛アピール。本店でいつも頼む間違いな園い四川担々麺（味噌）はほうれん草・白胡麻・挽肉・刻み搾菜、縮れ太麺、香料スパイス香る、辛味・酸味・甘味・旨味の全てのバランスが最高の逸品！特に山椒・ウイキョウ・八角・ホワジャオ粉・唐辛子・干し海老などのスパイスの使い方、酸味を上手くバランスさせる味付けなど関東の高級中華料理店で食べる本格担々麺や中華料理の極意を感じる。入口の能書きはどちらかというと健康面にはマイナスイメージのラーメンを健康に結びつけるという罪悪感を満足感に変えるいい役割をしている。調理系ラーメンで非常に高いレベルだし、重ね味の足し算ラーメンから掛け算も交えた崇高な一杯です。

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場所：新潟市中央区西堀通８番町1576-13

今回食べた品：つけ麺(大)1,000円＋肉めし200円

おススメ度：９９％

ガゴメ昆布水に浸かったアノつけ麺。麺は棣卾製の春よ恋・ゆめちから・きたほなみという北海道小麦を使用とあるが食べてわかるものではないがうまいもんはうまい！藻塩で食べるってここまでおいしい麺の為にあると思う。肉めし200円でマスト注文の品だからつけ麺大盛は多過ぎました並で十分でした。感動は自分は少～し足りないくらいの方があります。厨房がいつもピカピカ・ピシッとした白衣の出で立ち・イケメン、もうそれだけでおいしい（笑）

（2022.4.4）食べた品：わんたん塩らぁめん1,050円＋味玉(クーポン利用)　おススメ度：９９％

こちらも50円ずつ値上げがありました。おーお弟子さんが新たに加入してました。行列が長くなってきたから２人じゃ捌くの大変だもんね。このご夫婦を見ると顔は似てはいないんだけど接客や作り手の真剣度が「采の芽」夫婦と被って見えるのは俺だけ？今回は初塩らぁめん。美味しい海苔１枚・紫カイワレ・白髪葱・太メンマ２本・絶品手作り肉わんたん２個・低温調理をしたももチャーシュー１枚とスモーキーなチャーシュー１枚、味玉もこれはおいしい！棣卾のストレート麺、香味油浮く地鶏ベースのあっさり塩スープ。個人的な好みからすると倉井は塩より醤油またはつけ麺、采の芽は醤油より塩かな。どちらも食べた後に幸せを感じるお店。

（2021.11.27）食べた品：醤油らぁめん　おススメ度：１００％

月曜定休、11：00～14：30.18：00～20：00＜土日祝は11：00～16：00＞カウンター６席は変わらず、小上がりが腰掛テーブル２に改装。あの目黒の超有名店「麺や維新」で店長まで任せられた店主。スレッドが長くなって②を立ち上げるのになんとなく一番嬉しいお店かも。原点に帰って醤油らぁめんをいただく、食感を残す青葱千切り・美味しい太メンマ２本・燻製香ある低温調理チャーシュー２枚（これぞ低温調理チャーシューの極みという美味しさで、失礼ながら流行りのレアチャーシューであればなんでもいいという店主らに学んで欲しい）麺は京都の「棣卾：ていがく」の低加水ストレート麺で「采ノ芽」でも使用していたね！絶品醤油スープは香味油浮く原価をかけた和出汁に醤油の極みといったスープで、ワンタンも味玉も肉増しも間違いないがデフォの醤油らぁめんはシンプルかつ過不足ないソリッドな美味しさ。

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場所：新潟市西区東青山１丁目６－１

今回食べた品：黒とんこつ900円＜細麺＞＋大盛100円

おススメ度：９５％

あー平日につき今回は細麺でした。前回から100円の値上げ！どんぶり温め・炙るチャーシューと細かな配慮。麺茹では１分弱だから回転率は上がります。味玉半分ｘ２・紅生姜・細切りねぎ・炙りバラチャーシュー１枚・黒いマー油、粉っぽい香りする低加水ストレート細麺、甘い濃厚豚骨スープ。博多豚骨にはバリカタ細麺だが、猪やの濃厚豚骨スープには個人的に太麺が合うと思う。

（2022.5.3）食べた品：黒とんこつ800円＜太麺＞＋大盛100円　おススメ度：９８％（濃厚とんこつ好き１００％）

水曜定休、11：00～14：45.17：00～20：45。カウンター８席。（信濃町から移転、だいぶ前は一本気それから数店入店したが、、、小上がりはクローズしてカウンターのみに）移転オープン間もないGWもあるが連日２０人近くの大行列で時間の関係で２度断念。当日も並びは１５人ほどあったが多少時間は待てるので・・５０分待ちでした。ガンガンミュージックから音楽含むラジオが心地よく流れるになってました。土日祝だけの太麺(替玉不可)大盛可。本来豚骨ラーメンはストレートポリポリ食感のバリカタ細麺が好きだが、猪やの濃厚スープには太麺が好き！寸胴３つ、時折デカシャモジで撹拌しながら１回転(８杯ずつ)ごとに作っている。「とみ田」(松戸にある超濃厚魚介豚骨の大行列店)の様なオペレーション。カエシをどんぶりに野性的な豚骨ガラスープを平ザルで濾しながらスープイン！太麺の割に加水率のせいか思ったより早い茹で時間で、８人分の麺を並～超大盛まで平ザルで上手に配分している。黒とんこつは味玉半分ｘ２・紅生姜・ネギ・厚めのしっかり味の付いた炙りチャーシュー１枚、相馬製麺？のおいしいつるつる太麺、マー油に超濃厚豚骨ドロドロスープ。これだけブリックス高い豚骨なのに豚の臭みゼロ！！本場九州（小倉・博多・長崎・熊本・鹿児島まで）豚骨らーめん食べ歩いたが、あちらでも上位に入ると思う。「猪や」で慣れちゃうと他の豚骨が・・・これほど１杯に豚骨ぶち込んでるらーめんあるかなぁ？骨の髄液出るまで焚き上げてるし、継ぎ足しスープが歳を重ねる毎に旨くなってる。新潟で豚骨ラーメンなら「猪や」に決まり！

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