場所：山形県米沢市浅川1314-16
食べた品：チャーシューメン830円
おススメ度：９４％
水曜定休、11：00～14：00（コロナ禍時間短縮にて）カウンター約８～10席・テーブル３。やっと来られました。もともと製麺所で平間製麺。今や米沢ラーメンを代表する有名店。調理をみているとやや黒っぽい縮れ麺を揉んで大釜で茹で、平ザルですくい上げるベテランじい！食べたチャーシューメンはナルト・ワカメ・ネギ・細メンマ・ももチャーシュー５枚、麺が特徴的！悪く例えるとカップ麺の様な見た目と食感、多加水ビロビロ縮れた細平麺、胡椒がパラリとふられ透き通った黄金スープはどこか懐かしいしっかり出汁の醤油スープ。動物系主体で魚系はあまり目立たない和出汁でほんのり甘みもある。スープは絶品！好み！麺の特徴が米沢ラーメンなんだろうが、これは好みが分かれる麺かな。
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場所：山形県山形市泉町6-3
食べた品：手もみ中華650円 連れ：中華そば(細麺)600円・チャーシューメン800円
おススメ度：９６％
１・２０・３０日＆日祝日の翌日定休。11：00～14：30.17：00～19：00。テーブル３・小上がり２テーブル。老舗で人気店だけどまだちゃんと出前もしている、行列店なのに出前を続けるのはご近所や昔ながらのお客さんを大事にしている証拠だね。凄い！手もみ中華そばは、海苔1枚・ねぎ・メンマ・硬い食感の肩チャーシュー1枚、自家製手もみツルツルモチモチ多加水太麺、これに合わせるスープが絶品！牛脂・豚・鶏、酸味のある酢？も入った黄金スープ。山形ラーメンの極み！チャーシューメンはそれにチャーシューがプラスされたもので、中華そば細麺は手もみとほぼ変わらない太さで手もみが１だとすると0.8の太さくらいで見た目にも変わらない。昔ながらのあっさり旨い＋深い～でみんなスープが止まりませんでした。二軒目行くと決めてなかったら半炒飯は必須かも。
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場所：山形県山形市妙見寺108-5
食べた品：鶏ごぼうラーメン(みそ)780円 連れ：鶏ごぼう塩780円・ニラモツらーめん880円
おススメ度：９１%
火・水定休、11：00～21：00(通し営業)カウンター５席＋半円卓２人掛けｘ２・個室的テーブル２・小上がり５テーブル。突然社員からの弾丸山形店舗見学のお誘いに同行。折角なのでお昼はラーメンブログに付き合え！と２店ハシゴ(笑)私が食べた鶏ごぼうみそは、水菜・もやし・ピリ辛鶏そぼろ・千切り葱＆千切りごぼう・木耳・メンマ・細切り鶏チャーシュー、ツルツル多加水ビラビラ中太縮れ麺、サラサラ甘めの懐かしい味噌スープ。連れのスープ一口づついただきましたが、麺は全て同じ麺、鶏ごぼう塩はサッパリコクがあり良かったかな、ニラモツはスタミナという冠が付いているだけあってすっきり醤油ベースだがガッツリニンニクが効いて豚白モツも入ったヘビータイプでした。
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場所：東京都港区芝大門2-1-18
食べた品：炭火焼濃厚中華そば＜秋刀魚＞950円
おススメ度：９７％
無休、11：00～22：00。カウンター13席。今年(2021.7.27)オープン。新橋「倫道」神田「海富道」に続く３店舗目。炭火焼の鯖・鰯・鮭・鯵・烏賊・茸・栗・秋刀魚の８種類。奥倫道では栗と秋刀魚の２種が他では味わえない。秋刀魚を選択。別皿で黒山椒が入った瓢箪・味海苔２枚・玉ねぎみじん切り・バラチャーシュー２枚・不思議な葱の漬物？どんぶりには麺とスープのみ。スープに凄く合う低加水ストレート固茹で細麺、ノ貫(へちかん)の様にセメントグレーの煮干し色だが、炭焼き秋刀魚がギューンと香るし、味もモロ秋刀魚の濃厚スープ。しっかりドロッとするまでグラインドされた原価かかってるスープだ。これは８回来ないとか！自分好みの魚であればハズす訳ないな。濃厚さを黒山椒が味変でさっぱりさせてくれる、コレは合う！
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場所：東京都千代田区丸の内１丁目9-1＜東京駅B1東京ラーメンストリート＞
食べた品：特製濃厚とろりそば1,100円
おススメ度：９４％
無休、8：30～22：30。カウンター10席・テーブル６。入れ替わっていたが東京ラーメンストリートのうちの１店。こちらも従業員は片言が多い。これらより東京もアルバイトの人材不足がよくわかる。おススメと記された特製濃厚とろろそばをいただく、卵黄が中央に・チビ海苔1枚・ねぎ・バラチャーシュー約4枚（苦手臭あり）・いい味付けのメンマ、ツルツルだが低加水で身の詰まった小麦粉感あるストレート中太麺、ドロリとしたスープは少しおくと膜を張る濃厚さ、煮干しはもちろん鰹節系など魚介と動物系を合わせた濃厚醤油スープ。味変用のにんにくその他もイイね！チャーシュー以外はおいしい～また食べたくなるネオ中華そば。
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場所：東京都港区芝1-3-4
食べた品：醤油ラーメン850円＋トリュフオイル玉子かけご飯50円
おススメ度：９３％
日曜定休、11：00～14：30.18：00～19：30。カウンター11席のみ。今年2021.2月「中華そば和渦TOKYO」の２号店としてオープン。セミナーがあり２年ぶりの東京出張、その間にお邪魔した尖った特徴ある３店を紹介します。自家製超極太麺でネット評価もすこぶる高いお店。店は日本人店主以外は片言のバイト２名、これはよいとして、厨房が汚い、、大丈夫か？醤油・いりこ・油そばの３本柱。醤油ラーメンを選択。ナルト・ほうれん草・ねぎ・メンマ・チャーシュー２枚、見かけはよくあるラーメン、ヌルっとしたうどんを超えた「ほうとう」に近い多加水ビラビラ手打ち極太麺！！酸味も感じる出汁スッキリ醤油スープ。燕三条系の強力粉(全粒粉)使った極太麺は慣れているが、MENクライの麺はうどん粉(中力粉もしくは薄力粉)ミックス？？表面はデロっとしているが、かといって柔らかいだけでない、不思議な麺。好みは分かれるかもしれない。個人的にこの麺には油そばが一番合うと思う。少なめの量だがTKG類が全て５０円ってのも凄い。
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場所：福島県白河市鬼越44-16
食べた品：手打ちチャーシューメン968円
おススメ度：９７％
11：00～15：00。天井高いログハウス風建物で、厨房をぐるりと囲むカウンター席と窓際にもカウンター席あり。手打ちチャーシューメンはねぎ・ワカメ・メンマ・燻したスモーキー味が付いた食感あるももチャーシュー約7枚、固ゆでされたツルツルでないザラっとした手打ち縮れ太麺、油をほとんど感じないスッキリ味わいのある醤油スープ、豚・鶏ガラ、特に豚エキスがしっかり効いた美味しいスープ。チャーシューの燻し味がスープにベストマッチ。個人的には「焔」より好きかな。白河ラーメンといえば2008年のゴールデンウィークに約３時間待たされて食べた「とら食堂」を思い出すなぁ～
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場所：栃木県那須塩原市上厚崎374-2
食べた品：手打ちネギチャーシュー1,078円
おススメ度：９５％
那須屈指の行列の出来る人気店。火風鼎(白河市)店主のせがれさんのお店。火曜定休、11：00～15：00。カウンター4席・テーブル４・小上がり約３テーブル。メニューは一緒だが味が違う。２店の食べ比べも面白い。こちらでは手打ちネギチャーシューを選択、メンマ・辣油効いた千切りねぎ・皮付き燻した味のもも＆肩ロースチャーシュー5.6枚、麺は火風鼎よりやや細くザラつく自家製縮れ麺で喜多方麺に似た中太麺、正直辣油が邪魔だった、火風鼎より醤油感少なめ・鶏出汁強め・油多め、味わいある醤油スープ。ただちょい甘く若干スープぬるめだった。どちらも燻したチャーシューの味がスープにいい作用している。麺は「焔」スープは「火風鼎」だな。
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場所：福島県喜多方市北町上47
食べた品：しょうゆネギラーメン800円
おススメ度：９６％
月曜定休、07：00～15：00。カウンター５席・約４テーブル。新津から喜多方までは高速飛ばせば１時間ちょっとで来れるけど、折角喜多方まで来てハズしたくないので昔は王道の「坂内食堂」「まこと食堂」中堅どころの美味しい「ひさじ屋」「あべ食堂」「松食堂」などが好きで、最近では絶対ハズさない「喜一」「はせ川」老舗ながらどんどん美味しくなってる「食堂なまえ」に行っちゃうので新規開拓してませんでした。「天高盛」からのハシゴでしたが、、、しょうゆとしおの２本柱。豚骨拳骨煮出したいい香りが店内に。国産豚使用と明記のＰＯＰ、そうこなくっちゃ！！しょうゆネギラーメンは千切りネギがてんこ盛りに胡麻油と胡椒が軽く振りかけられ、メンマ、美味しい厚切り国産豚バラチャーシュー３枚、ツルツル多加水喜多方平縮れ麺、透き通った豚のいい香りある奥行きある絶品醤油スープ。魚介は感じない澄んだ豚スープは喜多方でリピートありの店に決定！しおも期待出来ますね！！平日ながら結構な行列あり（駐車場も少ない）
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場所：福島県喜多方市豊川町米室アカト5246-115
食べた品：らーめん600円（濃いめ・麺硬め）
おススメ度：９１％ コスパ100％
火曜定休、11：00～14：30スープ切れ終了。カウンター５席・テーブル２・小上がり２テーブル。知人から喜多方なら「天高盛でしょ」と聞いており、ようやく初来店。前情報で無化調だけど、スープが薄いから濃いめのリクエストと時々麺がユルすぎる時あるから麺硬めのリクエストを忘れずに！という言葉を聞いており、その通りに注文。着丼してビックリ！！チャーシューメンじゃね！ってくらいチャーシューがのってる（噂通り）バラチャーシューやや厚切り約７枚！！ナルト・メンマ・たっぷりのシャキシャキのねぎ・リクエスト通り固茹での喜多方平打ち縮れ麺、濃いめにリクエストしたがまだまだ薄めの無化調醤油スープ。トッピングは600円なのに凄い！無化調天然出汁でこの値段は天然出汁不足は否めないが優しいスープでまたすぐ食べたくなる度は高い。入店から退店まで本当に心のこもった元気のいい接客、逆に言えばずーっと喋りながら作っている(笑)
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