場所：新発田市豊町1−2−12

今回食べた品：飛龍ラーメンのネギラーメン910円（大盛無料）

おススメ度：９４％

時々食べたくなる独自性の高いスープ。さっと胡麻油で味付けされた千切りネギ・豚バラブロックミニカット３枚と端切れ少々、低加水ストレート中太麺、高圧凝縮動物系にうっすら焼きあごのスープ。

（2021.6.23）食べた品：ネギチャーシュー麺1,200円(飛龍ラーメン)　おススメ度：９４％

うん！ウマい！！何気にここのスープと麺好きなんだよね！大台にのってしまったネギチャーシュー麺はバラチャーシューやや厚切りブロックカット６個・胡麻油で味付けされたたっぷりの千切りネギ、低加水ストレート細麺、圧力寸胴で高圧で作られた動物系と焼きあごの白濁茶色スープ。新潟では独自性の高い美味しいラーメン。

（2018.9.17）食べた品：ネギラーメン　おススメ度：９２％

久しぶりに寄ったら食券機を辞め注文＆会計制に変わってました。この逆の変化が面白い！隣で製麺してました。飛龍らーめんベースのネギラーメンを選択。胡麻油中心の特製ダレで味付けされた白髪葱がたっぷり！厚めの濃い味にチャーシューは大きな一枚を3カット、黄色くて加水率低めの食感あるストレートやや細麺、この麺マイタイプ、濃厚な動物系に飛魚を使った醤油スープ。この麺好きだわ～。

（2014.1.20）食べた品：肉中華　おススメ度：９３％

カウンター10席・6人掛けテーブル３、小上がり2テーブル。中華そば系は細麺で、並160g大240g特盛320g、もりそばは、太麺で、並270g大360g特盛450gと自家製麺で良心的。製麺屋食堂と神華と同じ系列。肉中華は、トロばら肉5個・スライスチャーシュー1枚・ねぎ・メンマ、固ゆでカンスイ多めの黄色い歯切れのプツン！とするストレート細麺、油たっぷり、エキスたっぷり溶け込んだ黄土色のスープ。圧力寸胴で作るスープは、焼飛魚が入っているらしいが、それより豚骨エキスがすごい、ブリックス濃度の相当高い濃厚さ、醤油味だが、やや甘さもある。豚骨をゼラチン質が出るまでドロドロに乳化して醤油を合わせる「井手商店」に代表される和歌山ラーメンや、やや甘めの豚骨醤油に固めのストレートプツン麺を合わせる「奥屋」を代表する徳島中華そばに似たタイプである。私も自宅で圧力鍋を使って煮込み料理（ビーフシチュー・カレー・鶏スープ）をよく作るが、動物系の力強いスープを作ったり、野菜を液状に溶け込ませたりするには、最適な武器である。但し、和食の様に繊細な（特に鰹だしや昆布など）温度でダシを取るものには向いていない。圧力をかけて時間短縮できる道具なので、昔の様に「48時間煮込みました」などと長時間煮込んだ自慢の出来る時代でもなくなってきている。注意点は骨の髄までエキスを出すので、原材料にまで注意を払うべきだとも思う、例えば鶏ガラ（ブロイラー）や豚骨、抗生物質を沢山与える商業ベースの材料だと肝臓（レバー）と髄液は特にそのまま抗生物質が残るので、注意が必要で、出来れば地鶏の鶏ガラや和豚もち豚などの豚骨など抗生物質を極力抑えて育てた国産のしっかりした銘柄を使って頂くとうれしい限りである（高くなるだろうけど・・・）濃厚な和歌山系？徳島系？ラーメンの選択肢がある事は新潟ラーメンにとってもまたまたうれしい事ですね！

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場所：長岡市左近3丁目２

今回食べた品：ニラ担々麺830円（麺硬め・辛さ増し）

おーコレコレ！短め切りニラ・もやし・味付け粗挽き挽肉・粉砕ナッツ、硬茹でされたゴワゴワ食感の中太縮れ麺、辛め注文したけどそれ程辛くない程よい辛さのサラサラ辛スープ。大蒜・豆板醤・辣油に胡麻も少し感じる程度、このラーメンに必須の穴あきレンゲ付き、麺の量は意外に少なめだから大盛がいいかも？まぁ具沢山だから満足度は高い。前回から値上げ無し！ニラは増えたが、ちょっと挽肉減ったかも？十分な量ではあるが

（2021.7.15）食べた品：ニラ担々麺830円　おススメ度：９４％

前回からの間にタルタルおむ丼を一度食べに来ました。今回は前回満足できたニラ担々麺を再び。ねぎ・もやし・ニラ、ナッツとゴロゴロした挽肉の辛炒め、固茹で中太麺、辣油と芝麻醤だが胡麻の香りはするがドロッとせずシャバシャバ系のピリ辛スープ。挽肉多めで食感もいい！中華で食べるラーメン。

（2019.1.24）食べた品：ニラ担々麺　おススメ度：９５％

火曜定休（第一月曜も）、11：30～14：00.17：30～20：00。カウンター5席・テーブル約５・予約専用テーブル１。独自性高い魅力あるメニューでずーっと来たかったお店。超人気のおむ丼(ラーメン屋だけどおむ丼を含むその他メニューも人気）を我慢して麺類で人気のニラ担々麺を頂く、いやぁ～これ旨いです。写真よりニラ少な目だが挽肉多め！手作り感溢れるうまさ。ニラ・花椒香る刻みメンマも入った挽肉餡かけ・もやし、やや太丸麺、辣油かかった坦々スープだが、芝麻醤は強くなくシャバシャバ系スープだが病みつきになる味。粗挽き挽肉餡もたっぷりで旨い！えび塩ワンタン麺も人気メニューだし、メニューにないけど「昔のかんしろう」頼んでる人や豚骨頼む人や、もちろんタルタルおむ丼やカレーを頼む人など様々。炒飯も美味しいみたいだし、料理上手なご主人と接客素晴らしい奥様で営む個人店模範の様なお店。麺類でなくともまた家族や大勢で行ってもメニュー多いけどハズレ無しな感じ。リピート決定！！

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場所：新潟市東区石山５丁目1-25

今回食べた品：＜限定＞燻製香る昆布水つけそば1,000円

おススメ度：９６％

５月・６月の限定メニューの燻製香る昆布水つけそば～笹川流れの塩を添えて～という長い商品名をいただく、先ず麺を食する為にと味変の為に笹川流れの塩・山葵・レモンスライスを用意される、麺には三つ葉・味玉半分X2・低温調理チャーシュー２枚＋１枚(クーポン)トロリとした昆布水に浸かった硬茹でされ冷水で〆られた多加水ツルツルストレート中太麺、麺の量もつけ麺様に結構多め。つけダレには三つ葉・粗切りカットネギ・燻製されたミニカットバラチャーシュー約１０枚！鰹出汁強めの鶏清湯醤油スープダレ。チャーシューの燻製香がつけダレに移りなんとも香ばしい鶏清湯スープになる。燻製香・味をつけダレに移すというのは「さぶろう」の手法と同じ。Happy Passの究極の1,000円らーめんというハッピーパスの企画だが、肉肉で価値はあった。「つけダレの温めサービスしますのでいつでもいってください」と提供時に言われたので、途中温めしてもらったが、冷たい麺を入れるとすぐにぬるくなってしまう。熱々好きにはおススメしませんが、私はつけめんとうのはそういうものという理解だからOKです。個人的に昆布水つけめんは大好物で、今では色んなお店が多種多様な昆布水つけめんを提供しているが、あみ出した嶋崎順一氏に敬意を払ってます。

（2021.4.19）食べた品：鶏そば880円(大盛クーポン見せて無料で)　おすすめ度：９７％

２回目の来店。うん！間違いなく美味しい！

（2021.2.5）食べた品：鶏そば880円

月曜定休、11：00～14：30.17：30～20：30(土日祝は通し営業)カウンター7席・移動可能2人掛けテーブル５。入退店の手指消毒液はもちろん全てに透明のアクリル板仕切りあり、水は一人ひとりに水差しありで感染対策ばっちり。オープン仕立て(2021.2.1)鶏白湯ラーメンは新潟で専門店はまだそれ程お店は多くはない。個人的に好きなラーメンのひとつなので期待しちゃいます。基本の鶏そばは円錐形のどんぶりにアーリーレッドスライス・カイワレ・美味しい味玉半分・これも美味のレアチャーシュー１枚、ツルツル多加水寄りリングイネ形長めのストレート太麺、撹拌泡立てられた鶏白湯スープがなんともおいしい。昆布出汁が効いてる！本枯れ節からか白に茶も混じる、飲み干し系スープ。鶏白湯の「鶏」が主役というよりも「出汁と鶏」という感じで白湯にしては独自性が高い。この出汁のひきかたは和出汁中華そばも期待大。問題はカウンターの奥の席は提供も移動も隣に人が座った時に完全アウト！先着の人が出る時立っていただかないと退席出来ない！それと声掛けの活気はいいが時節柄控えめでいいかも？ちょっと気になる、、、が全ておいしいから許せるか。

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場所：新発田市富塚町1-13-19

今回食べた品：チャーシューメン850円

おススメ度：９５％

味海苔1枚・ナルト・ねぎ・薄味メンマ・おいしいももチャーシュー5枚、ツルツル多加水縮れ麺、なんといってもスープがうまい！シンプル地鶏黄金スープ。さぶろうの煮干し中華とはまた別の普通の最高！前に辛みそ食べた時に好みと違うな！って思ったけど「中華そば 蘭」同様みそラーメンは？？で、東北ラーメンは(龍上海除く)シンプル中華そばがいいね。またすぐ食べたいってなっちゃう。

（2021.3.20）食べた品：辛みそラーメン＋ねぎ　おすすめ度：８９％

久しぶり金ちゃん、２本柱のひとつ辛みそをいただく、ナルト・コーン・ネギ増し・青海苔・メンマ・チャーシュー２枚、辛味噌は別皿で！ちょっぴり軟茹で多加水喜多方形縮れ麵、シャバシャバのサッポロ一番みそラーメンに似た味のスープ。辛味噌は溶かすと意外とかなり辛いタイプ。やっぱり金ちゃんは中華そばだな！

（2020.11.4）食べた品：中華そば　おすすめ度：９４％

火曜定休、11：00～14：00(ラストオーダー)17：00～20：00(ラストオーダー)カウンター的な席２＋４・テーブル合計約５・小上がり２テーブル。名前を紙に書き、呼ばれたら食券機で食券購入、水と紙おしぼりはセルフで。山形市南陽市を中心に展開する「中華そば金ちゃん」の暖簾分け。「シンプル イズ ベスト」を掲げ、たまに無性に食べたくなるを目指すと店内POPにある。イイねイイね！山形ラーメン。迷ったら中華そばがおススメ！とメニューで一番安いラーメンを勧めるって良心的！その一番おススメの「中華そば」は海苔1枚・ナルト・ねぎ・メンマ・チャーシュー２枚、おいしい食感のある中太縮れ麺、浮いた油は少なめスッキリ鶏ガラベース・味醂？の様な甘みも感じる醤油スープ。懐かしくも美味しい。半分過ぎたらホワイトペッパーが一番合うラーメン。胡椒を入れると幸〇苑の味に似ちゃうが、もっと奥深いシンプルスープ。この違いわかるかなぁ～＜偉そう(笑)＞。このチャーシュー２枚のってこのお値段は最近のラーメン高騰の中、素直に素晴らしいと思う。

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場所：新潟市江南区鵜ノ子2-5-8（亀田アピタ脇　焼肉ロッヂ亀田店跡地）

今回食べた品：ねぎチャーシュー1,130円

おススメ度：９１％

アッ！忘れてた！食券購入後過去の投稿みて思い出しました。ここのネギは＋ねぎだとカット葱だが、ねぎチャーシューにすると辣油と一味唐辛子のガッツリ味付けねぎがくること忘れてました。しかも今回は辣油がちょっと酸化した味⤵スープの味が変わっちゃうのでこの味が好きな人以外おすすめしません。原料値上げで仕方ないがいいお値段になってます。

（2021.5.10）食べた品：チャーシューメン930円＋餃子(5個)400円　おススメ度：９５％

久々に醤油にせずに原点を食べました。豚・豚骨のやや白濁したスープの味がなんともうまかった。餃子は特筆する事はなく、普通でした。

（2020.3.15）食べた品：醤油チャーシューメン880円　おススメ度：９４％

喜多方行かずとも美味しいチャーシューメンが食べられる嬉しいお店。しょっぱ旨い！！

（2019.10.21）食べた品：醤油チャーシューメン880円　おススメ度：９４％

醤油チャーシュー久々に頂きました。たっぷりのネギ・メンマ・バラチャーシューブロックカット約12枚、喜多方平縮れ麺、ややしょっぱめの魚介醤油スープ、旨かったです。

（2019.7.24）食べた品：ねぎチャーシュー1,030円　おススメ度：９２％

木曜定休、朝ラーありの07：00～15：00。ねぎチャーシューにすると結構な値段に！過去の記事を見るとねぎ味でスープの邪魔をと書いてあったが、大量の葱は嬉しいが、今回は葱のカットの仕方が違うが味付けでちょっとスープの味が変わる。そして今回は残念ながらビラビラ麺がユルイ！軟い！その他久しぶりのあっさり塩スープは旨かったし、ここのバラチャーシューは間違いない！

（2018.11.11）食べた品：醤油チャーシューメン880円＋ねぎ100円＋ミニミニ丼280円（タレカツ）　おススメ度：９３％

日曜で行列！！人手不足の為テーブル席のみの対応の張り紙が！どこも同じですね(笑)喜多方ラーメンのスープは煮干しや鰹節が主でなく、飛魚や鯛干し・鯖節などだから新潟の醤油スープと一線を画す。

（2018.2.7）食べた品：醤油チャーシュー880円＋ねぎ100円　おススメ度：９３％

前回坂内食堂系のチャーシューメン（豚骨ベース・塩味）を食べたので今回は醤油チャーシュー（焼あご・鯛干し・鯖節3種の魚介・醤油味）を！ネギトッピングをしたらネギ１本分以上？の凄い量！お得感あって嬉しいが結構ネギの辛味・苦味がスープの邪魔をしちゃったかな？！会津若松の坂新で食べた醤油チャーシューの方がスープの色が塩と醤油の間みたいな感じでどこか繊細な味がしたようなイメージが・・・充分美味しかったですけど。

（2015.12.21）食べた品：チャーシューメン880円　おススメ度：９３％

2015年末にオープン！カウンター8席・テーブル５・小上がり４テーブル以上。喜多方ラーメンの大人気店「坂内食堂」の次男さんが経営する会津若松市に出来た「坂新」の２号店。会津の坂新は以前記事があります。坂内食堂と同じくラーメンは豚骨ベースの塩味、坂新で提供される煮干でない焼飛魚出汁３種の焼干しを使った醤油ラーメンも提供される。以前会津の坂新で醤油チャーシューを頂いたので、ここではベーシックなチャーシューメンで、美味しいバラ肉チャーシュー５～６枚・青ネギ・メンマ、喜多方平打ち縮れ麺、豚骨ベースのあっさり塩スープ。透き通ったスープはあっさり好きを魅了するかも！？個人的好みは会津でも食べた醤油だろうなと想像できた。新潟で喜多方ラーメンを食べれる店は何店かあったが、人気店由来の出店は初めて、気軽に喜多方ラーメンが食べられるのもうれしい。

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場所：新潟市中央区東掘通８番町1410＜西堀ローサから移転＞

今回食べた品：ラーメン700円　おススメ度：９３％

あれっ！？！ほとんどのお店が原料その他高騰から値上げしている中、なんと！通常のラーメンが５０円値下げされてる！！海苔がなくなった分かな？？ラーメン（細麺選択・固茹で注文）は味玉半分・白胡麻・青葱・刻み木耳・マー油・バラチャーシュー１枚、別に紅生姜と辛子高菜が入った壺を渡してくれる。

（2020.1.31）食べた品：ラーメン750円　おススメ度：９２％

ある新年会からの２～3次会後の代行待ち。本来「浦咲」古町店が出来たので行きたかったが、代行20分待ちという事で時間が無い！そんな時は駐車場からも近いこちらで！普通にラーメンと頼んだ。細麺・太麺、麻油の黒・ピリ辛の赤と頼めるが、黙ってラーメンと頼むと細麺で黒が来ました。麺の量も豚骨にしてはサラサラタイプのスープは飲んだ後にピッタリでした。満足＞罪悪感でした。

（2019.6.14）食べた品：鬼辛ラーメン　赤鬼（中級編）　おススメ度：８９％

鬼辛ラーメンとして赤鬼、青鬼の２種、入門編・中級編・止めた方がいいの辛さレベル選択出来ます。さすがに止めた方がいいは怖かったので、赤鬼中級編細麺を注文、糸辛子・分葱＆千切りネギ・もやし・チャーシュー2枚・味玉半分・肉味噌、細麺選択したけど中太麺っていう感じでした、とんこつベースの唐辛子の粉々しい唐辛子系の辛さですけど、中級編にしたが見た目と違って辛くない、入門編だったら色だけかな？「止めた方がいい」にすれば良かったか？辛いの好きならおススメと言われた豚骨ベースじゃないといってた青鬼中級にすればよかったか？まあ伝丸はやっぱり通常のとんこつラーメンですね！

（2018.11.7）食べた品：ねぎラーメン　おススメ度：９２％

日曜定休、朝7：00～11：00まで朝汐ラーメンや雑炊。夜19：00～03：00まで。カウンター５席・奥に広めの小上がり約４テーブル（宴会にピッタリ）とんこつラーメンの他おつまみやアルコール類も充実。やっちまった飲み食いガッツリした後の深夜のラーメン！「代行が遅いのがいけないんだもん！！」と言い訳をしてみるが翌日後悔(笑)。頼んだねぎラーメンは海苔１枚・味玉半分・小葱・ねぎ・小さめチャーシュー２枚・キクラゲ・白胡麻、意外ともいえる多加水気味ストレート細麺、黒いマー油浮く本格豚骨スープ。豚骨スープの中であっさり系の博多屋台タイプだが、麺が多加水なのがビックリ！バリカタとか出来なそう・・・替玉要らない位の麺の量はありました。こちらのメニューにはないおススメの鍋焼きとんこつラーメンが気になった。

（2017.6.2）食べた品：ラーメン（細麺・赤）　おススメ度：９２％

いい意味で豚骨を焚いた匂いが店内に。最初なのでラーメンを選択、細麺・太麺を聞かれ博多系なのでもちろん細麺を選択、そこまでは良かったが辛みはありですか？と聞かれ思わず「ハイ」と答えたら、赤ラーメンという形（神楽南蛮ダレ）になってしまった。味海苔2枚・刻みキクラゲ・小葱・小さめブロックカットバラ肉チャーシュー2枚・味玉半分・白胡麻、芯を残した低加水ストレート細麺、赤く辛味の浮いたサラサラタイプの白い豚骨スープ、新潟産の豚骨使用らしいが臭みもなくあっさりだがしっかり豚骨香りあり。テーブルには辛子高菜と紅生姜もある。通常のとんこつラーメンを食べたかったのだが、メニューには表記してないが、黒（マー油）と赤（神楽南蛮油）があるみたい。辛みは？と聞かれて答えた時に豚骨スープの脇にちょこっと辛味味噌の様なモノが添えられるって勘違いしちゃった。辛みで本来のスープの味を100％確かめる事が出来なかったのが残念。元々個人的に豚骨はそれほど好きでないし豚骨なら濃厚コッテリ派だが、新潟のサラサラ博多系豚骨スープではかなり素晴らしいと思いました。

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場所：加茂市柳町1-7-11

今回食べた品：たんたんめん850円＋チャーシュー200円

このお店を知ってから＆親父さんの三条福楽→今は福丸出来てからこの2店はもう100回近く行ってると思いますが、初めてたんたんめんを試してみました。頼んだ後にやっぱりちゃーしゅーも食べたくてたんたんにチャーシュー追加で！ここのたんたんめんはいわゆる濃厚胡麻系でなく、通常の醤油らーめんのカエシに自家製辣油が足され、トッピングはメンマ抜き、白胡麻＆にんにくも効いた白菜キムチ刻み的なピリ辛トッピングされたものです。刻み玉ねぎと合わさっていい食感。追加のチャーシューは流石！＆厚切りでした。複雑な味になるけど、やっぱり私は「いつもの」がいいかな。

（2021.9.19）食べた品：チャーシューめん　玉ねぎ増し(無料)

うん！久々になってしまったがやっぱり好きなラーメン！あっさり細麺ネギベースの福丸も絶対的存在だが、こちらのチャーシューもアノ味が染みてホントに好き。

（2020.11.02）食べた品：チャーシューめん　おススメ度：１００％

月曜定休、11：00～14：30.17：00～21：00。年齢のせいか通常は太麺より細麺・玉ねぎよりネギな感じになってきて私のソウルフードである「福楽」より「福丸」に寄る回数が増えてました。なんだかんだで久しぶり。同じ図柄のチャーシューめんがずらっと並ぶので福楽②を立ち上げました。お腹が空いてる時は福楽で！結論久々だったけどやっぱり美味しかった。チャーシューの味の入り方が抜群！カエシが強めで疲れた身体に染み入りました。前に要らないと思っていたワカメやほうれん草も今はおいしく感じられます。

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